2005年春,英国广播公司BBC播出的一篇报道与事实颇为不符。报道引述琳赛·艾伦教授的话,认为让孩子吃全素的父母可能对孩子的发育造成伤害。艾伦教授甚至说不给发育中的孩子吃动物类制品是“不道德的”,她声称动物食品中有某些无法从别处获得的营养素,还说孕妇吃全素可能会伤害胎儿。我从未听说过这种观点,感到非常困惑。但当我发现艾伦教授是以美国农业部的分支机构——美国农业研究院代表的身份发言,而且她所引述的是受到全国牧场主牛肉协会支持的研究结果时,就明白其中的奥妙了。
儿童与钙
许多父母担心成长中的儿童得不到足够的钙以帮助骨骼发育。虽然奶制品确实提供钙质,但是《让孩子与疾病绝缘》的作者乔尔·傅尔曼医师解释,牛奶、奶酪和奶油的饱和脂肪酸含量特别高,非奶制品也可以提供足够的钙质。父母不仅可以在橙汁和豆浆中发现丰富的钙和维生素D,还可以将较多的植物性钙质纳入儿童的日常饮食中。
吃肉如何影响环境
据估计,全世界农作物收成的1/3到1/2被用来饲养动物供人类食用。美国56%的农田专门用来生产牛肉,英国约70%的农业用地被用来栽种动物的食物。由于欧洲、日本等发达国家消费的肉类太多,以至于每个国家种植的动物饲料都不够。欧洲必须用相当于自己面积7倍的土地来种植青草和谷物,才能满足饲养食用动物的需要。
为了维持这种肉类消费水平,欧洲农民必须从其他国家购买玉米等动物饲料。为了替欧洲和日本的牛群栽种牧草、黄豆和玉米,每年都有大片原始森林被毁,巴西的热带雨林也深受其害。
这就是说,当当地人口增长时,急需用来栽种人类粮食的土地却被外国公司占用了,结果是越来越多的发展中国家开始依赖进口谷物。中国的情况很快就会特别严重,因为人口增长,吃的肉也越来越多,而他们自己的农业用地却被夷平——而且是很快地被夷平,以供开发之用。
各种素食者
全素者是严格的素食者,他们避免一切动物性食物,包括肉类、家禽、鱼、奶制品和鸡蛋。很多全素者甚至不穿毛皮和皮革等动物制品。
蛋素者吃鸡蛋,但不吃鸡肉。
奶素者的饮食含奶制品,但不吃鸡蛋。有些奶素者不吃使用凝结乳制作的奶酪,因为凝结乳通常是用新生小牛的胃制成的。
蛋奶素者吃奶制品和鸡蛋。
鱼类素食者吃鱼,很多也吃奶制品和鸡蛋。
半素食者也叫方便素,会根据特殊社交场合或健康需要而改变自己的规定,像吃家禽、鱼、奶制品或鸡蛋等。不过多数人会跟红肉划清界限。