序 言（1）

人们问我为什么要写关于食物的书？我想这对于不了解我的人来说是一件奇怪的事：毕竟我是所谓的“黑猩猩女士”，在亚洲我常被称做“黑猩猩之母”。为什么我会对食物感兴趣？且听我说。

1960年以来，我花了很多时间观察黑猩猩的进食，收集他们的食物标本。我注意到他们和吃相关的行为——除非食物多到够大家享用，否则会尽可能地避开大家。就是说如果你是头儿，就可以让大家远离你真正喜欢的食物。经过一段时间的观察，我发现占优势的雌黑猩猩在生育方面更为成功——她们更早怀孕，生的也多，很明显，占据支配地位可以帮助获得更多更好的食物，这会惠及后代，特别是女儿们。于是她们和母亲一样，地位提高并在生育方面多有建树。因此食物是重要的。我还发现，他们会为食物开战，特别是短缺的喜好食物。

当不在我最喜爱的森林时，我会饶有兴趣地用很多时间来观察人。20世纪60年代末开始发表关于黑猩猩的演讲时，我对公众场合发言还很畏惧（虽然无人知晓）。演讲之前通常有宴会，而紧张让我的肠胃缩成一团，难以下咽。这时我就观察人，结果对我放松紧张情绪很有帮助，因为在20世纪智人的虚假文明伪装下，我轻而易举地发现与我长时间观察的黑猩猩相同的行为。

随后在1986年我参加了芝加哥科学院的“了解黑猩猩”研讨会，这改变了我的生活。所有在非洲研究黑猩猩行为的人，还有很多在动物园研究黑猩猩的人，在一起开了四天会。显然这些令人吃惊的类人猿有了麻烦，他们的栖息地在消失，被捕获时遭到残忍对待。有时被吃掉，他们被捕猎来当做食物换取金钱。我发现这已成为严重的问题——不仅是对于黑猩猩，而且对所有森林动物而言——因为除了从远古起就靠着大自然的恩惠狩猎为生的猎人以外，还有了以商业为目的的猎杀。外国伐木公司修了路，使人们可以到达原本无法到达的森林。猎人们开着卡车到路的尽头扎营，射杀一切可以吃的动物，从蝙蝠到大象，熏制后到城里贩卖，那里的精英为这些“丛林肉”支付高于鸡肉和羊肉的价钱。

离开会场时我知道必须尽我所能救助黑猩猩，改善他们的处境，报答他们曾经给我的一切。我知道我再也不能只是坐在我喜爱的森林里观察他们了。我必须到世界各地去加强人们对黑猩猩困境的认识，因为他们已经濒临灭绝。

很快我就认识到黑猩猩面临的问题与非洲面临的问题紧密相关，而且这些问题在很多情况下是由全世界的精英们缺乏远见的生活方式造成的。这种源于西方世界的生活方式随着它的价值观（或者不如说价值观的缺失）和技术出口到了发展中世界。因此为了帮助我的黑猩猩们，我不得不考虑如何让那些在不自觉的情况下掠夺自然界不可再生资源的人们睁开眼睛。

我们正在以数不胜数的方式毁灭这个星球。一旦我们理解，一旦我们关心，我们就得做点什么。认识到这些，我知道我有自己独到的见解。我成长在第二次世界大战的艰苦时期，学会了没有什么是白来的，深知有足够的衣食有多么重要。在幸福的孩提时代之后来到非洲森林研究黑猩猩，实现我的梦想。当我第一次来到坦桑尼亚的冈贝国家公园时，我发现了一个纯净的世界——无污染的水流深处积蓄的泉水给冈贝带来河水。森林里没有人造的化学物质。坦噶尼喀湖是世界上最大的没被污染的淡水水体。

序 言（2）

渐渐地一切都变了。生活在冈贝森林附近的人成倍增长。难民从布隆迪和刚果涌来。树被砍了，昔日翠绿的山坡由于土壤侵蚀变得光秃。农民和渔民这些生活在最底层的穷人的日子愈见艰难，为了生存，他们继续砍树，土壤继续流失。很多人饿肚子。外国人的善意干预改变了渔民与自然和谐共处的古老捕鱼方式，造成坦噶尼喀湖的过度捕捞。人们越来越穷，越来越饥饿。

于是我离开坦桑尼亚到欧洲和美洲演讲，看到人们吃东西，不停地吃。买的越来越多，扔的也越来越多。人们因吃得太多而死去，而在我刚离开的非洲，人们却在挨饿。当人们在死亡线上挣扎的时候，我不可能只去帮助黑猩猩。于是我知道：要帮助黑猩猩，需要和冈贝周围村庄的居民合作。

我逐渐进入了不同的圈子，这让我更多地了解贫穷以及饥饿。当我在世界各地旅行时，见到越来越多失去希望的年轻人。我看到的是绝望、冷漠和愤怒。听着智者的话，我逐渐明白人类是在有意识的情况下轻易地走上导致地球生命终结之路。

因为我们正在用化学合成物质污染空气、水和土地。这些污染中的大部分是用来生产我们食物的化肥、杀虫剂和除草剂等农用化学品。这些化学品有些是用来在战争中对付敌人的。我还发现我们在饲养供食用的动物的过程中，令人无法忍受的残酷对待动物的行径简直是犯罪。因此，人类必须将潜藏的同情心、爱心和无私精神发挥出来。

种植、收获、买卖、烹饪和享用食物在世界上占据着重要地位，这一点越来越清晰。同样清晰的是有些事情出了错。我们的多数食物是不健康的。很多人不知道他们的食物从何而来，有的人根本就不知道他们在吃什么。实际上，在过去的一百多年中，特别是第二次世界大战后的半个世纪里，工业化、技术化的世界一步步破坏着我们对食物的理解：来自何处以及如何来到我们的餐桌。

曾几何时，人类与维持其生存的地球和动物有着更紧密的联系。他们采集食物，用原始工具砸开坚果，在成功的狩猎后分享战利品，发现火以后聚集在石洞里一起享用食物——也许鬣狗和狼在外面等着捡些残羹。之后有了农业，人们在地里耕种，然后收获。人人参与其中，在下雨前抢收稻谷和干草。妇女们用烤、煮、煎等方式烹制食物，把腌肉挂在屋顶上，挤牛奶，做黄油和奶酪。季节固然重要，但天气影响作物的收成，所以也很重要。

当今世界有60多亿人，都要吃饭，我们也看见大型跨国公司增长的力量及其占领全球市场的迫切心情。不管为了给饥饿的人们充饥，还是为了满足当今城市精英的欲望（与需求截然不同），为了生产更多的食物，农耕方式变了。大型公司的目标是在他们出资赞助的政府的支持下，以尽可能低的成本生产尽可能多的食物，同时为股东赚取最大利润。

我们生活在一个农业化学品污染地球、水以及空气的时代，这种污染造成人畜生病，环境恶化，甚至制造出新的疾病。这是一个热带雨林被砍光，以便腾出土地种植玉米喂牛的时代。在这个时代，食用动物的饲养日趋密集，几乎没有空间和尊严可言。有时甚至采用非天然的方式饲养，给动物喂食饲料以获得最高的产量，在最短的时间内从每只动物身上攫取最大的利润。

序 言（3）

大多数人并不知道这些大型跨国公司控制了世界上越来越多的耕地，以及越来越多用于生产食物的种子。他们还控制了农作物的生长过程——在大片被化学制剂侵蚀的土地上以单一栽培的方式种植。人们不知道这些公司已经控制了肉类生产，把最后一些以传统的家庭方式耕作的农场主逐渐挤出市场。人们还没有了解的是，跨国公司取代那些销售本地产品的食品店的速度是多么快。事实上，正是由于跨国公司控制了我们的食品，影响了我们的文化，使得原本丰富多样的本地食品变得岌岌可危。

这在我们、土地以及我们的食物之间造成了障碍，这种障碍使得我们无从知晓每一口食物隐含的掠夺和苦难。现在全世界越来越多的城市人口可以从食品店买到预先做好的冷冻快餐或是餐厅的餐食，可以在完全不知道是什么，以及食物是如何种植、如何收获、如何烹饪和从何而来的情况下把食物吃下去。多数人从来不会去想他们所吃的食物旅行了多远，耗用了多少能量和资源才来到他们当地的食品店。

有什么方法可以阻止那些大型公司利欲熏心的并购？影响我们健康和地球未来几代人健康的决定是在以经济收益为先的下一个董事会上做出的，我们如何改变这样一个世界？在这样一个大型公司贪婪，人和动物受苦，环境遭受破坏的世界，我们每一个人可以做什么？这一切是否已经由不得我们作主？数以百万计的人都是这么想的，所以他们在面对这些看似难以解决的问题时感到无能为力，即使他们关注也流于冷漠。这本书就是将这些软弱地接受现状的人们唤醒的号角。“每个人都能带来改变”，这是怎么强调都不过分的。我希望你了解自己能做什么之后，会选择去行动！

我将向你们介绍一些了不起的人，他们敢于和大型公司针锋相对，这就像大卫和歌利亚搏斗，有时却能以弱胜强。他们真是鼓舞人心，体现了人类不屈不挠的精神。还有成千上万的人虽然没有什么光辉事迹，但都在尽他们自己的一份努力。全球越来越多饱受挫折和忧虑之苦的消费者正在拒绝从快餐连锁店购买而坚持要买有机食品。如果我们每天在负担得起的范围内，就买什么、吃什么和向谁买等小事做出更合乎道德的选择，就能凭借集体的努力改变食物的种植和加工方式。

我希望通过这本书，让人们更加关注这些对生命至关重要的问题——这些问题关乎这个星球自然资源的可持续性、动物的福祉，还有一个非常重要的，就是人类的健康。

现在做出改变还不晚，我们还能重新建立与食物的联系，学着了解食物的本质和历史，制订更接近自然的食谱。我们必须这样做，因为我们正处在人类历史的关键时刻。如果继续允许大型企业控制食品供应，我们会在未来的半个世纪内毁灭或毒害所有维持我们生命的食物资源。

我有三个小孙子，当想到我们从他们那么大时起对这个星球所造成的伤害时，我感到心痛不已。为他们的未来着想，扭转这种走向毁灭的趋势就显得至关重要。我们能真正改变的一个方面就是认真思考我们吃什么。我们所做出的每一个决定——选择买什么、吃什么，都会对环境、动物福祉和更为重要的人类的健康产生影响。考虑到这些，我认为写一本这样的书是非常重要的。我希望这本书可以帮助大家了解现状，然后每个人都会明白，在让世界变得更好这件事上，我们能够扮演重要的角色。从某种程度上来说，这不是件容易的事情，因为我们已经把好多东西搞得一团糟。但我希望这会成为一件有趣的事情，因为它会为未来带来希望。

让我们手拉手、心连心，尽自己的一份力量，为我们的孩子们和他们的孩子们创造一个更好的世界，这样我们留给他们的将真正是“希望的收获”。

中文版序言（1）

我第一次访问中国大陆是在1998年，发现有很多人关注环境问题。第二年我应邀来访，把珍古道尔研究会的青少年环保项目——“根与芽”活动介绍给中国的大学和中小学。从那以后，大陆各地的“根与芽”小组蓬勃发展，并且在北京建立了中国珍古道尔研究会，在上海、成都和南昌建立了“根与芽”办公室。在我每年一周的访问期间，除了繁忙地和学生们交谈，和政府官员见面，以及接受采访，也总有时间享受特别的中餐美食，有时是正式宴会，更多的是和朋友们一起。我一般记不得具体的菜——我不太讲究吃，但是我很在乎食品的质量。虽然如此，有些特例还是历历在目。

有一次中国珍古道尔研究会的同事带我去成都文殊院的素菜馆，当时外面很冷，但阳光明媚，越过外面寺庙的屋顶，我们可以看到寒冬中树的轮廓。我很高兴在我十岁的时候，我爸爸从香港给我带来了一双筷子，我一直喜欢用这双筷子，很快就能熟练使用了。只是当吃大白菜或分开一些大块食物时我觉得困难——特别是在我失去右手拇指尖之后，这对诸如操作筷子之类的事情影响之大，很令人惊讶。

两年后，李长明先生带我们去成都枣子树素餐馆享受了一次皇帝般的盛宴，那一餐每一道菜都做得极为精致。给我留下更为深刻印象的是给顾客的小册子，描述了成为一个素食者对动物福祉、人类健康乃至地球未来的重要意义。小册子还介绍了各种素菜、其他素餐馆和有关食品的书籍，甚至还有非盈利项目和提高动物福祉的活动介绍和新闻，例如中国反对把猫和狗作为食物的活动。现在这家餐馆发展成了连锁店，在上海和宁波都有分店。

最近我们长期的支持者张喆在这家素餐馆拿到的一份小册子上有关于珍古道尔的一段话，是介绍著名素食者系列中的，简要介绍了我的情况，并附有照片。在北京的一家素餐馆，我也发现了一份，看到我和爱因斯坦、达芬奇以及列侬并列，我还是感觉有些怪。

在我为写本书的英文稿开始研究时，世界的很多地方对素食表现出日益增长的兴趣，更为重要的是对有机食品的兴趣日渐浓厚。我在中国也注意到了这个趋势。

这是因为和世界许多其他地方的人一样，中国人对食品污染的危险越来越担心。最近导致几十万婴幼儿患肾结石及数名患儿死亡的三聚氰胺丑闻令人震惊，也使政府加强了对食品生产安全的关心。2003年的“非典”突显出猎杀和食用野生动物的危险：似乎病毒最早是由肉市上的果子狸传给人类的。政府正在努力控制野生动物交易，因为这不只是对人类健康的威胁，还导致很多物种濒临灭绝。

当越来越多的人为他们的食物的安全和质量担忧的时候，他们会做出真正的努力，尽可能地吃有机食品。但这方面中国和世界其他地方一样遇到相同的困难：比如说，像我们这样不信任转基因食物的人经常发现很难确定这一生物科技产品是否在我们购买的食物中。特别是，转基因大豆似乎在我们的食物中无处不在。在北京，每两块豆腐就有一块是用转基因大豆做的。我们很高兴在黑龙江还有坚持用非转基因大豆压榨食用油的企业。

有些人干脆长期租用田地为自己种植食物。中国珍古道尔研究会的董事范敏坚先生2003年就和三位邻居一起在郊区租了两亩地，种植各种绿叶菜、黄瓜、西红柿、白薯和玉米，他们还有30多只散养鸡。

中文版序言（2）

在我2006年访问北京时，珍古道尔研究会在六元田庄为我们的支持者和家属安排了一次野餐会，杜先生租下农地，希望给他的孩子提供一个体验他儿时熟知和热爱的环境的地方。杜太太带着我在园子里转，我们从葡萄架下的窄道出发，葡萄藤茂密地长在木架两侧，在顶上汇合。我们像是走在绿墙绿顶的隧道里。在园子里行走时我们得不时推开各种茂密的果实，如丝瓜，长得像巨型黄瓜，足有3英尺（1英尺&#61501;0.3048米）长。杜太太解释说，这么大的丝瓜不能吃了，晒干了的丝瓜瓤可以用来做清洗工具。

我们之后来到一片种着很多种蔬菜的开阔地，有挂着的豇豆、拱出地面的胡萝卜、高大强壮的甜玉米。据杜太太说，所有这些食物都是有机的。

杜太太和我说起他们散养的牛、猪和鸡，我们虽然没有时间去和那些动物见面，但当我最近看到《中国日报》上报道的一位“成功的蛋鸡饲养者”和那数以万计的鸡挤在巨大场房的一个个隔离小笼子里的照片时，不禁想起那些自由的动物。

令我印象深刻的是众多的昆虫，这使我想起儿时熟悉的田地，蝴蝶飞舞，蜜蜂嗡嗡。今天世界上的很多农田都被化肥和农药污染，太多的昆虫被农药毒死——当然受影响的不只是“害虫”。最近在英国，我听说人们在要求更多的食品店销售“经过昆虫检验”的蔬菜和水果，他们主张有虫子眼儿的苹果吃起来更安全。

河北有机农民安金磊先生的选择是和这些“害虫”和谐相处，他坚持在几十亩土地上进行有机耕作，种植黑豆、绿豆、红豆、花生、棉花等，从不使用化肥和农药。他在这些作物的旁边，专门辟出土地种植“害虫”喜欢的作物，“害虫”们在有了喜好的食物后，很少打搅安先生的其他作物，因此他的产量并不低。由于收获的产品不含化肥和农药，非常受欢迎，经常是供不应求。

北京天福园有机农庄的张女士的选择大同小异，她从2002年就开始种植多种果树、观赏兼药用植物，间作或轮作多种农作物，采取纯自然方式饲养适量的家禽家畜。她还种植一些特定植物清理空气中的二氧化硫等有害气体，鼓励一些“害虫”的宿主植物生长，当“害虫”聚集到一定程度时，就收割这些植物用来堆肥。

在我2008年的中国大陆之旅中，两个云南的项目特别吸引我的注意。我特别渴望尝一尝用可持续方式采摘的野生菌，还有那有机、荫栽、公平交易的咖啡（由农民直接和阿罗科咖啡公司合作）。

大陆已经有500多个“根与芽”小组，其中很多小组拒绝使用一次性筷子，他们或者要求餐馆提供消毒的可重复使用的筷子，或者干脆自己携带筷子，有的组员还发明了用竹子这样的可再生资源制作的无污染便携筷子。我在世界各地旅行时，也总是带着自己的筷子。

越来越多的“根与芽”小组开辟了有机菜园，上海彩虹桥小学的“根与芽”小组的同学们还学习用蚯蚓等方式堆肥（蚯蚓吃掉厨余垃圾后产生的粪便是上等好土）。我发现孩子们特别喜欢这些粉红色的小虫子，而且迫切地希望我摸一摸！他们用蚯蚓粪种植蔬菜，并在旁边种植万寿菊等花卉驱赶某些昆虫。我在成都访问时，成都成华小学的学生们非常自豪地带我参观他们的有机菜园。学生们告诉我：虽然劳作很辛苦，但很值得，因为这让他们理解了为什么有机食物这么好。当他们烹饪自己的劳动果实时，深刻地体会到有机食物更加可口，同时对自身健康也更为有利。

只有当这些年轻人成长起来并且进入决策层的时候，我们才能看到全球农业和人类饮食的真正改变。

当今的孩子们愈发认识到现代农业中化学杀虫剂、化肥以及食物中化学添加剂的危害，我希望这会带领我们进入一个环境污染更少，动物不再遭受虐待，人类更加健康的世界。在脱离全球随处可见的不安全和残酷惯例的行动中，中国有条件起到带头作用。

第一章 动物和我们（1）

宇宙万物，或是食者，或是被食者，一言以蔽之，皆为食。

——印度教奥义书

有句英国古谚说：“风度造就人。”其实，造就人的是食物。因为如果我们对自己进行生理学和解剖学分析，以及通过基因遗传的行为分析，确实是吃什么，就是什么样的人。尽管有些人宣称我们可以什么都不吃，但我们没有食物就无法生存。19世纪后半叶，禁食的年轻女孩让全英国人萌发了幻想，特别是12岁的莎拉·雅可布，不吃不喝达两年之久，使医生不知所措。她成了旅游热点，最后她的父母同意一个医疗团队对她进行监控。没多久她的情况恶化，很快就死了。拒绝提供食物的父亲与其妻子，共同以杀人罪名入狱。那之前两年间到底谁在秘密给她提供食物一直也没有弄清。

到了1999年，艾伦·葛瑞夫以新时代（New Age）饮食权威的姿态出现，宣称自己有五年未曾进食，靠着空气中无法用肉眼看到的晶体维持生命。她主张配合精神训练进行21天断食，她向5000多名追随者推销她精神训练的具体办法，结果导致其中多人重病、3人死亡。在外界不断质疑、名誉不保的情况下，她最后同意在旅馆里接受严密监控。三四天不吃不喝的她终于不支倒地而被送医。与可怜的莎拉不同的是她捡回一条命。为了保住颜面，她抱怨旅馆房间的空气不新鲜，不像澳大利亚内地的空气那样能支持她的生命。后来她跑回澳大利亚内地，从此我再也没有听说过她！

当然，人确实可以在惊人的长时间内绝食，但最终每个人都需要一些养分，这维持生命的养分可能是惊人的少。所有生物都需要某种食物，尽管有些生物断食的时间，要比人类能坚持的长很多。如熊等冬眠的物种进入减缓的生理过程，能够完全不进食而度过严酷的寒冬。非洲肺鱼把自己埋在干涸水洼的泥泞中直到下次下雨，这一等可能要好几年。我见过一只壁虱在罐子里不吃不喝六年多还活着，如果你伸手靠近它，它会猛烈晃动前脚和触角，变得极为兴奋，我认为这是因为它嗅到了血液的味道，我真替它感到难过。但这些都是例外。多数动物就像你我一样需要规律进食，尤其是水。地球提供的食物种类繁多到令人吃惊的地步，几乎每样东西都可以成为某种生物的食物。围绕着对食物的基本需求，自然界中有成千上万神奇的故事，包括使用计谋。

自然界的智慧

有些物种采用非同寻常的方式来寻找、捕捉、整理或消化物质、植物或动物以维持其生命，于是活生生的猎物被追逐、尾随、诱捕、毒杀。蜘蛛的织网、设置陷阱和捕捉猎物的技巧娴熟到令人难以置信的地步。有种蜘蛛甚至把一滴黏液粘在蜘蛛网的一端，然后像握着套索的小牛仔一样，在苍蝇飞过时，用套索在其头顶上绕圈子。射水鱼等待苍蝇飞到溪流上方的树枝上，然后以致对方于死地的方式将满嘴的水射出，把他的大餐打落到水里。蚁狮幼虫在疏松的沙地上挖出漏斗形的小坑，然后躺在底部等候猎物，当他们感觉到有倒霉的昆虫在边缘挣扎时，就用力投掷一些沙粒使昆虫失足滑落，再用强有力的下颌捕获。许多生物一捕获猎物，就给这些受害者注射毒液，使其动弹不得，这使得他们可以吃掉比自己更强更大的生物。有一科植物甚至以动物为食，猪笼草引诱昆虫进入瓶状的叶子，叶子里充满美味的液体酵素，猎物在其中被逐渐消化、吸收。毛毡苔有黏稠的叶子，每当粗心的昆虫停下来吮吸几滴诱人的花蜜时，叶片就会关闭，昆虫慢慢地被吞噬。

第一章 动物和我们（2）

不同种类的动物用不同的构造和方法达到类似目标。蝴蝶、蜜蜂等昆虫用长长的吸管吸取深藏在花朵里的花蜜，蜂鸟和太阳鸟则用细长的喙。犰狳和食蚁兽为了尽情享用躲在地底下那汁多味美的白蚁或蚂蚁，长出强壮的挖掘爪子和软体动物般可以伸到土墩底下的又长又黏的舌头。黑猩猩则是用稻草做成的工具捕猎。大象用鼻子从高高的树上取食，长颈鹿用长脖子，其他生物则是靠攀爬或飞行。不同的动物如蜘蛛、狮子，都是靠偷窥、尾随猎物或者隐蔽和突袭来猎食。其他像猎豹和猎鹰则是凭借高速短程冲刺，或者是像土狼那样，在追逐过程中表现出不可思议的忍耐力。他们对猎物的定位是由视觉、听觉、嗅觉、触觉或声呐系统完成的。

反过来，许多动植物也采取同样灵活的手段，防止自己被吃掉。不同种类的昆虫通过演化，变得形似树皮、枯叶、花朵、枝芽等。冈贝有一种毛虫看起来和鸟粪一模一样。石蚕的幼虫会自己制作小管以居住其中，再粘上周边植物的碎屑作为伪装。板门蛛运用相同技巧伪装那活页般的板门，可以将洞穴的入口关闭。有些昆虫色彩斑斓，可吃起来恶心无比，只要尝过一次，食客会永远谢绝其同类。其他还有些昆虫吃起来味道鲜美，却因和某些毒虫相像而逃过劫难！

许多较大的食草类动物用斑点或条纹装扮自己，使自己的外形变得模糊而不易被察觉。章鱼甚至改变颜色以融入周边环境。豪猪、刺猬、河豚、海胆、毛毛虫等生物，用脊椎、刺、羽毛管甚至螫针保护自己。其他诸如陆龟和海龟、犰狳和无数昆虫则在体外生出坚固的盔甲。有些生物制造毒物，蛇从牙齿施放，鸡心螺和石鱼用尖刺。这些毒物原本是为了麻醉猎物，但对驱逐可能的捕食者也极为有效。黄貂鱼和电鳗等采用电击也是同样道理。

植物有一百多种方法来保护自己和种子，有的用棘和刺，有的用碰上就会发痒的茸毛，还有腐臭的毒素和坚硬的外壳。但是也有许多植物希望被吃，多汁水果就被设计成高质量的食物，这样以水果为生的动物就会乐意传播种子。他们吃下水果，最后把装在肚子里的种子排泄到别处。有些种子不经过动物的胃肠就不会发芽。许多植物散发出有吸引力的香气，以吸引昆虫、特定鸟类甚至某种蝙蝠来大肆享用花中暗藏的甜蜜，这些美食家将花粉从一株植物传播到另一株植物，在物种繁衍上扮演着至关重要的角色。

动物的内脏和消化系统已经变得能适应各种食物：坚硬、富含纤维的蔬果、充满毒素或覆满针刺的叶子、腐尸、骨头等。大小与力量不一的颌与牙齿，让动物能碾、撕或咀嚼任何大自然为他们准备的菜肴。鸟类有各种神奇的喙，各自处理其天生要吃的食物。土狼拥有强有力的牙齿与颌，能碾碎大骨头，他们的消化能力强到可以从时代久远的鸟兽尸体身上取得养分。

总的来说，动物只能吃生来要吃的东西。长颈鹿不能靠吃肉为生，如同老鹰不能吃树叶活命。许多物种的口味非常挑剔，考拉熊只吃桉树叶，大熊猫不能没有竹子，黄蜂的幼虫只有被喂食特定蜘蛛或毛虫被麻痹的尸体才能存活。其他生物的口味比较大众化，很多属于杂食动物，靠动植物混食维持生命。

因此在演化过程中，动物取得足够恰当食物的需要很大程度上决定了他们的构造和行为。食物（从取得到烹饪、享用）在我们自己的物种演化中无疑扮演了重要角色。和许多灵长类亲戚一样，我们人类属于杂食动物，基因与人类只相差1%的黑猩猩也是。许多人对黑猩猩的饮食感兴趣，是因为他让我们洞悉石器时代祖先的饮食偏好。黑猩猩以水果为主食，他们的嘴唇长而灵活，脸颊内有特殊的突起使他们能吮吸并挤出食物的汁液。但他们也吃叶子、花朵和茎，以及富含植物蛋白质的叶芽、种子和坚果。他们还享用动物蛋白质，在一年的特定期间摄取大量蚂蚁、白蚁和毛虫等昆虫。他们甚至会在一年当中的某几段时间猎取中小型的哺乳类动物，这些动物的肉大约占他们在冈贝一整年饮食的2%。

第一章 动物和我们（3）

工具的使用与狩猎

对于像路易斯·利基这样对人类演化感兴趣的人类学家来说，我20世纪60年代初在冈贝所做的最有意义的观察，就是首次对黑猩猩使用工具和狩猎行为的记录。我永远忘不了第一次目睹一只黑猩猩使用工具的情形。那是在度过了一个令人沮丧（多数黑猩猩还很害羞，一见我就跑）的上午后，我蹒跚地走过潮湿的植物。突然，我看到一个黑色的庞然大物正蹲在一处白蚁丘旁，透过树叶我看见那是“灰胡子大卫”——那只一开始就对我这个白猩猩放松警惕的雄性黑猩猩。我看见他捡起一根草梗，捅进白蚁窝，过一会儿再把沾满白蚁的草梗拔出来，用嘴唇把白蚁从草梗上摘下来。我能看到他的颌在动，听到嘎嘎的响声。我看到一个野生黑猩猩在使用工具！

这是一次令人极为兴奋的观察，以至于我后来甚至以为这是我的想象。但几天后我看见“灰胡子大卫”和他的朋友歌利亚都在用草梗粘白蚁吃。我看到大卫从旁边的灌木丛里折了一根带着叶子的草梗，摘掉叶子——改变一件物体使它更适合他的需要。我不光看到野生黑猩猩使用工具，居然还看到他在制造工具。而这曾是使我们人类区别于其他动物的最为明确的标准。“人，工具制造者”是我们在那时候人类学教科书上的条目。我给路易斯·利基发电报。他回答：“我们现在得重新定义人类，重新定义工具，或者接受黑猩猩成为人类一员。”这之后我还观察到黑猩猩把叶子去掉，用长树枝吃兵蚁和矛蚁，用揉皱的树叶从树干的凹陷处吸取水分，还有使用其他物品的情况，大都与获取食物相关。

“灰胡子大卫”还向我提供了黑猩猩有时也吃肉的证据——之前我的研究假设黑猩猩是素食动物。第一次是我看见大卫在吃一只幼薮猪，他和一只坐在旁边恳求他的老年雌黑猩猩分享着，她的孩子没能从长辈那里得到一份，只好反复出击，去地上抢些碎屑。每次都被成年猪愤怒地攻击，大声尖叫着跑回树上。几周后我观察到一次成功的猎食。一小群红色疣猴逃到高耸的树顶。这是一个错误，因为这种情况下他们更容易被擒。几只雄黑猩猩在旁边的树枝上站好位置，有效切断了猴子的逃跑路线。之后一只年轻的雄黑猩猩慢慢爬上树干，向一只怀抱婴儿的母猴扑去，他抓住小猴，迅速地带着猎物跑掉。一只成年雄黑猩猩从年轻雄黑猩猩那里抓过猎物，很快三只成年雄黑猩猩就在一阵疯狂的嘈杂声中把猎物撕成了碎片。年轻的雄黑猩猩则和雌黑猩猩一起，恳求得到一些残羹。

之后几年我们多次观察到黑猩猩在狩猎中相互合作，并且分享食物。我们现在知道非洲的黑猩猩猎食肉类——至少在所有被观察到的地方。

第一章 动物和我们（4）

人类进化过程中的一线光明

路易斯让我去野外观察黑猩猩，是因为他希望对人类和黑猩猩祖先的行为有新的发现。他认为如果现代人和现代黑猩猩的行为有相似性，那么这些行为很可能是700万年前人类和黑猩猩具备人科动物特性的共同祖先类猿生物全部本能的一部分。如果这种相似性存在，那么那些共同的行为很可能被史前人类继承。

在冈贝的观察第一次说明史前人类在第一个石锤和斧头被做出之前就用树叶和树枝做的原始工具觅食肉类了。我喜欢想象那些最早的祖先互相亲吻、拥抱、手拉手，设想他们杀死猎物后的兴奋，以及用简单工具收集和准备食物的情形。路易斯是最先提出这类设想的人之一，而他的设想得到了回应：绝大多数教科书在推测我们史前祖先的行为时会参考黑猩猩的行为。

现在一般被科学界接受的理论认为：最早期的人类虽然吃一些肉，但肉类在食谱中并不占主要位置。植物是那时人类更重要的食物来源。直到上世纪，靠狩猎和采集为生的种族，其食物结构还是如此，只有当他们落脚的地方每年都有一段时间不利于植物生长时才会有例外。因纽特人、阿拉斯加的爱斯基摩人和某些迁徙到不毛之地的人们就是这样。但不管我们的史前祖先的饮食习惯如何，我们都可以假设觅食行为和与其他史前生物的竞争在人类进化过程中占据关键地位。举例来说，我们类猿祖先的杂食性使他们有可能离开他们的发源地——森林。

早期人类和许多可怕的生物共同居住在非洲的热带草原上，这其中有体形巨大如大猩猩的狒狒。他们之间可能有激烈的竞争，如同现在冈贝的黑猩猩和狒狒，就因为这两个物种的食物有很多是相同的。其中一个是网球大小的外壳坚硬的马钱子属果实，狒狒可以轻松地用他们强壮的牙齿和下颌咬开，黑猩猩却做不到。但黑猩猩学会了把果实往石头上砸以获取果肉。西非的黑猩猩甚至想出了类似于使用锤子和砧子的方法，他们把果实放在石头或树根（砧子）上，用石头或棒子砸。这一创新使他们得到很多其他生物无法获取的食物。我们似乎可以合理地推断出，史前人类除了以石头为武器，也曾使用石头砸开坚硬的果实的外壳。

在冈贝，黑猩猩和狒狒都喜欢吃白蚁。像其他猴子、鸟类等爱吃昆虫的动物一样，狒狒要等到工蚁打开巢穴的门，使能够繁殖的白蚁王子和公主飞向新领地的时候才大快朵颐。但正如我们曾经观察到的那样，黑猩猩通过灵巧地使用工具，可以在白蚁没有飞的时候就吃到他们。这为黑猩猩提供了狒狒以及多数竞争者无法获得的丰富的食物。

令人吃惊的是，黑猩猩经常从狒狒那里偷肉吃，一般是狒狒在猎食时碰到的幼羚羊，虽然雄狒狒长着豹子一样吓人的犬牙，个头也是雄黑猩猩的两倍。更令人惊讶的是，有时小偷是牙齿更小的雌黑猩猩。我认为这是因为黑猩猩采取具有威吓性的直立行走方式挑战对手，他们经常挥舞着大棒，有时是扔石头，同时发出令人毛骨悚然的吼叫。这种情况让我们不难想象，早期人类是如何在和强敌的对抗中保持不败的。随着大脑的复杂程度提高，他们逐渐发明了更为精巧的工具和武器，最终在史前世界占了上风。

那些史前人类也可能从对其他动物的观察中学到很多东西：他们的岩画显示他们善于观察周边的野生动物。看到蛇和蜘蛛的受害者的垂死挣扎，他们首先想到的可能就是在箭和矛尖上抹上毒药。而第一个陶罐的产生，说不定是一些观察力敏锐的人们受到陶工黄蜂超凡技艺的启发，陶工黄蜂用嘴和上黏土，给自己的孩子建造圆形的小屋作为巢穴。

第一章 动物和我们（5）

火——熟食的起源

熟食的出现被认为是人类进化的主要推动力量。这个理论是由人类学家理查德·朗汉（他曾在冈贝研究黑猩猩的饮食行为）、大卫·皮尔比姆和其他哈佛大学的科学家组成的小组提出的。朗汉提醒我们，达尔文自己也写道：“烹调使得坚硬和多纤维的根变得易于消化，有毒的根或草药变得无害。”烹调还可能从食物中提取出更多的能量。朗汉认为，烹调在使颚骨、牙、肠胃和胸腔变小的漫长过程中起了主要作用，经过烹调的食物更易于消化，可以提供更多的能量，为脑容量增加创造了条件。

由此不难理解早期人类为什么会发展出对熟食的喜好。狒狒和黑猩猩都会在丛林火过后在焦土里搜寻食物，似乎他们对烧焦的昆虫和某些植物特别喜欢。在火场几乎肯定可以找到被烧死的动物尸体，有的部分可能被火烧熟。干旱季节的丛林火经常是由闪电引起的，当人脑越来越复杂，早期人类也许会为了弄熟食物而加大火势。甚至我曾经见过的一只猫鼬也喜欢熟肉，他会把一块块肉排推到电炉旁边。

人类文化的曙光

我们从对黑猩猩的研究中看到了人类文化的曙光。黑猩猩不受本能的限制，能将观察、模仿和实践中获得的信息传给下一代。有时一个个体通过偶然的经验产生新行为，有时则是通过观察和模仿另一个个体。而这些行为又被群体中的其他个体获得。对于他们来说，在婴儿期脑子处于可塑性强的阶段学习更为容易，不过他们可以在一生中不断地学习新技能，除非过于衰老。

各地的黑猩猩研究显示，黑猩猩有很强的文化行为。马哈勒国家公园位于冈贝南部一百多公里的坦噶尼喀湖岸边，两地有很多相同的植物物种。可是冈贝的黑猩猩急着吃的东西，马哈勒的黑猩猩却不屑一顾，反之亦然。在冈贝我看到过年长的家庭成员“保护”婴儿，把婴儿手里不属于本社群正常食物的东西打落在地，而这些东西却是其他地方黑猩猩的食物。

即便是同一种植物，不同地方的黑猩猩也有不同的采集方式和吃法。冈贝的黑猩猩吃水果、树心、干的雄花簇和死棕榈树枯木；象牙海岸的黑猩猩则只吃树心；几内亚的黑猩猩会用石头砸开坚硬的核去吃果仁；马哈勒的黑猩猩对棕榈树视而不见。在冈贝，黑猩猩把去掉外皮的长树枝插进敞开的矛蚁洞，当树枝被拔出来时布满了凶恶的会咬人的矛蚁，黑猩猩用一只手捋下矛蚁，很快就嘎吱嘎吱地咀嚼起来。而在象牙海岸黑猩猩则是把一根短棍放在蚂蚁群行进的路上，当有一两只蚂蚁爬上来时，就快速抽回棍子，用他们的嘴唇把蚂蚁舔进嘴里。野生黑猩猩行为的文化差异还有很多类似的例子。

这样看来，黑猩猩显然正走在进化的长路上，这条路我们人类是在相对短的时间里走完的，因而导致不同文化的人类其食物和烹饪方式也千差万别。

第二章 文化的庆典（1）

食物，是食物在很大程度上保持着一个社会的凝聚，食与深层的精神体验紧密相联。

——彼得·法珀和乔治·阿门拉戈斯，《消费的激情：人类食物的演变》

考虑到居住地和人类文化的多样性，我想世界不同地方的人有多少种不同的食物都不足为奇。实际上几乎凡是灵长类能吃的东西——能咽下并消化

的——就总在世界某个地方的人类食谱上。而一个地方令人作呕或甚至被认为是不干净的东西可能是另一个地方的美味。或者就像俗话说的那样：一个人的美食是另一个人的毒药。

我们的口味最初是由我们成长过程中的文化、家庭和时代等因素决定的。我们儿时吃的食物使我们讨厌一些当时违背我们意愿强加给我们的东西，也使我们喜欢一些能带给我们温暖记忆的东西。第二次世界大战期间，我生活在英格兰的伯恩茅斯，这让我喜欢上了桃子罐头和菠萝罐头。当宣告敌军轰炸机来了的警报声在夜间把我们叫醒时，大家全都爬进防空洞，那是个七英尺见方、高五英尺的网状钢笼，上面是结实的钢制顶棚，是专门发放给有小孩的家庭的。这个空间必须容下六个大人和两个孩子，里面存放着规定数量的食物和水，以备困在爆炸的瓦砾堆中时用，这其中包括几罐澳大利亚慷慨的陌生人捐助的桃子罐头和菠萝罐头。狭小的空间让人产生幽闭恐怖症，如果在警报完全解除之前我们在那里待了两小时以上，我们就被允许打开一罐桃子罐头或菠萝罐头——每罐里头有好几块水果呢，想起这些我就流口水。

战争期间唯一能得到的鸡蛋都是干硬的，来自澳大利亚同一批慷慨陌生人寄来的“关怀包裹”。战争结束后真正的鸡蛋再度现身，我坚持鸡蛋一定要煮到全熟，半生不熟的鸡蛋那滑溜溜的蛋黄和黏糊糊的蛋白总让我的胃感觉不舒服。大人告诉我，到朋友家里做客时，如果人家端上一颗软粑粑的煮鸡蛋或半熟荷包蛋，我“一定”要吃掉，因为到别人家做客却拒绝主人端上的食物被认为是极其失礼的举动。时至今日我连看到滚动的鸡蛋都觉得恶心，所以儿子小的时候，我强迫自己喂他吃全熟和半熟的鸡蛋，以免他吃那种苦头。我母亲对有壳海鲜慢性过敏，所以在我的成长过程中家里从没有类似的食物。想到吃生蚝这种精英分子的奢侈品就恶心，然而人们却愿意为这些可怜东西花大钱。我不是在精英社会中长大，我在战乱时期的英格兰长大，认识的人中当然没有人吃蚝。除非遭到胁迫，我想我也无法吃非洲树甲壳虫那胖胖的幼虫，然而对许多山里长大的孩子来说，活的蠕动的幼虫才真是美味。

早在1956年我在餐厅当服务生赚取到非洲的盘缠时，就学到很多跟食物与吃有关的事。那是英格兰南部海岸伯恩茅斯一个小镇上安静的旅馆。人们来度一个星期的假，所以我们只有等到整整七天之后才拿到小费。这和进来只吃一顿的餐厅大不相同。在我工作的这家旅馆，只提供套餐——我甚至不记得有主菜可选，姑且假设有吧——许多客人一本正经吃着端来的每一样食物。我经常觉得这些客人正在“努力”吃东西。因为他们已经付了钱，所以必须吃下去。请注意，所有食物都是战后的小分量，可不是当今在全球精英社会造成惊人浪费的人们所期望的如山的贪婪大份。

第二章 文化的庆典（2）

令我印象深刻的是人们能够为屠宰动物的几乎每一部分找到用途。胃的内膜可以做成肚丝，如洋葱肚丝；肠子可以用来做“点心”——我永远忘不了儿时给小猫做这道菜时的可怕味道；脑子则和胰脏一样是高档货。我见到的最好的描写是玛乔丽·金楠·劳林斯的《鹿苑长春》，她把猪的每一个部分的烹调、保存以及利用的方法发挥到了极致。

另外两本广受欢迎的书——贝蒂·史密斯的《生长在布鲁克林的一棵树》和弗兰克·麦考特的《安吉拉的灰烬》，还有其他许多书都讲述了那些在贫穷中成长的故事，生动地描写了母亲们如何呕心沥血以保证能揭得开锅，例如用宝贵的一两分钱给孩子买几根枯萎的菜叶、一个牛眼或是几块骨头。关于配给制令人心碎的描写更是数不胜数，特别是在奥斯威辛等纳粹集中营给人吃的那一点点面包屑和叫做“汤”的恶心的液体。

不同的地方，不同的饮食

许多国家因其特殊的菜肴而闻名，这些菜肴成为他们文化遗产的一部分，甚至得到国家的承认。更有甚者，是那种带有政治色彩的给不同国家的人贴上标签的不正确做法：如把德国人等同于酸圆白菜，法国人相当于青蛙，英国人类似于牛排。在某些国家，食物甚至成了区分国家的一个标志，威尔士是韭菜，坦桑尼亚是一株株麦穗，新西兰是猕猴桃。即使在麦当劳、肯德基、温迪等连锁快餐企业快速扩张的情况下，我们也能够用食物来区分国家：旅游者还在寻找——和发现——当地人的食物。

意大利当然是以其通心粉著称，可能更出名的是意大利面条（不知道是否还有人记得几年前英国电视里播出的纪录片，演的是意大利农妇在“意大利面收获”季节里从低矮的灌木上小心地扯下一束束长条的通心粉，而那天正好是愚人节）。英格兰以牛排、烤土豆、约克夏布丁（那脆脆的口感）闻名，当然还有鱼和薯条。在战后我经常受到“客栈午餐”或“庄稼汉午餐”款待，有啤酒、硬皮面包、奶酪和洋葱泡菜。康沃尔出名的是康沃尔馅饼，德文郡是茶和烤饼、浓稠的德文夏尔奶油和草莓酱，苏格兰最有名的是松脆饼、黑香肠和肉馅羊肚（传统的苏格兰菜，一种由羊杂碎加麦片装入羊肚中煮成的食品）。

德国让人想起苹果馅饼和德国酸圆白菜配土豆泥。我没到匈牙利前就已经熟悉了匈牙利的土豆烧牛肉。法国让人联想到各种美食，不过也有青蛙腿和蜗牛——当然，我们应该称为“食用蜗牛”。荷兰以烟熏鳗鱼烤饼知名，另外还有只有在繁殖季节刚刚开始的两周内才能采集得到的鸻鸟蛋，之后雌禽还会再下两个蛋，这两个蛋是不能碰的。

在犹太的传统中，文化与食物的结合比比皆是，像熏鲑鱼、百吉饼、逾越节饼和丸子（Matzo Ball）、饺子（Kreplach）、犹太布丁（Kugel）和犹太馅饼（Knish），以及严谨的犹太烹饪规范——全都和代代相传的犹太教烹饪法一致。逾越节饼的源头可以追溯到《出埃及记》，他们仓皇出走，于是随手从烤箱里拿了几块还没发酵的面包。后来在旅途中饿的时候，就吃这些扁面包，也就是现在所称的逾越节饼。

第二章 文化的庆典（3）

由于数百年来，犹太人在世界各地如此多的地方建立了社区，因此他们珍视的传统随着时间推移经常受到非犹太邻居的影响。例如，摩洛哥的面粉蒸肉丸就被纳入犹太人的菜单中，乌克兰的罗宋汤也是类似情况。土豆薄饼是受了阿什肯纳基（位于中欧的犹太人——译注）的烹饪方法的影响，不过作为薄饼主要原料的土豆，在18世纪前的东欧并不常见。

根据犹太和穆斯林的戒律，猪是不干净的，绝不能以任何形式吃他。证据显示这在当时是个聪明的规定，因为不管是谁订的规矩，这人知道猪有可能染上绦虫（即囊虫），而没熟的猪肉会使人致病。

乌干达以各种香蕉闻名，他们把香蕉蘸着一种美味的花生酱食用。在中西非的部分地方，人们认为几乎所有野生动物都适合食用。我的儿子葛鲁伯在塞拉利昂时，曾在他的汤碗里发现一片蝙蝠翅膀。坦桑尼亚的总统朱利叶斯·尼雷尔在访问扎伊尔（目前是刚果民主共和国）期间，被他餐盘里的一整只黑猩猩婴儿的手吓坏了，人们告诉他这是道绝佳美食，而他在这顿饭的剩余时间里却试图把这只手藏在他的沙拉底下。

一位处在恶劣环境中的马萨伊牧人享用一碗混了血的牛奶，不仅是为了补充养分，更因为这在他的成长过程中被视为款待。有回在塞伦盖蒂，两位马萨伊武士给了我和我的第一任丈夫雨果一些这种混血牛奶，对我来说实在恐

怖——尽管我没有乳糖不耐症，但我打从婴儿起就讨厌喝牛奶。不仅是牛奶混了血，我还听说这装牛奶的葫芦总是用牛尿来冲洗。我强迫自己啜了一小口，但那多半是做做样子，我只是用嘴唇碰了一下容器，做出吞咽的动作，还堆出一脸愉快的微笑！

印度人与食物的关系似乎超过多数西方国家。食物在印度各地文化中扮演了重要角色，而且总是在喜悦的气氛下被吃下肚，吃从不曾是哀伤的——可能是为了庆祝结婚、出生、升官、订婚、周年纪念日、新工作，甚至是因为买新车或新房子。然而，印度人在向亲朋好友透露好消息前会派发甜甜的糖果，防止大家的口舌因为嫉妒而变得尖酸刻薄。

西方世界当然会把印度想成咖喱之地。那么多种咖喱，每种都有带着异国风情和让人垂涎欲滴的名字。我最初来到肯尼亚这个住了很多亚裔印度人的地方时，学会吃并爱上很辣的咖喱。我还记得跟一群年轻人外出吃午餐，每个人都挥汗如雨。“除非肠胃不正常，否则每个人都得流大汗。”其中一位宣称，接着他注意到我没流汗，却满面通红（我的肠胃正常，多谢关心！）。

中国当然以中国菜闻名，只是一般中国人吃的和西方的中国餐馆，以及时下中国专门迎合旅游者的昂贵餐馆端出来的食物几乎没有相似之处。我喜欢中国菜，不论在中国的时候，还是我在美国各地进行无休止的巡回演讲期间。

在日本，人们会做很多种面条，并用海草制作出各种各样的精美菜品，不过最有名的当属寿司和各色鱼类。日本确实是在掏空整个大海的鱼类，来满足日本人对鲜鱼贪婪的食欲。

美国是由来自世界各地的移民组成的国家，融汇了欧、亚、非等地的特色风味。路易斯安那的风味餐从鲶鱼秋葵乱炖到什锦菜都可以看到法裔克利奥尔人的影响。在芝加哥我们可以吃到意大利的深盘比萨，还有来自南方非洲裔美国人的主要食物——燕麦粥、玉米煎饼等家常菜。美国西南部的干酪辣味烤玉米片以及乳酪焗墨西哥辣椒都是把得克萨斯州和墨西哥的美味混合在一起。在西北部你会发现亚洲移民的传统与调味品和土著美国人对海鲜传统尊敬的融合。在畜牲业为主的州，则是以各种想得到的方式烹饪牛肉，然后在巨大的盘子里盛上大块的牛肉——当然分量最大的是得克萨斯。

第二章 文化的庆典（4）

旅途上的餐食

从1986年起，演讲、飞行和住旅馆加在一起就是我的生活。这其中当然总是少不了一群很棒的人。虽然我很少记得我们到底吃了什么，但我拥有和世界各地朋友共同用餐的美好记忆。在日本餐厅高雅的小包间里，坐在草编榻榻米的小坐垫上，愉快的艺伎身穿日本昔日的美丽和服将装在精致漆器或瓷盘里的一道道菜陆续端上来，每道都那么可口美味，对于我们西方人的口味来说，是极具异国风味的一小口。还有不限量的热清酒，装在一口一杯的小瓷杯里饮用。

我也记得台湾的正式酒席，由穿着传统服装的清秀女孩庄重地上菜。美食似乎永远没有尽头，我也学会上每道菜时只吃一点点。就餐中你不能急，要细细品味每一口食物。如果我们想对供应养分的食物表达敬意，本来就该这么做的。

我的一些最美好的回忆是和一群朋友在我的旅馆房间里用餐，比餐馆更隐密也更安静。有一间叫“罗杰·斯密斯”的旅店非常特别，是我在纽约市的又一个家。店主人詹姆斯和苏·诺里斯二世给了我一个房间（作为对珍古道尔研究会的捐赠），几乎总是套房，这对“珍友会”（Friends of Jane，FOJ）的夜间聚会来说再适合不过！大家围成一圈席地而坐，中间放着外卖的中国菜或印度菜，在烛光中熟练地用着筷子，报告彼此近况，探讨世界问题，一边喝酒一边开怀大笑。

欢呼！敬礼！干杯！

许多国家和饮料、酒类等结下不解之缘。英格兰人喝生的苦啤酒、杜松子酒加奎宁水，还有茶。苏格兰人当然是独霸苏格兰威士忌，有各种知名牌子的单一纯麦酒。在英国只叫威士忌，我们不像在美国用“苏格兰（Scotch）”与波旁威士忌区别。只有爱尔兰威士忌可以用来配制了不起的爱尔兰咖啡。德国人以在啤酒屋畅饮啤酒闻名。俄罗斯人则是有点事就要来杯伏特加：有人告诉我，早餐时以注入“一剂”伏特加的小玻璃杯干杯并不奇怪，伏特加酒上还结着一层冰呢。我在莫斯科开会的最后一天，晚宴主人给我介绍一种泡过红辣椒的伏特加酒，这是后天养成的嗜好，并且这种酒来自乌克兰。在一阵热烈的舞蹈之后，我和同桌的乌克兰人干掉几杯这种酒，令他开心不已。不同的欧洲国家都有自己的烈酒，如洋梨白兰地和我最喜欢的白兰地酒，等等。

法国总是和诸多美酒联系在一起。德国、意大利和西班牙均以美酒闻名，但由于其他各国也生产并出口一些很好的葡萄酒，所以竞争颇有些激烈，这里只列出美国加州、南非、澳大利亚、智利、阿根廷、罗马尼亚和保加利亚。英格兰还没有超出家酿酒的范围，有时用蒲公英等植物混合制酒。以前每到圣诞节，祖母就会制作接骨木果酒，我到一位儿时朋友家过夜时从来没办法泡澡，因为她先生老是把酒放在浴缸里发酵！

日本以米酒又名清酒闻名。头一回喝我觉得很反胃，喝了好几次才品尝到个中滋味。现在我确实懂得欣赏高档烫清酒。在比较时髦的餐厅里，清酒是用木盒来装的。

第二章 文化的庆典（5）

非洲各地将各种东西发酵制成醉人的饮品。我刚到非洲时住在一位同学那儿，基库尤的年轻男子习惯将一些谷物发酵来酿造小米酒，这种行为是被严格禁止的，所以他们就把瓶瓶罐罐藏在马厩的稻草堆里。这会产生热，有时会导致酒瓶爆炸，听起来像号炮一般。我总是担心马儿被玻璃碎片所伤，但从没听说类似事情发生。

棕榈酒在西非和中非的许多地方是首选饮品，当我造访刚果布拉扎维（刚果共和国的首都——译注）黑猩猩自然保护区外围的村庄时，受邀在喝棕榈酒前，与酋长等高官显要一同先将几滴棕榈酒洒在地上，这酒献给大地母亲，感谢她的慷慨赐予。我曾在非常荒僻的厄瓜多尔雨林中心的村庄里和一群脸上画着脸谱的阿丘瓦印第乌斯人，在台湾和一群努力重新探索失落文化的高山族部落原住民，分享装在木碗里的当地酿造的、有点醉人的酒。

印度、中国和日本以数不胜数的茶为人所知。日本的茶道仪式很具精神意义。记得有回到日本，我爬过一个小小的入口，来到一间内室（不能带剑进入，每个人都要跪在地上爬进去以示人人平等），我在那里喝到味苦的鲜绿茶、浓稠的豌豆汤，而且都是由大师本人亲自奉上的。

非洲和中南美洲以各种最美味的罗布斯塔咖啡闻名，越来越多国家的精英分子喝这种咖啡。土耳其的咖啡既浓又苦，装在没有把的小杯里饮用。至于最先推出浓缩咖啡的究竟是意大利还是法国，还有些争议。

街上的食物

多数国家至今仍有路边摊提供各色当地食物，摊主或坐在小凳子上，或蹲在人行道上，或骑着满载货物的自行车就做起生意来。热狗、冰激凌、串在木签上刚用炭火烤好的肉串、五花八门的水果切成方便入口的大小。年轻人抱着一叠五六个的小杯子，杯子互相碰撞制造出独特音效，宣传他们壶里装的热咖啡。烤栗子和又甜又烫的加糖红酒在德国、奥地利、匈牙利等地寒冬的圣诞集市上特别受欢迎。当然，在世界各地人们都能发现贩卖当地特有的食物和工艺品的集市。

吃黏土的人

黑猩猩几乎每天都会打碎白蚁的黏土窝吃上一小片。住在冈贝外围村落的怀孕妇女从集市买来黏土片，我发现非洲其他地区的妇女也这样。令我高兴的是，我读到一篇文章，叙述黏土这种细颗粒的下层土，是如何被美国最南部地区好几代穷苦白人和黑人吃下的。黏土或多或少已成为乡村孕妇的重要食物。

人类学家丹尼斯·法瑞特博士研究了这种奇怪的行为。虽然已经近乎绝迹，但他找到几个儿时吃过黏土的人。其中一位是来自密西西比州的范妮·葛拉斯，她说她真的很怀念有土可吃的日子。“对我来说那总是如此美味，”她说，“只要是从对的地方挖出来的土，就会有种好吃的酸味。”

1971年，密西西比州乡下接受调查的妇女超过半数表示曾吃过黏土，但是到了1984年，在法瑞特追踪的十人当中却只有一人还保持这个习惯，她是来自路易斯安那州的艾丽思·考尼什。她说这年头好的黏土很难找到，因为很多好地方已经被水泥和大楼覆盖。她回忆小时候到外婆家吃土的情形：“我和阿姨们还有一位表弟坐在外婆家的门廊上，大伙分吃泥巴。大约一杯。”他们把黏土装在袋子或壶里带走当点心吃，有时“烤一下以杀死蠕虫”，要不就用醋和盐调味。以前，人们会将一盒盒黏土寄给搬到北方但对家乡黏土的滋味仍然念念不忘的亲戚。

早在罗马时代就有所谓的食土癖，当时的药片就是用土和羊血做成的。19世纪的德国人则习惯把土涂抹在面包上。

最近，人们采集三个地区的样本来分析。中国湖南省的细颗粒轻质土曾在20世纪50年代被用来作为“饥荒的粮食”，现在被发现富含铁、钙、镁、锰和钾。来自北卡罗来纳州斯托克斯郡的软质黏土则含丰富的在贫民饮食中缺乏的铁和碘。来自赞比亚白蚁丘的红土，被当地人用来舒缓胃痛，这种土里含有高岭石——西药中许多止腹泻药物的主要成分。

第二章 文化的庆典（6）

手指、叉子和筷子

人类进食行为的演化中最早的工具当然是手指。世界各地仍有数以百万计的人还在用这种方法把食物送进嘴里。在坦桑尼亚，以及数不尽的非洲和印度人家中，我钦佩地看见人们用大拇指和其他手指将米饭跟蔬菜放在一起，蘸上酱汁后送进嘴里的优美动作。我也可以照着做，但我知道离熟练还差得很远，更不用说优雅了。在西方，我们很少被允许使用手指，小孩子是多么快就被教会用汤匙和叉子来代替手指，以合理的方式吃东西。我们倒是可以用手指吃朝鲜蓟，在英国我们还被告知，可以像几百年前英国称雄欧洲时那样用历史悠久的方式拔除鸡骨头，即使是在女王面前！

不过，多数情况下习俗要求我们使用刀、叉和匙，在高雅的晚宴派对或是酒席上，每位客人面前的好几副刀叉摆出的阵势还真有些吓人。的确有很多文章描写过关于不熟悉社交礼仪的人，在首次面对讲究礼数的餐桌时感受到的惊慌失措。老天爷，到底哪道菜用哪只刀叉呀？从汤到开胃酒、鱼、主菜、甜点、餐后菜，最后是奶酪和咖啡那让人备感困惑的顺序。礼节至上。想象一下：一位年长的绅士，穿着完美的天鹅绒晚间便装，端坐在只对会员开放的高档餐厅里，于是他点了一整套五道菜的正餐（并且独自享用），但顺序是错的！一开始是白兰地和雪茄，最后以汤结束，还和着雪利酒下肚！这下子在场的每个人都偷偷看着他，要不就干脆盯着瞧。我猜他是为了跟人打赌才这么做的！

再说到筷子的艺术。日本人喜好头部尖尖的精致筷子，使你能快速灵巧地夹起一粒粒米；中国人和其他亚洲地区的人，则喜好前端较圆的筷子。我挺幸运的，我父亲第二次世界大战期间在香港待过一段时间，带给我跟妹妹一双象牙筷子，他示范了筷子的用法，之后几年我几乎每餐饭都热心地使用新发现的技能，即使根本不适合。当我于1984年首度受邀到日本演讲时，伊谷纯一郎博士对我使用筷子的技术印象深刻，并骄傲地把他的年轻英国朋友的本事向大家炫耀。不过，我猜他是对我稀里呼噜喝面汤的本事更有印象吧，喝汤时窸窸窣窣在英国被视为极度失礼的行为。纯一郎说，就算被告知喝汤时出声在日本社会是相当合乎礼节的，多数英国人也无法入乡随俗。我必须承认，我从来没办法发出在亚洲和非洲社会被视为有礼貌的饱嗝声。

第二章 文化的庆典（7）

庆祝和酒宴

全世界的重大节日都是以酒宴来庆祝的，消耗大量食物，有时也包括酒精。罗马帝国时期富裕人家的酒宴极尽豪奢。就拿恺撒大帝来说，他为了庆祝攻下庞贝城而举行的两天的庆功宴，请来十五万名宾客坐满两万两千桌！典型的罗马酒席将暴饮暴食带上全新的层次，餐食分为七道菜，先是冷盘，接着是三道前菜、两道烧烤，然后是甜点。罗马人对宴饮作乐极其喜爱，他们甚至经常对自己催吐，以便在五小时的“接力赛”中狼吞虎咽。据了解，法国人在特殊庆祝期间也是如此。

苏格兰庆祝新年时规模巨大，欢呼雀跃地唱过“友谊地久天长”后，是为新年举杯，当十二点的最后一声钟声渐渐变弱，所有人干杯，然后甩开肩膀向后扔杯子，杯子摔得粉碎。我头一回到几位希腊朋友家中参加生日聚会时简直吓坏了，几杯酒下肚之后，舞跳得越来越起劲，客人们开始将盘子用力朝地上摔，一个接一个地摔碎，同时继续狂舞，而且光着脚！

在古老的斯堪的纳维亚，每年冬天会举办盛大的圣诞大餐向丰饶和平及耕耘之神致敬，这时通常会吃野猪肉。野猪头上套着用月桂叶和迷迭香制作的花环，在隆重的典礼和庄严肃穆中被带进宴会厅，家族首领把手放在盘子上，野猪被赋予赎罪的职能，首领发誓忠于家族并履行所有义务。

只有德高望重、勇气通过考验的人才可以负责切肉，因为野猪头是神圣的象征，这是为了鼓励所有心存恐惧的人。希望婚姻更为和谐的夫妻便祈求丰饶和平及耕耘之神保佑，如果成功他们会当众获得一块野猪肉作为礼物。

第二章 文化的庆典（8）

难忘的几餐饭

在我小时候没有战乱的那几年的每个夏天，母亲最要好的朋友戴芙妮都会带着两个女儿萨莉和苏西，到我们在伯恩茅斯的家小住。我跟萨莉在计划第一场午夜宴会的时候才约莫10岁（苏西跟我妹妹茱蒂比我小4岁）。午夜宴会有严格的规定：一定要在刚好午夜时开始，我们必须从屋子偷偷溜到花园而不被发现，食物一定要是我们在前一两天设法省下的。一到花园，我们就直奔小帐篷，帐篷周围有浓密的杜鹃花丛作为屏障，我们费力地将之前准备好的那堆小营火点燃。我们总是选在月光明亮的晚上，并且限制使用那个手电筒。

食物本身由于存放时间太长，大多不能吃了，包括几片嚼起来有点像皮革的干吐司、放在纸袋里私运出来的碎蛋糕切片（那年头没有塑料袋），我们在白天用旧锡筒收集小块的“违禁品”并且藏匿起来。最精彩的部分是我们用微弱的火煮开水泡的可可，我们事先把可可粉跟一点牛奶和糖混合，到了花园后，只要把水烧开倒进锡杯即可。

我好奇大人们知不知道这些夜宴。我想他们一定知道，只是从不点破罢了，之后我也忘了问。现在想问已经太晚了。

我还清楚记得母亲凡安在1960年的圣诞节前夕离开冈贝，我知道她跟我家的厨师多米尼克已经花了好几小时计划我们的圣诞大餐。圣诞节那天我一如往常上山，我从不带食物去，经过一整天在森林里到处攀爬，下山时已是饥肠辘辘。我渴望坐在小小的营火旁，打开妈妈留下的几个礼物，和我特意留下当做乐事阅读的信件。我也想知道，究竟他们计划了哪些美食。

夜幕刚降临我就回到了营帐，这时我立刻感觉到不对劲，因为营帐里一片漆黑，没有生火，帐篷入口处也没有防风灯的光。我放下帆布背包，点着了灯，划火柴点着了营火，这才看见摆着圣诞大餐的餐桌：一个盘子，刀叉乱七八糟，一罐猪肉罐头旁放着一个开罐器跟一个马克杯。就这些！

我找不到多米尼克。原来那天有位朋友带着两大桶用香蕉酿的酒前来，多米尼克整个下午都在喝那东西。他在他的营帐里呼呼大睡，不省人事！

我洗完手，从锡筒里找到一条面包跟几颗番茄（为了提防狒狒，所有东西都放在里面），把椅子拉到火堆旁，我看着盘子笑起来，笑个不停，泪水顺着两颊倾泻而下。我很高兴自己对吃并不在意！（第二天晚上，我吃到了凡安为我精心计划的餐食，餐桌摆上了花，并由那位悔悟了的厨师——他还在宿

醉——把食物端上桌）

我也记得很清楚，北美洲最好的野生摄影大师之一汤姆·曼格尔森准备的野餐。他住在怀俄明州杰克逊洞附近，我到那里是去演讲的。当我告诉他总算可以忙里偷闲一天，他便提议带我首度造访黄石国家公园。

我们找到一处用餐地点，一片绿草如茵、能眺望水域的空地上，汤姆拿出先前准备的午餐。多么美妙的野餐！他竟然找到一只用柳条编制的野餐篮，篮子里有新鲜的沙拉、番茄、鳄梨、硬面包、几种奶酪、桃子和白葡萄酒，一一摆放在铺在草地上的方格桌布上。野餐中有只不怕生的大银鸥来做伴，他显然认为应该和我们分享食物，他步步逼近，还用责怪的眼神盯着我们。可能还有熊也在盯着我们呢。

第二章 文化的庆典（9）

食物和宗教传统

圣经将以色列形容成“流奶与蜜之地”，于是有了犹太信仰特有的许多古代餐饮仪式。在犹太新年的第一个夜晚，蜂蜜被用来做哈拉面包（一种含鸡蛋的白面包，为犹太人特有——译者注）的甜味剂，或者蘸苹果吃，在祷告时请求耶帝赐予甜美的一年。第二个晚上，吃一种这季将要吃的水果，通常是石榴，以感激大地的恩赐和有幸活着分享这顿美餐。根据西班牙系犹太人的传统说法，石榴生出613颗种子，每颗代表一项自古以来犹太人要遵守的善行或戒律。

在世界各地的许多基督教庆典中，也有将食物和信仰结合的，最知名的要属圣餐仪式。圣餐仪式对各地的基督徒来说象征着最后的晚餐，门徒和耶稣围坐在桌前，耶稣掰开面包给十二个门徒的每一个人，说道：“这是我的身体，为你们舍的。”然后给每人一些红酒，说：“这是我为你们流的血。”然后吩咐他们：“以后你们要这么做来纪念我。”于是，面包和红酒成了古巴勒斯坦平民的主要食物，在仪式上被广泛使用。面包和红酒还成为圣餐中圣礼的主人，象征性地代表或“主持”基督的身体和血液。在世界上的许多地方，替代面包和红酒的是用当地食物制作的圣饼，像在中非洲就是使用番薯跟蜂蜜。

穆斯林的拉玛丹斋戒为期一个月，这段期间凡是年满十二岁的人，在日出到日落之间都不该吃喝任何东西。日间的其余时间用来祷告、礼拜和思考古兰经。坦桑尼亚有大概1/3人口是穆斯林。在拉玛丹斋戒期间，白天弥漫着一种斯多亚哲学的氛围，等太阳一下山却是另一番光景。这时街上到处是欢歌笑语，灯火通明的餐厅和扑鼻的香气从各家厨房飘散到暗夜。在拉玛丹结束时，是为期三天的开斋节庆祝宴会。

八成的印度人口信仰印度教，食物对于许多宗教仪式来说都是主角。印度教家庭随处可见象征慷慨的物品，以祈求神灵赐予他们丰衣足食的生活。数量多多的香蕉、椰子、芒果和大米等，代表着大自然的恩赐，也常被用在结婚和孩子出生等代表人类生生不息的仪式上。

印度教仪式是以食物而非动物作为祭品向善神致敬或安抚恶神。厚重的、经常作为药用的粗糖（用棕榈树汁液制成）往往被用来表达对满足女神圣多希的崇敬；而为了安抚不祥女神拉希米，印度人把柠檬和辣椒放在家门外，希望满足她的恶愿，防止她把邪恶意愿带进家里。古印度教徒相信人死后灵魂会脱离躯体去月球，然后化为雨返回地球，将自己具化成为食物，证实了生者靠死者为生的信仰。确实，重复第一章开头的印度奥义书文献：“宇宙万物，或是食者，或是被食者，一言以蔽之，皆为食。”

第二章 文化的庆典（10）

献身水牛的故事

这个故事是我朋友预兆之鹰（Shadowhawk）告诉我的，他是内华达河谷印第安本地之人瓦绍部落的，也是一位非常特别的年轻人的父亲。

“本地部落的核心价值观，离不开‘献身’这个一切生命的准则。两只脚的、四只脚的、天上飞的鸟、海里游的鱼，都知道一定要参与‘献身’，宇宙的万事万物，都以某种方式在‘献身’，‘奉献’的精神对美国原住民来说非常重要，我们相信‘少了牺牲，就没有真正爱情的表现。’我们对朋友奉献、对亲戚奉献，甚至对未曾谋面的人奉献。我们有许多理由奉献，心情愉悦，我们奉献；心存感激，我们奉献；如果某人有需要，我们奉献。我们馈赠礼物来表达感谢，或者希望将我们的好心情传递出去。”

“这就是‘献身水牛’的故事。事情发生在三年前，就在俄勒冈州西北部大隆德印第安保留区内。时值春分，平地印第安人举行一年当中最神圣的祭典——太阳舞，夏延、拉科塔等部落聚集在一起。对于许多美国原住民来说，这是新年的开始。”

“太阳舞是为期十二天的祭祀、净化和重生祭典，舞者四天不吃不喝，从日出跳到日落，鼓手吟颂古老的祷告文，家人和朋友在凉亭观看并起舞。在他们跳舞前，舞者和伴舞者经过四天的净化。太阳舞的最后一天是穿刺日，舞者的胸部被刺并以皮绳绑起，皮绳的另一端连着圣树的上部。这样的祭祀是为了祈祷造物主治愈朋友或心爱的人，或保佑下一年部族有足够的食物。”

“太阳舞结束后是盛大的献身与精彩的酒宴，有各种好东西供人食用。太阳舞的特殊食物之一是坦卡（Taanka），亦即水牛，造物者将圣牛赐予人民，为各个部落注入生命。那是他们的食、他们的衣、他们的药、他们的暂歇之所、他们的工具，等等。这就回到我的‘献身水牛’的故事。”

“我受邀到大隆德参加一场水牛仪式，每年会有一个部落或是部落中的某位成员捐出肉和食物给太阳舞者，这次我的一位拉科塔朋友获得这份殊荣。他在大隆德保护区养了一群水牛，水牛的仪式是要求祭祀牛献身给人们，如果你从没见过，你会很难相信我即将告诉你的事。”

“举行仪式的那天早上，我问大儿子瓦绍（以我们的部落为名）想不想跟我一同前往。他是个爱动物胜于一切的年轻人，我知道要他观看会很困难，但我希望他亲眼见识即将发生的事，让他了解水牛跟其他动物都知道死亡不足以畏惧，死亡并非终点，而是生命的开始。”

“他有点担心，但是因为想跟我在一起，于是便同意了。我们赶在日出前，一大早就来到大隆德山谷，那是个美丽的星期六早晨，天空湛蓝，阳光穿过山丘的边缘，一只鹰飞过我们的头顶。这时我们来到一条泥土路的尽头，这条路通向深山谷的绿草牧场。那里已经聚集许多男女和儿童，他们以十二人为一列，全部都面向东方，他们在那里吟唱赞美歌，为即将献身的水牛唱感恩的诀别歌。”

“一位名叫苏卡瓦卡·路塔（红马）的拉科塔药师，和一群老人站在平原上。现在太阳已经升到山顶之上，山谷里的人们开始歌唱，歌声在早晨的空气中回荡，回声从山顶返回，仿佛充满山谷，从四面八方而来。他们唱一会儿，十二列一起转向另一个方向，等到四个方向都唱过，又再次开始。他们唱的同时，水牛群就开始从牧场的各个方向走来，在老人和路塔面前形成半圆形，人们唱歌的时候，水牛就这么站着。”

“清晨的阳光温暖了瓦绍，他看着、听着。他看见路塔的右手拿着一根祈祷棒，左手拿着一支来复枪。他知道要眼巴巴看着动物死掉会是困难的，因为对他来说众生都是他的家人和朋友，都有恐惧和情感。当时他才11岁，我不太确定这对他会有什么影响。虽然我不希望他经历水牛的死亡，但我要他亲眼目睹献身的奇迹。这些人不是在猎捕水牛，他们不会带走任何一只水牛，也不会去抓一只回来，他们是在等待一只水牛献出自己作为礼物，就像人类奉献生命，将自己献给造物主一样。”

“突然间歌唱停止，山谷陷入死一般的静寂，路塔举起祈祷棒，请那只轮到的水牛走出来。这时一只体型硕大的年轻公牛开始走向路塔，路塔祈祷着，这只公牛慢慢走过众位长者，朝着药师直直走去。路塔将祈祷棒交给其中一名长者，伸出他的右手接受水牛献祭，自愿献身的水牛将头放在药师手上，之后就垂头等死。但是就在这时，一只较年长、体型更大的公牛却从牛群中跑出来，到这只年轻公牛的面前将他推开，然后把自己的头放在路塔手上。几只牛过来把年轻公牛团团围住，好像在让他回去。”

“这是相当不可思议的景象。再也没有比一个人（在这个例子中，是动物）为他的朋友而献出自己生命更伟大的爱了，我不确定那天早上究竟是瓦绍还是我学到的最多，但我怀着更加感恩的心离去，感谢这一生中所有为我牺牲、鼓励我，更不吝于奉献自己的众生。”

第三章 我们是如何失去传统农耕的（1）

土之不存，国将焉附。

——富兰克林·罗斯福

从15岁开始到我18岁离开学校，每个假期都会花一些时间在马术老师的农场里帮忙。我还记得的一项任务是施肥：我站在堆满粪肥的拖车上，随着拖拉机在犁好的田上开来开去，我把粪一耙一耙地铲下去。作为奖励，我有时被允许开一会儿拖拉机。所有这些都是在为田里种土豆做准备。在土豆收获的季节我也会去帮忙，那可是件苦差事。跟在特殊的挖土机后面，它把土翻松，把土豆翻到土壤表面，我们跟在后面把土豆装进麻袋。好的装一袋，碰伤的装另一袋。有些土豆上有虫子，不过那没关系，它们和被碰伤的土豆一起被送到薯片厂。那些都是纯的有机土豆，来自肥沃的土壤，以牛马粪便为肥料，开满野花、蜜蜂蝴蝶环绕的灌木自然地形成篱笆。

当传统农耕和土地的使用让位于工业形式的农业企业时，这一切都变了。问题是，工业化农耕恰恰会伤害农田本身。以往农民会采取作物和家畜的轮替，时不常休耕一年。在这种思想指导下，土地千百年来都是肥沃的。但是当农业企业开始介入并取而代之的时候，传统农耕被抛弃。大公司感兴趣的是在短期内获得直接的利润，对子孙后代漠不关心。在世界各地，越来越多的土地因为被灌入化肥、化学杀虫剂、除草剂、除菌剂而逐渐遭到毁坏。

用化学维持生命

第二次世界大战以后，在同一片大面积土地上年复一年种植同种作物的单一耕作概念产生了，这是人类第一次违背传统农耕。单一耕作方式减少了耕作和收成所需的农机具和化学补给品的种类，起初看似是赚钱的好方法，但很快各种各样的问题就暴露出来了。单一耕作等于是把所有的鸡蛋都放在一个篮子里，如果因为病虫害或反常气候等原因这唯一的作物收成不好，那农民可就惨了。在传统农耕时期，总会有另一种作物使他能够收支相抵。单一耕作方式下的现代农民为了让唯一的农作物活下去，会使用能够想到的一切方法。他会对土壤施加含有铅、砷，甚至汞等的化学肥料，并且在农作物上喷洒化学杀虫剂。吃作物的昆虫开始慢慢对化学物质产生抗药性，使得农民必须喷洒更多的杀虫剂，并且施更多的肥料。如果地里那些少数植物胆敢暴露自己，就会被当做单一作物的竞争对手，冠之以“杂草”之名，继而被化学除草剂灭掉。

最后，土地的各种养分枯竭，农民的整个生态系统必须靠化学品维持，那是令人害怕又压力巨大的农耕形式。或许这也是1998年以来，农民自杀事件剧增的原因（至少是部分原因）。英美两国农民的自杀率是其他人群的两倍。化学农耕出现之前，美国农民的非自然死亡主要是因为农田事故，但如今自杀的比农田事故死亡的至少多了五倍。90年代末印度出现大规模作物损失，数千农民自杀，其中许多人就是吞下他们省吃俭用买来的杀虫剂而死，而这些杀虫剂没能拯救他们的庄稼。

第三章 我们是如何失去传统农耕的（2）

受到现代工业式农耕危害的还不光是农民，农业企业往往只种植高产出而且具有最大市场价值的作物。因此，自然界中发生的基因变异逐渐消失，而恰恰就是这样的变异能在病虫害肆虐时拯救特定种类的食物。所以当某个国家或某个大陆为追逐丰厚的商业利润，允许农业企业收购数不清的小型农场，并以牺牲作物的多样性为代价采取单一耕作方式时，整个系统就变得非常脆弱。由于作物极为单一，病虫害的爆发可以使数十亿株植物在瞬息之间遭到攻击。

1970年，亚洲几乎所有的稻田都受到一种病毒的威胁，这意味着数亿人口的粮食供给岌岌可危。科学家拼命在四万七千种稻米基因库中搜寻，希望找到能抵抗这种疾病的稻米品种，最后他们找到了一种，只有一种——生长在印度的一个山谷里。那场灾难总算是避免了。我们需要特别注意的是：之后不久，生长着那种特别的水稻的山谷就因为兴建水利发电厂而被淹没了。假如当初在找到那种抗病水稻前就兴建电厂的话…………

监控这些事的联合国理事会报告，为数惊人的食用植物被缩减为数十个适合工业农耕的品种：苹果、鳄梨、大麦、卷心菜、木薯、鸡豆、可可、椰子、咖啡、茄子、小扁豆、玉米、芒果、哈密瓜、秋葵、葱头、梨、胡椒、萝卜、米、高粱、黄豆、菠菜、南瓜、甜菜根、甘蔗、白薯、番茄、小麦和山药。真令人惊叹！菲律宾国际稻米研究所所长张德慈博士，对这样的威胁做出了有分量的结论：“人们称为进步的那些东西——水力发电的大坝、道路、伐木业、现代农业，正在让我们的食品供给处于危险之中，我们在所有地方正在失去野生和栽培作物品种。”美国国家科学院在评论主要作物在遗传基因上的脆弱性时，有以下言论：“美国主要作物的单一性程度令人印象深刻，其脆弱程度同样令人印象深刻。”不光美国如此，只要是工业农耕接管的地方，都可以发现农作物的种类正在减少。

第三章 我们是如何失去传统农耕的（3）

用毒药种植食物

在第二次世界大战期间，科学家们第一次发现战争中使用的神经毒气可以用来杀死啃食作物的昆虫，自那以来农业工业就越来越依赖于化学产业，最后竟然演变成邪恶而且极具破坏力的同盟。自然赋予所有的生物生存的本能——适应逆境是生存进化的关键。当人们在某个区域开始使用化学杀虫剂时，掠夺作物的昆虫会马上中毒而亡，但是逐渐地，由于反复施放化学杀虫剂，有些昆虫会逐渐建立起抗药性。这和过度使用抗生素会使导致人畜生病的细菌逐渐具备抗生素抗性一样，大剂量的杀虫剂也使昆虫具备了抵抗力。农业上使用杀虫剂超过半个世纪以后，“有害的”昆虫种群逐渐演化，越来越不怕杀虫剂了。农民的对策只能是更频繁地、更多地喷洒毒性更强的杀虫剂。当今农民杀死同样昆虫所需的农药剂量，平平常常就可以是四十年以前所需剂量的3倍。

使用化学物质去除杂草，或用毒药杀死啮齿动物的情况也是一样，农民使用的化学物质越来越多，却发现效果越来越差。结果是施放到地球表面的农业用化学物质每年大约有300万吨。

当然，所有这些化学物质不会只停留在农场里，它们会进入环境中。它们挥发到高速气流中，然后融入雨水和雪花，它们被风和气流扬起，再来到我们的院子、游戏场、受保护的野地甚至我们的有机农场里，渗入土壤进入到地下水、水库和水井，它们流进湖泊、河流和海洋，当然最后也到了动物和人的体内。

这些隐形化学杀手造成哪些附带伤害呢？据估计，施放的杀虫剂中只有0.1%给到标定的有害生物上，这意味着无辜的旁观者也要受苦。有时候，蜜蜂的免疫和生殖系统因为暴露在杀虫剂下而严重受损，以至于制造不出蜂蜜来。农业用化学物质和工业用、家用化学物质结合在一起进入河川和海洋，破坏海豚、鲸鱼等上千种水生动物的免疫系统，造成青蛙等两栖动物的先天性缺陷，例如连在一起的后脚，或者从肚子或背部生出多余的脚。

当逆戟鲸被冲到加拿大不列颠哥伦比亚省的岸边时，他们的身体受到有机化合物多氯联苯的严重污染，以致被认定是有害的有毒废弃物，而他们的孩子也因为喝了有毒的母奶而死亡。

每一年农业用化学物质在美国毒杀高达6700只鸟。我还听说，以往在爱荷华以他们的快乐合唱迎接春天的鸣鸟实际上已经不存在了。换句话说，农业用化学物质正在毁坏我们的动物群和植物群。雷切尔·卡森在她的开创性的著作《寂静的春天》中的预言，在许多地方已经应验。

第三章 我们是如何失去传统农耕的（4）

我们的化学遗产

最后，无论通过呼吸的空气、饮用的水，还是我们吃的食物，这些背离初衷的农业用化学物质都会进入人体，有的能在人体里待上好几年，更多的将留存在人体内，终生不再离开。因为有些杀虫剂具备模仿激素的惊人能力，它们就凝聚在过去被认为是婴儿最安全的食物——母乳之中。就连在母亲子宫内的胎儿都难逃杀虫剂的污染，因为它们和酒精、药物等一样，被胎盘吸收，再经由脐带传给还没出生的孩子。

这些农业用化学物质引发的最大争议之一，就是人体在化学物质下暴露到什么程度对人是安全的。虽然还有大量的研究亟待完成，但我们知道并且可以肯定的是，多种癌症与暴露在杀虫剂下有联系，还包括帕金森氏症、流产和先天性缺陷。我们也知道儿童特别容易受到伤害，十二岁以下儿童的大脑和神经系统处于关键发展期，避免接触直接攻击神经系统的杀虫剂就尤其重要。

1994年针对暴露在杀虫剂下的影响，有一个特别有意思的研究，是比较两组来自不同城镇的墨西哥儿童。这两个城镇之所以中选，是因为两地居民在遗传基因上相似，吃相同种类的食物，教育程度、经济和居住条件也相当。在这两组四五岁的小朋友之间，唯一显著的差异是其中一组住在距离所有农业区约60英里（1英里&#61501;1.609公里）的丘陵地带，另一组则住在农业流域，那里的农田和住家大量使用杀虫剂，导致蝴蝶等以往常见的昆虫都几乎销声匿迹。此地也在新生儿的脐带血和母乳中，发现多种杀虫剂的含量很高。

研究人员发现，生活在农业流域的儿童，在完成将葡萄干放在瓶盖里这类基本的手眼协调任务时感到吃力。小儿科医生经常根据儿童用一条线画人的结果，来评估知觉与运动能力的发展情况。丘陵地带儿童能够画出表示人的简单图像，但农业流域儿童画的线条和图案，却远不像人。他们的记忆技巧和耐力也比较差，更倾向于人身攻击和发怒，游戏时社交能力和创造性更差。

虽然有关杀虫剂的长期影响还需要更多的研究，但我们当中关注各种工业用化学物质影响研究的人肯定不希望杀虫剂留在我们的、孩子的、动物的，或是在大地母亲的身体里。

我们不需要更多的研究来告诉我们这些化学物质是有害的。我们不应容忍任何程度暴露在这些可怕的危险物下。有那么一天，我们会回顾这段农业的黑暗时代，摇头说道：“我们怎么居然会相信用毒物栽培食物是个好主意呢？”

第三章 我们是如何失去传统农耕的（5）

充满希望的觉醒

一旦我们意识到农业用化学物质造成的伤害，受污染的农产品尝起来就不再美味，永远不再让人真正满意，不管我们多彻底地清洗番茄，或者多仔细地将桃子的外皮剥去。从地球吸取有益健康的营养这一纯净美好的、应该是与生俱来的事情，已经被污染和破坏了。

多年来我们绝大多数人确实清洗和剥去果皮，希望损害不会太严重。毕竟我们几乎不能没有蔬菜水果，这是营养专家要我们多吃的食物。有的人到更远的地方更广泛地寻找不使用化学品栽种的食物，有的人选择自己栽种。但一般消费者除了顺从地接受有杀虫剂的生活之外几乎别无选择。我们听说过一些小规模但却重要的胜利，比如梅丽尔·斯特里普在国会面前作证，帮助禁止将Alar生长素（二甲氨基琥珀酸）这种致癌的化学物品用在苹果上。但是整体而言，农业用化学物质似乎太多，而阻止的力量又太微弱而无力停止其使用。

幸好，这些日子已成过去，目前我们有了替代方案，新希望确实存在，说不定我们能活着见到使用化学物质的大规模农耕的终结。这个满载希望的收获在英美叫“有机食品”，在欧洲大陆被称为“生态食品”，这一渐成气候的趋势正在改变全球农业的方向。但在讨论未来的希望之前，我们一定要关注现代工业农耕的另一个困扰，那就是转基因作物的出现——转基因食品。

第四章 不满的种子（1）

我们根本不知道转基因作物对于人类健康和大环境的长期影响……一旦某种转基因作物出现大问题，我们面临的困难将是清除一种永存的污染，我不相信有谁真正知道应该如何应对。

——查尔斯·威尔士王子，1998年6月

假设你在餐厅里，放在你面前的是一盘黑色的土豆泥，你可能会拒绝接受。事实上，你还会被吓一跳！即使餐厅向你解释说这种黑色新品种是一种特别有营养的土豆，你大概还是会拒绝，宁可要一堆白中带黄的传统土豆泥。但是，如果你得到的是经过转基因后含有杀虫剂以防昆虫染指的土豆做成的土豆泥，那你可能会和往常一样狼吞虎咽，因为你不会知道这根本不是你小时候吃的传统土豆泥。餐厅也不会告诉你他们的食物究竟是不是转基因的，不是餐厅隐瞒事实，多半是因为他们自己也不知道，所以不能告诉你。

农业大量使用杀虫剂造成的影响引起巨大的公愤，农业企业为了回应不得不思考替代方案。然而不幸的是，这个行业摆脱对杀虫剂依赖的努力却带来一种对人类健康和地球的环境状况造成同样灾难的技术，那就是：基因改造有机体。

基因工程产品是把基因物质从一个生物体插到另一种生物体的DNA（脱氧核糖核酸）里，转基因作物的目标是改造基因编码，使作物对害虫和特定品牌的除草剂产生抗性。举例来说，美国最平常的基因工程作物之一是苏云金芽孢杆菌玉米，这种经过改造的玉米在每个细胞里制造出自己的细菌毒素，可以杀死任何吃玉米的昆虫。生物科技产业告诉我们，改造基因使作物自己含有天然杀虫剂就能降低化学杀虫剂的需求而使环境受益。但是我们根本不知道用这种方式改变基因的食物的长期影响。因为基因工程作物的安全性测试，往往不是采用客观的科学方法，而是由生物科技制造商自己完成的。也许正因为如此，他们经常得出假设这些转基因作物和非转基因作物一样安全、有营养的结论。结果，数百万英亩（1英亩&#61501;0.4047公顷）的转基因作物被种植、贩卖，和吃掉。

第一批生物科技作物于1994年上市。如今全世界有1亿6700万英亩的土地上种植转基因作物，主要是玉米、棉花、大豆和卡诺拉油菜。它们经改造后制造出自己的杀虫剂，或者能抵抗除草剂。美国是全世界转基因食物的最大生产商，81%的大豆、40%的玉米、73%的卡诺拉油菜和73%的棉花都经过基因工程的处理，而这种技术也已经在全球许多地方出现。世界各地疯狂增加的转基因生物体，正困扰着包括消费者和科学家在内的许多人。首先，没有任何关于长期食用转基因食品有益人类健康的保证；其次，转基因作物对环境有极真实的危险，因为一旦这些植物散播到野外，出了栽培和测试它们的实验室范围，通常就没有可靠方法来控制它们的扩散。

目前，苏云金芽孢杆菌玉米等转基因食物在北美各地种植并贩卖。由于美国与加拿大的政府花较多时间精力跟制造转基因生物体的企业合作，而不关心消费者的需要，因此没有强制要求对转基因产品进行标识，这意味着消费者除了吃有机食物外，完全无法回避它们。但是有机产业或许不再有能力保护消费者，因为转基因生物体正无法控制地散播到北美洲甚至中美洲。

第四章 不满的种子（2）

小心：前方有危险生物

想象一下，当老牌的有机食品制造业者陆地公司总裁查克·沃克得知，检查员在他的玉米片中发现微量的转基因生物体时，是多么让人震惊。沃克立刻收集所有的有机玉米片并销毁，这一举措令这家威斯康星州的公司损失14万7千美元。最后公司经过一路追踪，来到得克萨斯州一位种植有机作物的农民的田里，他的作物意外地遭到临近种植苏云金芽孢杆菌玉米的农田的交叉授粉污染。因此沃克认为：除非我们禁止种植苏云金芽孢杆菌玉米，否则它的花粉终将污染全国的每一片玉米田。

受威胁的还不止是玉米作物。只要是允许种植转基因作物的地方，就有传染给邻近农田的风险。就连遵守严格有机耕作准则的农民也自身难保——因为要防止风或鸟将转基因种子带进自己的田里，或是防止蜜蜂授粉，是根本不可能的事。1999年陆地公司的玉米片事件是美国有机食品因为意外的基因污染而被迫下架的首个案例。在那之后，全国各地有数不清的有机农田遭到转基因生物的污染。就连墨西哥乡下个体农民拥有的在多样性和纯度方面都被视为国际珍品的玉米品种，如今也受到美国种植的转基因玉米的污染。

信箱里的一封信

除了到处蔓延的污染威胁外，转基因作物也是大型公司获得全球粮食种植与分配控制权的一种手段。如今，几家跨国公司拥有转基因作物的专利权，现在连生物科技作物的DNA编码也被授予专利。这些公司竟然控告作物遭到污染的农民，说他们的专利权被侵犯了！所以，不仅是转基因作物威胁农民的土地和生计，拥有转基因作物的那些公司还要农民负法律责任！

波西·施梅哲家三代在加拿大萨克其万务农，五十年来安心种着他的油

菜——开黄花的植物，又名卡诺拉油菜——过着小康的生活。像其他成功的农民一样，他一直在进行作物试验，自己开发生命力强的品种，每年播撒从前一年的收成中筛选的种子。

所以，接到孟山都的信当然令他吃惊。这家站在发展转基因食品最前沿的大型农业化学公司声称，在沿着施梅哲农场的沟渠路旁生长的作物中，经测试发现了孟山都的转基因工程油菜。

根据施梅哲的说法，孟山都的某位生物科技经理肯定在未经他许可的情况下，秘密进到他的田里测试过他的作物，因为信上说他的农田有大约1%到8%受到该公司转基因油菜的污染。信中还指控施梅哲侵犯专利权，进而要求他为使用孟山都的种子而向该公司支付赔偿金。施梅哲从没向孟山都买过任何种子。他们的种子渗透到他的作物的唯一可能，就是附近种植该公司抗除草剂的转基因抗草甘膦油菜的菜田。

使施梅哲不同寻常的不是他收到来自孟山都公司这类威胁性的信，也不是因为祖传的宝贵种子遭到转基因生物体污染而被迫全数销毁，更不是因为他的农田和一辈子辛苦的成果如今受到威胁。北美各地数十位农民也处在相同的困境中，先是无辜受到转基因生物污染困扰，之后又收到孟山都公司的威胁信。然而施梅哲可不像多数倒霉的农民那样安静地在庭外调停，施梅哲决定反击。

第四章 不满的种子（3）

稀疏的棕发，带着金属框眼镜，说话轻声细语，72岁的波西·施梅哲看来不像是会跟现代歌利亚对抗的那种人。在被问到为什么愿意忍受漫长的诉讼过程和天文数字的诉讼费用时，施梅哲说他的巴伐利亚祖父母于19世纪初从那个古老国家移民，就是为了逃避这种强权政治。

“他们想逃避那些控制全部农民的作物和食品的邪恶的大地主、贵族和国王。”他说，“现在企业已经变成贪婪的大地主、贵族和国王，企图控制我们的食品来源。我们无处可逃，只能挺身反抗。”

经过6年马拉松式的诉讼，花费了40万美元的法庭费用，波西·施梅哲的案子被提交到加拿大最高法院。最后，孟山都公司的专利权主张获得确认，但是由于波西并没有因为“侵犯”孟山都的专利而获利，因此最高法院判定他无须赔偿他们的损失、法庭费用或罚金。简而言之，他一点儿都不欠孟山都的。

施梅哲算是幸运的，他那具有里程碑意义的案件重要得足以获得全世界的关心，以及来自相关个人和基金会的捐款。杰瑞·加西亚的遗孀黛博拉·昆丝·加西亚在她杰出的记录片《食物的未来》中以他为代表人物。但是，每位农民在面对孟山都的诉讼时都能获得全球性支持吗？美国最高法院对下一个挺身对抗孟山都的农民会给予较有利的判决吗？目前我们看到的是北美农民正在受到企业的敲诈。

由于他的勇敢和以非暴力的方式为人类进步付出的努力，波西·施梅哲获得了印度的“圣雄甘地奖”。这些年当施梅哲向印度、孟加拉以及非洲的一些第三世界国家的农民发表谈话时，都会提醒他们：他们是有选择的，他们可以采取实际行动以避免孟山都等跨国公司在他们的国家种植转基因作物。施梅哲说，加拿大萨克其万大草原的农民再想种植非转基因的大豆或油菜已经来不及了，现在他们所有的种子都遭到转基因生物体污染。由于油菜是十字花科植物的一员，所以可以为萝卜和菜花等作物异花授粉。

“还不光是在农民的田里呢，”施梅哲说，“现在所有高速公路的隔离带、停车场、后院、校园和高尔夫球场，都有孟山都的转基因抗草甘膦油菜在生长。我们甚至在墓地里发现它的踪迹。”由于这种作物经过基因编码，完全不受害虫和除草剂的影响，几乎不可能杀死它。

目前施梅哲只种不多的有机燕麦、麦子和豌豆。虽然他从来不使用杀虫剂，但他说曾在油菜作物上使用过化学肥料，这是一个令他后悔的选择。“我希望当初听我太太跟母亲的话，”他说，“我母亲直觉上就不信任农业用化学物质，不准那些东西沾上我们的土地。我太太一直坚持家里吃的所有食物一律有机栽培，以前她跟我说，‘你有这么大面积的作物，你把这些有化学物质的东西卖给别人，我们自己却吃有机食品，这是不对的。’经历过这一切，现在我明白我早该当个有机农夫。”

虽然波西·施梅哲和孟山都的法律审判已经结束，施梅哲可以选择在他的有机农场退休，但他却继续环游世界，和大型企业抗争。2005年，他旅行到泰国，他的公证词帮助政府下令禁止孟山都的终结者种子。他说，当初为了向祖先致敬而发动这场战役，现在他继续作战是为了向后续同仁致敬。

“我太太和我分别72和73岁了，”施梅哲说，“我们不晓得自己还能活多久，所以我们是这么看的：身为祖父母的我们必须问自己，希望留给子孙什么样的遗产？我的祖父母跟父母留下的是土地，我不希望留给子女的遗产是充满毒药的空气、水和土地。”

第四章 不满的种子（4）

种子的统治者

一些正在接管北美农田的跨国公司也正在收购种子公司，毫不夸张地企图对世界的种子申请专利。这不是科幻小说，而是正在发生的事。2005年1月，孟山都（现在被封为“种子的统治者”）收购了全世界一流的种子公司圣尼斯种子。照这个速度，几家跨国企业即将获得对全世界种子供应的控制。

即使更多的粮食能解决世界饥荒问题，我们也没有确实的证据表明基因工程能够恢复世上极度衰竭的农田，或是提高粮食产量。从孟山都、杜邦、道氏等跨国企业吞并世界种子供给的速度来看，有人怀疑基因工程的主要动机是贪财，企业企图通过专利权，确保掌控世界的食品供应。

与此同时，具有潜在危险的无可持续性的农耕法正在发展中国家蔓延，当地领导者往往受到来自世界银行或国际货币基金组织的压力，被迫与跨国企业合作。同时，企业在发展中国家开辟农业技术新市场，并以低成本（经常雇佣奴隶）生产食物，再卖给发达国家的顾客以牟取暴利，以继续对发展中国家的殖民剥削。

任何研究过世界饥饿问题的人都知道，使全球8亿人挨饿，每天近3万儿童饿死的本质原因不是缺乏食物，而是其他各种不同的因素：政治骚乱、糟糕的食物分配、贪腐的地方和中央政府、人口过剩和过度放牧造成的土壤退化、企业收购乡村农田而威胁到旧日适应当地情况而经年发展起来的本地农耕文化，最后是数以万计的农民被剥夺农耕的权利（同时是养活自己的手段），不得不向城市迁徙。这最后的悲剧随着农民越来越穷并被褫夺公权，正在大规模地上演。他们往往被迫离开从祖先开始就世代耕种的土地，费力地在已经聚集大量失业人口的都市找到一份并不适合自己的工作。就这样，骄傲的农民变成饥饿而且往往饿到发慌的乞丐。这一切在多米尼克·拉皮耶的《欢喜城》中有生动的描述。

只有当这些恶事被提出来探讨时，才可能找到解决世界饥饿问题的出路。我们更需要和平的、人道主义的领导者，需要理解、同情、怜悯和常识而不是技术。企业宣称只要把地球上的农田都转为种植能抵御害虫、风暴、干旱和疾病的转基因作物，就能从根本上杜绝世界的饥饿问题，我们对此深表怀疑。

因此，在2005年5月的《生态学家》杂志中读到一篇关于埃塞俄比亚环境保护局局长土沃德·伯翰·贾伯·依希巴赫博士的访谈时，我非常兴奋，当时他正试图彻底改革该国农业。他积极推广有机农耕，鼓励农民用堆肥和轮耕来改善土质——尤其通过引进豆科植物来提高氮含量——并利用地埂耕作法降低径流造成的土壤流失，或许他的国家能避免转基因作物和农业用化学物质造成的环境污染，也从此摆脱付款给西方企业的困境。此外他和其他埃塞俄比亚的领导人，正在发展当地的市场基础设施建设，推广环境敏感的放牧方法，并致力于国家市场基础的多元化。

土沃德博士在接受《生态学家》的访谈中表示，没有购买进口化学杀虫剂的需要，因为埃塞俄比亚作物具有多元化和多样性，使他们免于单一农作物种植在广大、同质性农田上惯常会有的害虫问题。他成功地驳斥了行业关于转基因作物能解决发展中国家饥饿问题的断言，坚信依赖技术将“再度‘奴役’非洲，只是这次不是强迫非洲人民在美国的土壤上栽种作物，而是非洲人被迫在非洲土地上种植美国公司的作物”。

土沃德博士，我们向你敬礼！你为其他发展中国家树立了多么美好的典范。

第四章 不满的种子（5）

农民的反抗

转基因生物体的增加，引发了关于未来收成的疑问。农民种植传统或有机作物的权益能不能获得保障？跨国企业放任转基因作物散播到临近农民土地的行为如何被起诉？农民如何保留储存自己种子的权利？丰富多样的祖传作物会怎样？诸如种子、植物、基因、人类器官和动物等活的有机体的专利权？最后，如果允许企业拥有我们的生命，这个世界会变成什么样子？

幸好，世界各地都有像波西·施梅哲这样的英雄挺身而出，拒绝让企业接管我们的食物供给。转基因生物的激增让很多人沮丧之至，以至于他们干脆把这些偏离正道的植物连根拔掉。英国的大批抗议者损毁转基因作物，在遭到逮捕时，他们以“维护更多公众的利益”——也就是预防转基因生物污染，为他们的行为做法律辩护。

有个标志性的案例于2004年进行审判，案中的27名抗议者（包括绿色和平的执行董事彼得·梅尔切特爵士）将位于英国诺福克的一片转基因玉米田夷为平地。被告对转基因生物污染的严重威胁提出极具说服力的抗辩，法官在总结中表示，被告的举动应该被视为“合法的污染控制”，判定抗议者无罪。

在法国，有一群把自己称做除草队的活跃分子致力于毁坏转基因作物，这个团体由著名的法国农民若泽·博韦带领。1999年，他因为协助破坏在牧场附近的麦当劳并以此抗议全球化而上了头条。2004年，他们甚至定了一个除草日，将法国南部的转基因作物拔个精光。另一个团体是“自由种子解放”，他们在2004年的一天夜里越过装满倒刺的铁丝网围墙，以拔除澳大利亚布里斯班附近种植的转基因菠萝。新西兰的抗议群众则出于担忧，进入田里向新栽种的转基因玉米开战。事实上，我们几乎在所有种植转基因作物的地方都可以发现环保人士、有机农民的身影，他们每天都在尽一切力量根除这些作物。多年来，希望摆脱转基因作物的巴西政府，付钱请农民将这些农作物拔除并烧毁。但是2004年初政策却改变了，孟山都获准在巴西种植转基因作物。

2005年6月1日，第一份全球转基因污染事件的登记簿出版。现在只要进入“基因观察——英国”和绿色和平共同主办的网站就可以得到1996年转基因作物首度面世以来，所有已知的食品、动物饲料、种子和野生植物受污染的详情。9年内，27个国家记录了60多件非法或未经标识的转基因污染事件，该网站也提供有关有害副作用的信息，例如抗杀虫剂的超级杂草的形成。

“地球之友”组织于2005年5月获取了一份欧洲委员会泄露的内部文件，而短短9年内全球各地发生的转基因事件则为这份文件提供了令人担忧的佐证。这份文件是欧洲在世界贸易组织中，针对和美国就转基因作物的争端所做的答辩，其中清楚提到欧洲委员会的科学家对转基因食物和作物的安全性的怀疑，欧洲委员会承认对耐抗生素基因和转基因的益虫后续效应的顾虑是“正当的”和“科学的”，会员国应该可以自己就受保护的程度做出决定。然而自从贸易争端在2003年开始出现以来，欧洲委员会已经强迫两种转基因产品进入市场并向会员国施压，要他们取消禁令。

第四章 不满的种子（6）

谨防神奇种子

前和平部队志愿者萨拉·斯威特讲述了她到在加纳北部一个干旱的小村庄威尔威尔工作的故事。斯威特当时和一个妇女团体一起工作，帮助她们在自己的社区建立可持续的工业和农业。在充满阳光的干旱地区生活了几个月，萨拉觉得那里的环境特别适合向日葵生长，种植这种强壮的作物可以帮助妇女养家糊口。但是每当她建议栽种向日葵时，村里的妇女就好像有些勉强，甚至感到恼怒。最后，当农民终于信任斯威特后，他们告诉她有一家“美国的种子公司”曾经向威尔威尔的村民建议经营向日葵，并且以很高的价格卖给他们一种特殊的起始种子。

葵花子收获以后，妇女们发现很难在当地找到足够大的市场。于是种子供应商出极低的价格向她们买回葵花子，让这些妇女几乎无利可图。农民当然会在采集到的种子中保留一些供下年使用，希望来年的收获更加成功，但他们马上就发现种子公司给他们的竟是不孕的种子，又叫做终结者种子。这些种子经过基因编码来抵抗自然规律，从根本上杀死他们的胚芽而使之无法繁育。种子公司竟厚着脸皮以更高的价格将另一批向日葵种子卖给村民。

“现在他们不信任美国人，而且厌恶种植向日葵这种可以用以谋生的作物。”斯威特说，“谁能怪他们？有些种子公司来到她们的村子，试图利用妇女自力更生的欲望，卖给她们经过转基因的第二代不发芽种子，使农民永久依赖美国企业。”

最令她悲哀的是，如今只要有人带着好主意和好心来找威尔威尔的妇女，就会遭到抗拒和怀疑。她说，即便没有这类来自跨国企业的恶意破坏行为，帮助乡村社区变得自给自足，对草根组织来说也是足够的挑战。

第四章 不满的种子（7）

他们以前错了

制造转基因食品的跨国企业向我们保证，他们的产品对人类消费是安全的。可大约65年前，有一段时间人们相信双对氯苯基三氯乙烷（DDT）这种化学物质对人、动物和环境无害。而现在DDT的长期累积效应已经造成报复性的环境浩劫，导致整个鸟类近乎绝种，包括美国的秃鹰。

氯氟烃也一样。关键是听到新产品被引进环境中时我们最该担心的是长期累积效应。人们创造的许多转基因食物是在每个细胞中生出自己的杀虫剂，大量生产这些新毒药会对环境、对我们产生什么长期累积效应呢？

2003年，一些作为动物饲料而被生产出来的转基因玉米，意外地进入了人类的食物链，最严重的单一污染事件是只被核准做动物饲料的转基因星联玉米，却被做成墨西哥玉米饼而进入了人类食物链。为了预防烦人的昆虫，这种玉米经由转基因制造出自己的杀虫剂。这种毒物不被胃酸分解，这是许多可以引起过敏反应的物质共有的特性。美国、加拿大、埃及、玻利维亚、尼加拉瓜、日本和韩国七国的上千家商店被迫撤回该产品。当时我正在美国，不少人因而患上令人担忧的过敏，有些甚至出现过敏性休克。

在美国种植的大豆中，有超过八成都是转基因的，转基因大豆像孟山都的卡诺拉油菜，经过特殊的基因工程处理以抗拒孟山都的草甘膦除草剂。也就是说，农民可以将草甘膦除草剂喷洒在大豆作物周围，除草剂会杀死除了大豆以外所有的植物（孟山都公司和以往一样表示它的除草剂和食用盐一样安全，然而研究人员已经找到Roundup的主要化学除草成分草甘膦与非何杰金淋巴癌（一种癌症的名称）之间的关联性）。这些大量喷洒除草剂的转基因大豆产品，隐藏在超过60%的美国加工食品中，你也可以在大豆油、豆粉、大豆卵磷脂、蛋白质粉和维生素E中找到它们。

那么玉米DNA里的苏云金芽孢杆菌杀虫剂又如何呢？当杀虫剂被喷洒在植物上时，我们至少可以用清洗和去皮求得安心。但是，如果植物经过转基因，从根到果实的每个细胞都含有苏云金芽孢杆菌呢？你不能将它剥除，也不能将它洗掉，当这些经过变造的苏云金芽孢杆菌细胞进入人体，会对我们做出什么事来？

第四章 不满的种子（8）

动物和转基因生物

许多动物对转基因生物表现出本能的厌恶。举例说明，野鹅会避免到转基因的卡诺拉油菜田觅食，而喜好非转基因油菜。2003年9月，《福祉》杂志刊登了一个故事，是关于一位名叫比尔·拉什梅特的农民的。他用他的牛进行喂食实验，他在一个饲料槽里装满50磅（1磅&#61501;0.4536千克）的转基因Bt玉米，另一个槽则装满自然的玉米粒。他观察到他的每一只牛都先用鼻子闻一闻转基因玉米，后退，然后走到天然玉米那里，狼吞虎咽吃了起来。1999年，美国记者斯蒂文·斯普林克·杨克顿为生态农业杂志ACRES USA写了一篇令人惊叹的文章，很多玉米带（美国中部产玉米的各州——译注）的农民表示，如果喂食槽里是转基因作物，猪就不会把定量的食物吃光。浣熊经常扫荡有机玉米田，却不会碰转基因玉米田。他描述有位农民观察到一群四十多只鹿，在过马路时放倒他的大豆，却没有一只母鹿去啃孟山都的抗草甘膦大豆作物。

各种老鼠也都不喜欢转基因食品，加拿大和荷兰的农民都表示，如果分别储存转基因和非转基因作物，装非转基因作物的箱子鼠满为患，而转基因的箱子没有老鼠。实验鼠通常是爱吃番茄的，却拒绝吃转基因的延缓成熟的番茄。最后老鼠必须被强迫喂食番茄，研究人员才得以研究吃下转基因番茄的后果。结果几只老鼠出现胃部损伤，40只老鼠中有7只在几周之内死亡。尽管如此，美国联邦食品药物管理局在没有进一步测试的情况下，核准Flavr Savr番茄于90年代初上市。有意思的是这种番茄一直销售不佳，最后被拿下货架。

能够制造自身细胞性毒素的苏云金芽孢杆菌Bt土豆在美国诞生，这促使阿派特·普斯陶伊博士对于转基因食物对动物的影响进行了最彻底的研究，这位匈牙利裔科学家在英国罗威特研究所为英国政府服务。

普斯陶伊决定用另一种天然杀虫剂来制造转基因土豆，这是在雪花莲里发现的外源凝集素。他以大剂量的外源凝集素喂食大鼠，没有明显的不良后果。接着他切下外源凝集素基因，植入土豆的DNA里。当他在老鼠身上测试他新创造的土豆时，对结果感到震惊。首先，他的测试预示新土豆的营养成分，不同于当初被取出的非转基因土豆亲系，其中一株新土豆作物的蛋白质成分，较它自己的亲系少20%。困惑的他于是继续分析土豆，结果发现即使是相同父母的同种土豆在相同条件下生长，营养含量也不相同。这意味美国食品药物管理局在“转基因食物与其父母养分相同”的假设下制定的政策，是受到了误导。

不过，他的下一个测试更令人不安。当他用生的新土豆喂老鼠时，这些老鼠饱受免疫系统弱化之苦，胸腺和脾脏受损，有些老鼠的脑子、肝脏和睾丸发育不完全，有的则出现胰脏和肠子等组织肿大。这些严重的后果是在吃下新土豆10天内就出现的，有些在110天后还持续着，相当于人类的10年。然而被喂食烹煮过的土豆时，老鼠却能保持健康。

普斯陶伊忧心忡忡。他的测试一丝不苟地进行过很多次。他喂老鼠吃过他的转基因土豆、天然土豆，以及和转基因土豆含有同量纯外源凝集素的土豆，只有老鼠吃下生的转基因土豆，才会产生严重的副作用。对普斯陶伊来说，如果作用不是外源凝集素造成的，一定是基因工程的处理本身使器官受损，并造成免疫机能不良。

第四章 不满的种子（9）

这一切出人意料而又令人震惊。普斯陶伊考察了不少其他科学家针对市面上转基因食品的测试记录。他被这些研究吓坏了，在他看来这些研究设计不当、流于表面，测试次数不足。而就是这些研究最后导致允许苏云金芽孢杆菌土豆、玉米、棉子和大豆上市。如果使用同样肤浅的测试，那他的土豆应该也会被核准上市。这些土豆也早就被卖给成千上万的人，理论上可能制造出类似在老鼠身上观察到的健康问题，这些问题可能要经过好几年才会在人身上显现。幸好，我们不生吃这些食物，然而相同危险将发生在番茄和其他不一定经过加工的转基因蔬菜水果上。

这期间普斯陶伊在电视节目《行动中的世界》上讨论他的发现，并在节目中表示，他本人不再吃转基因食物。毫无疑问，这引起媒体极大的兴趣。不久他被开除，有一阵子，他受到科学界的责难，并上了黑名单。

接下来几年，我没有再听到他的消息。后来我在非洲的时候，转到英国广播公司BBC的世界新闻频道，听到一些科学家出面为普斯陶伊博士辩护，并极力证明他身为科学家的人品。如今，享有盛誉的英国医学期刊《柳叶刀》刊登了这项研究成果（调查来信：含雪花莲外源凝集素的转基因土豆饮食对老鼠小肠的影响，作者为斯坦利·艾文和阿派特·普斯陶伊）。这些新发现势必会引发激烈的辩论。由于事关重大，一方是生物技术公司的利润，另一方是人类、动物和环境的健康，争论会持续下去。

此外还有几项不那么严谨却很有意思的研究。2002年4月27日的英国广播公司新闻报道：针对一些品种的转基因玉米进行的安全性测试是有瑕疵的。实际上这时英国的田地上就种植着玉米T25，这种玉米显然在鸡身上测试过了。测试期间，一群鸡被喂食转基因玉米，另一群则是吃普通玉米。结果吃转基因玉米的鸡，死亡数量是吃普通玉米的鸡的两倍，可T25还是获得上市许可。因为已知的风险和所有这些不确定性，有些国家已禁止种植与贩卖转基因食品。这些国家的许多居民对转基因生物体非常怀疑，并密切观察美国儿童，看有没有任何长期影响。现在北美儿童成了全世界研究转基因食品长期影响的实验品。

第四章 不满的种子（10）

你能做什么

在面对如此惊人且快速增长的企业购并时，我们该如何扭转局势（动动我们的餐桌），回归健康、安全的农耕？我们用什么方式，使自己的身体和地球避开基因工程有机体？幸好还有一些事情可以有助于停止转基因生物体的扩散。

强制标识

美国是世界上少数不要求标识转基因食物的工业国之一。美国的消费者可以选择不买含有味精、二号红色色素，甚至是盐的包装食品，但他们在标准标识上看不到肉眼无法分辨的转基因生物。没有明确的标识，关心健康的消费者就无从得知是否将转基因婴儿食品喂进了自己的宝宝嘴里，也不知道给家人吃的素食汉堡是不是用转基因谷物做的。就连卷心菜、生菜、土豆、西红柿和茄子等生鲜蔬菜，也都可能经过基因改造。

生产转基因生物并拥有专利权的企业，知道消费者对他们经过实验改造的“科学怪食”颇有疑虑。事实上多数美国消费者希望对转基因生物体进行强制标识，因为他们想避开这些东西。也难怪企业在美国激烈反对转基因生物体的标识，因为企业知道标识转基因会使整个产业破产。所以只要可能，消费者应该要求相关机构对转基因食物的标识制订强制性标准。

对准食品商

反转基因的活跃分子也建议顾客向超级市场施压，使其停止在自有品牌的产品中暗藏转基因生物体。在美国，自有品牌产品占超市收益的四成。设想如果店家不再购买转基因生物体来制作自有品牌产品，“科学怪食”产业的下场会怎样。

英国发动了一个成功的宣传活动，积极分子进入超市，在购物车里装满包装食品，来到结账柜台时拒绝付款，直到超市经理个人担保所有物品都不含转基因成分。其他积极分子则是将“危险生物”的标签，贴在一般所知成分中含有转基因生物体的产品上。

超市接二连三地投降了。1999年，英国多数大食品商同意在自有品牌中除去转基因食品。在美国，消费者的压力令全食超市和商人乔超市不再把任何转基因食品放进它们自有品牌的产品中。

就算政府对消费者的要求充耳不闻，食品店却不得不做回应，因为我们可以转而光顾别的商店。如果不喜欢某家食品店的经营政策，我们可以找到提供各种非转基因的、有机食品的商店。所以不管你在哪里购物，都要让商店经理和老板知道你的要求，告诉他们，除非他们做出改变，否则你就要去别处买东西。如果你成功说服食品商销售有机食品，一定要有坚持到底的心理准备，亦即购买他们的有机产品。

避免吃转基因食品

除非制订转基因生物体标示的强制标准，否则转基因食品将一直隐藏在我们的食品中。如果你不希望吃转基因食品，唯一的做法就是购买有机食品。但是也有时候买不到有机食品，尤其是在外旅行期间。下面是几个减少摄入转基因食品的窍门。

尽量避免大豆、玉米和油菜这排名前三位的转基因作物。尤其要注意包装食品，因为美国有七成的加工食品都使用这三种转基因作物。多数快餐也含有许多隐藏的转基因食物，因为这个行业将玉米糖浆作为甜味剂，并使用大豆油和黄豆馅。糟糕的是，即使如豆腐和豆浆等受欢迎的“健康食品”都应该避免食用，除非是有机的。还要记住，全世界超过半数的转基因作物都喂了动物，所以务必尽可能地避免非有机的动物产品。

上“真食物网站”（The Food Network Web，详见“资源”部分），你会看见一张齐全的购物清单，里面有所有转基因和非转基因食品的品牌名。此外，网站上还列出世界各地测试转基因作物的地点，并为停止转基因作物的散播献计献策。

第五章 动物工厂：悲惨的饲养场（1）

问题不在于“他们能推理吗”，也不在于“他们能说话吗”，而在于“他们能感受到痛苦吗”

——杰里米·边沁

小时候，我到祖母在肯特郡的农场长住，最兴奋的是看到田野上和农场里总有那么多种动物。牛在啃食牧草，要不就躺在地上反刍；两三匹拉车的马站在树荫下，因为那时农场还用得上他们，即使他们的任务大都被拖拉机取代；一群还在吃奶的小猪仔在宽敞的猪圈里，其他的在田里散步；公鸡母鸡在大院里刨土，时而咯咯叫，时而像是在诉说，小鸡像是一个个软毛球，急急忙忙在母亲叫唤的地上啄着；鸭子在鸭池里，另外还有一小群鹅，我对他们则是敬畏有加。

农民饲养各种动物，部分是因为他知道有牛、猪、鸟构成生物的多样性，共同作用而形成一种美好的系统，使农田繁茂兴旺。一小群牛在草原吃新鲜的牧草、药草和苜蓿草，这些草含有丰富的胡萝卜素和全面的营养。经过几个月，农民将牛群转移到另一块牧草地，把几只猪放到清空的草地上。猪属杂食性动物，他们用强有力的嘴翻土（除非他们鼻子上有鼻环），并找到各种营养丰富的根和昆虫，他们甚至能很好地从牛粪中吸收养分。他们的消化系统内酸度很高，以致成为大家所知的“终端宿主”，能杀死所有可能出现的寄生虫和细菌。猪也从他们吃的土壤中，获取提升免疫力的矿物质。

猪待过的田地是家禽绝佳的狩猎地。他们在被猪拱起的土里啄食蚯蚓和昆虫，同时将富含硝酸盐的粪便留在草地上，这确保了有更茂密和更健康草留给下一群牛。

事实上，原有的农耕系统逼真地模仿大自然。我在坦桑尼亚塞伦盖提平原的那几年，看见野生牛羚和瞪羚等迁移性食草动物越过草原，他们的粪便使草地肥沃而造福其他动物，比如疣猪和数不胜数的鸟类。当然，塞伦盖提的生态系统就像所有自然的生态系统，远比所有农场要肥沃而且更具多样性。至少有一点自豪的是，塞伦盖提拥有足够数量的肉食动物，使被猎物维持在一定的数量。但在其他地方，当农民们长期猎捕狼、山狼、狐狸和猛禽等捕食者时，意味着这些捕食者的自然被猎物没有了天敌，兔子、鹿、各种啮齿动物和多种鸟类的数量急剧增加，他们欣然把农作物列入他们的食品清单，所以农民们必须自己去控制他们的数量，而农民对于这些自然被猎物的猎捕又为当地那些爱吃兔肉派和野味的人增添了美味。

第五章 动物工厂：悲惨的饲养场（2）

世界上的游牧族会怎样

类似东非马赛人的游牧族，绝对是依赖他们的牛（羊、驯鹿、牦牛或骆驼）为生。

我和我的前夫雨果在恩戈罗恩戈罗和塞伦盖提工作时，有机会了解一些关于马赛人的事。他们对牲畜有一种爱和深深的敬意，只有在非常特别的场合才吃牛肉，但他们除了牛奶外也会利用牛血。他们把一根锐利的箭头刺进牛颈静脉放血，只要操作正确，几乎看不出牛有不舒服的样子。

令人难过的是，游牧族的好日子所剩无几。因为他们正在逐渐被迫适应定居生活，有时是因为政府法令，更多的则是因为他们生活所依赖的广袤平原在缩减。人口的急剧增加，严重干旱，放牧群过大而导致的在剩余栖息地的过度觅食，以及土壤侵蚀等，都使得土地愈来愈稀少。非洲、蒙古和阿富汗都是如此，放牧山羊、牦牛、驯鹿和牛的情况也是这样。在自己的土地上自由走动的成千上万的男女牧民，如今不得不试着在陌生的城市里找工作，他们经常遭遇挫折，却又努力去适应他们既不感兴趣也不适应的生活方式。美国与澳大利亚原住民在某些情况下失去了对自己生活的控制，于是开始酗酒，甚至成了乞丐。那些牦牛、山羊、骆驼和牛，又怎么办呢？

但我发现，在20世纪70年代农业世界的一切突然变了。有人给了我一本澳大利亚哲学家彼得·辛格写的《动物解放》时，我这才第一次听说工厂式养殖场的恐怖——就是以大规模密集的方式饲养动物，以满足消费者以更低廉的价格，买到更多的肉的要求。

从那时起，我对全世界数十亿农场动物的痛苦，有了更多的了解。显然，一切悲苦源自这些农场动物只被当做“东西”对待，然而他们是能够感受得到痛苦和恐惧，知道满足、喜悦和绝望的生命。他们当然有权活在允许尽可能表达其自然行为的生活条件下：猪应该能在一个地方拱来拱去，小猪应该能有地方玩耍，互相追逐并兴奋地尖叫；牛需要在青草地吃草，小牛则在晨光中嬉耍跳跃；各种家禽应该能够刨土并在地上啄食，伸展他们的翅膀。所有的农场动物都该拥有稻草做成的床。

工厂式养殖场的产业模式简单地认为，把动物视为有情众生既没有效率，也无利可图。动物只被看做是将饲料变成肉、奶或蛋的机器，仿佛他们的感情或权益甚至比不上一个自动售货机。

第五章 动物工厂：悲惨的饲养场（3）

家禽的苦难

许多家禽都被饲养在“电池农场”（Battery Farms，因为狭小的笼子酷似蓄电池而得名）里，建筑物里成百上千个笼子一个堆一个。在蛋鸡的“电池农场”中，光是一间棚就能装多达七万只笼中鸟，四到六只母鸡挤在狭小的铁丝笼里，距离近到无法伸展翅膀。

狭小的空间导致他们经常互啄，于是他们的喙往往在痛苦的拔喙过程中被“修整”。此外，由于他们的脚爪动不动就被笼子底部的铁丝网眼卡住，所以他们有时会被切去脚趾末端，以防脚趾生长。

当蛋鸡的产蛋量开始下滑时，会被断水断粮几天，饲养者通过灯光控制使白天和黑夜颠倒，把母鸡吓得羽毛全部掉光。母鸡在强制换毛过程之后，再次开始短短几周的下蛋期。等蛋鸡被榨干，报废的蛋鸡被用来做鸡汤。在这些蛋厂中，刚被孵化的公鸡通常被当做无用的“副产品”扔进塑料袋里。随着越来越多的小身躯堆在他们身上，最后这些小公鸡就窒息而死，之后被丢进垃圾桶里。有些小鸡则被绞碎做成动物饲料，有的还是在活着的时候就被绞死。

供你买来烧烤或炒菜的包装整齐的鸡腿、鸡翅和鸡胸肉片来自于嫩鸡或阉鸡，他们曾经在狭小的棚屋互相推挤，从彼此身上踏过，有的鸡被踩踏致死。

火鸡短暂的一生是荒谬可笑的，他们被灌入生长激素，直到再也无法站立或正常繁殖。然而当家人聚在节庆餐桌上庆祝感恩节或圣诞节时，有多少人会为那些用自己苦难造就人类大餐的火鸡，有过哪怕一丝感恩的念头？但是，徘徊在那里的火鸡灵魂当然也会加入感恩庆典，只是他们要感谢的是终结他们受苦受难一生的死亡。

食用的鸭和鹅，也被养在和鸡一样密集的农场里。他们被迫喂食的方式根本就是虐待，目的是使他们的肝脏肿大到可以被做成经济价值很高的鹅肝酱。农场工人将一根金属管硬塞进鸭或鹅的咽喉，用泵将大量玉米饲料直接灌入可怜动物的食道。只要几星期的工夫，鸭和鹅就会超重，他们的肝脏肿大到正常的十倍。养来做肝酱的鸭和鹅几乎无法呼吸，更别说是站立或行走了。他们多数咽喉裂伤，食道里有堆积的食物，上消化道则长满了细菌和真菌。

第五章 动物工厂：悲惨的饲养场（4）

不是每只猪都活得像“宝贝”

被密集饲养的猪，某些方面的命运是最惨的了，因为猪很聪明，至少和狗一样，有时更有过之。举例来说，一只名叫“哈姆雷特”的猪，能用鼻突把光标（设计让黑猩猩使用的）移到电脑上不同颜色的框框里，而杰克罗素梗犬经过一年还无法学会完成类似任务。猪厂饲养的小猪被关在拥挤不堪的猪圈里，地面通常是水泥或木板条。生活在如此近的距离内，他们旺盛的精力无处发泄，有时会把彼此的尾巴咬掉，所以出生就剪掉猪尾巴就成为惯例。为了使猪在最短的时间内尽可能增重，他们被注入生长激素。当他们被送去屠宰时，因为缺乏运动而柔弱的腿无法支撑沉重到不自然的身躯，就这样骨折，之后被一路拖行，痛得尖叫，很快就转变成恐惧的叫声。到过动物屠宰场的人告诉我，猪很明显知道即将发生的事，于是奋勇抵抗，想逃过这最后的路。

育种母猪被限制在狭小的圈里，窄到无法转身。由于被剥夺了所有表达自然行为的机会，于是她们咬任何咬得到的东西。之后她们放弃了，变得无精打采，像是在“哀悼”。她们低垂着头，眼神呆滞。等到临产时，母猪必须忍受“产房”的磨难，被迫躺在金属笼里，既不能站立也不能翻身，只能侧躺着不动，才不会压坏她心爱的猪宝宝。对自由的母猪来说，小猪仔是她的心肝宝贝，因为那是她的亲骨肉啊，她不会躺在自己孩子身上的。只有在狭小的猪圈里，被剥夺用猪的方式养育自己的孩子——做窝、舔他们、让他们沐浴在母爱

中——这时她才会意外压到宝贝。但是，对工业式生产的农民来说，猪宝宝的宝贝之处，只是潜在的货币价值罢了。

动物逃脱和被营救的故事

令人吃惊的是，有些动物竟能设法逃离屠宰场的折磨，这种事发生时经常会上头条。上千人因为读过怀特的或看过令人开心的电影后，对猪产生了同情。但是，猪逃离苦难，从此过着幸福快乐的生活不只是幻想。1996年，两只后来被命名为“太阳舞”和“帮驰”的猪从英格兰威尔特郡的屠宰场逃出来，游过一条河，设法躲过追捕达八天之久。这故事因为吸引了大批媒体关注而登上头条，也赢得了英国人民的心。实际上，戏剧性逃脱的新闻传遍了全世界，到了第八天，一个英国报社付出一大笔钱买下这些猪，将他们送到了一个动物保护所。

对两只小猪铺天盖地的追捕曾经彻夜进行，参与的人包括警察、一位兽医和英国皇家防止虐待动物协会成员、一只猎犬和一只勒车犬。尽管大雨滂沱，媒体也没缺席，一时聚集了150位摄影师和电视台人员，他们代表英国所有主要频道与报纸，还有许多人来自欧洲、美国和日本。最后，“太阳舞”和“帮驰”被捕获并被送进一处动物保护所，如今仍在那里过着安静的生活。由于这些大幅报道中提到了猪的智慧和迷人之处，很多人把猪肉、培根、火腿联系起来，和猪划上了等号！进而放弃了吃猪肉。

第五章 动物工厂：悲惨的饲养场（5）

辛斯·自由是一只体重1050磅的夏洛来牛，在跳过六英尺高的围栏，逃离俄亥俄州华盛顿营地的一处屠宰场后，她还设法躲过捕捉达两星期之久。工作人员第一次企图将她麻痹，但却失败了，被绳子套住后她还是从高墙一跃跳到后院，一路上还拖着两个男工作人员。于是工作人员再次对她实施麻醉，才把她装进卡车送到保护所。这故事让许多人浮想联翩，辛辛那提市长甚至想颁给她城市的钥匙呢！现在，她跟另一只脱逃的牛过着宁静的生活。这只牛名叫奎因妮，她成功逃离纽约皇后区的屠宰场，她们两个立刻成为朋友，喜欢替彼此梳毛，一起在镜头前面摆姿势。

一只注定走上圣诞节餐桌的火鸡，途中从载着他去屠宰场的卡车上跌落，后来在英国造成轰动。看来他设法走了大约三英里的路，最后才来到禽鸟保护所的大门外！（如果他来自美国农场，那些超肥、吃荷尔蒙长大的火鸡拼了老命也只能走几码而已，而且当他从卡车上摔下来时，骨头就已经摔断了）然而，除了看起来“有一点毛发凌乱”，他情况大致良好。没有一家火鸡农场来认领他，于是他就被一个动物保护所收留，吃玉米等谷物，还被命名为特伦斯。一开始他被安排和当地的公鸡在一起，但之后他喜欢上一只叫宾士的猫头鹰，这就是他现在的生活。

牛肉：隐藏的故事

工厂式养殖场里饲养的肉牛的生活也同样悲惨，他们被养在拥挤狭小的“围栏”里，满地是烂泥和粪便，还要忍受烈日当头的暴晒，冷天也一样没处躲藏。饲养在草地上、能在牧场里自由行动的牛至少曾经过过像样的生活，可好景不长，很快就全体集合，去接受残酷的烙印和去势。最后，他们都难逃去屠宰厂的厄运。我读到的叙述如此鲜活，以致能嗅到烧焦的毛和肉的味道，感受到他们内心的恐惧和痛苦。

他们大多被赶进卡车或是火车的运牛车厢，前往屠宰厂的这段路可能需要花上好几天，在这期间尽管许多国家立法强制规定在特定时间喂食物和水，但通常得不到重视。跌倒的牛（被视为“倒霉蛋”）很可能被踩死，或者会被赶牛棒击中，之后由于无法行走而被连拖带拉，没人关心他们断腿的疼痛。接着杀戮开始。在此我不想描述，如果谁想知道这丑恶的事实，有多少只牛奋力逃过所谓“人道”的电击，神智完全清醒地通过流水屠宰线，可以看《十大信守》中的详细描写。

难道没有立法禁止这些残酷的行径吗？当然有，法律规定每只牛在被剥皮和肢解前一定要先失去意识，但在今日的农业企业，每一秒都意味着赔和赚。检查员通常无法进入他们能看见违规行为的区域，他们的工作大多只是检查是否有新出现因非法的粪便污染造成的动物死亡。因此，有关人道的规定很少得到执行。这些情况都记录在盖尔·艾斯尼茨的《屠宰场：美国肉业内部的惊人贪婪、忽视和不人道对待》一书中，这是针对在华盛顿的美国最大屠宰场之一的秘密调查结果。猪和羊的饲养，运送和宰杀也一样吓人。鸡、火鸡和鹅被吊起来宰杀的流水线也一样残忍。

第五章 动物工厂：悲惨的饲养场（6）

亨利·福特的装配线

20世纪初亨利·福特在参观过芝加哥一处屠宰场后，构思了他的汽车制造装配线，对这一事实的深思不只具有历史意义而已。他观察了那些绑着腿、头朝下吊在传送带上的动物从一位工作人员传到另一位工作人员，每个人负责屠宰过程中的一个步骤。福特立刻明白，这是汽车业最完美的模型，于是创造出制造汽车的装配法。

屠宰流水线不光是有效率，而且在宰杀动物的整个污秽行业中，给工作人员提供一种新的解脱。动物被降级为工厂产品，没有情感的工作人员可以把自己视为线上工人，而不是动物杀手。之后，纳粹把同一套屠宰场模式，用在集中营的大屠杀上。工厂式的流水线成了纳粹军人与杀戮划清界限的一种方法。他们将受害人视为“动物”，自己则是工作人员。亨利· 福特这位过激的反犹太分子不仅发展出后来被用在犹太人大屠杀上的流水线，也公开赞扬纳粹的效率。希特勒也反过来赞扬他，这个德国领导人将亨利·福特视为手挽手的战友，将这位汽车业显要人物真人大小的画像挂在他位于纳粹党总部的办公室里。

有人吃鹿肉，认为吃这种活在野外、在猎人手中干净而有尊严地死去的动物是合乎伦理的行为。但如今我们发现鹿等野生动物是为了食用而被繁殖，挤在狭小的圈地里，和传统养殖动物一样在工厂式养殖场里受煎熬。人们吃鱼，相信自己吃的是自由生活在大海或河里的感受不到痛的冷血生物的肉。可鱼通常也是养殖的，当然他们也感受得到痛苦。关于水中的情形，我们将在另外一章中探讨。

不怎么满足的牛

那么，奶制品呢？制奶业的情况又是如何呢？虽然准确的时间没有人知道，但一般相信牛最早是在约8500年前就在欧洲东南部被驯养了。从那之后，牛奶、黄油、奶酪和酸奶等奶制品，就成了全世界数以百万计人食物中的主要部分。

在奶牛被人为注入激素以提高产奶量以前，即使是产奶量最大的奶牛品种，乳房都还是合理的大小，当她们走进去等待挤奶时，牛奶的重量也不会使她们感到疼痛。那时的小牛通常还被允许和妈妈在一起几星期，小牛逐渐断奶而母亲的挤奶量逐渐增加，所以奶牛从喂养自己的孩子到将牛奶给人类喝之间经过平稳的过渡期。那些断了奶的小牛，即便注定要成为小牛肉，也经常有空间跳跃嬉闹，直到结束短暂的一生。

在欧洲和北美以及其他“先进”国家的密集式工厂式养殖场中，奶牛和小牛的生活有多不相同!在很多这样的养殖场中，小牛出生后短短几天就被迫离开妈妈，从未享受过脚下有青草的感觉。她们一辈子被困在排成长排的狭窄厩栏里，站在水泥地上被抽吸机吸奶，她们经常被喂食牛生长激素，以显著地增加牛奶产量——有些牛每天生产高达100磅牛奶。如此一来，即使这些“过度生产者”有幸到田野里漫步，又肿又胀的乳房也会令她们很不舒服。当她们迫不及待走去挤奶时，胀大的乳房却使她们寸步难移。频繁大量的挤奶使乳房和乳头经常感染，但这些工厂式养殖场往往没时间应付这类微不足道（当然非常痛）的小毛病，他们在饲料里添加预防性剂量的抗生素就是为了对付这类事情的。

第五章 动物工厂：悲惨的饲养场（7）

工厂式养殖场里的奶牛通常每年被迫生出一只小牛。牛和人类一样需要怀胎九月，所以这种每年一胎的生产计划对母亲来说是极大的负担。当她们还在为上一胎分泌乳汁之际，就再度接收人工授精而怀孕，所以她们在九月怀胎的七个月当中，身体依然在制造乳汁。而强迫大量制造牛乳的牛生长激素，必然会造成小牛的先天性缺陷。

小牛肉：你听得到的都是真的

不过就算生小牛的过程一切顺利，但是被残忍地强行分开，会使母亲和孩子痛苦不已。我常听到母牛和小牛充满痛苦的叫声，如果他们能彼此听得见，可能会持续叫好几天。小牛急需妈妈的的乳汁和关爱，而母亲则因为无法喂哺自己的心肝宝贝而备受煎熬。小母牛被养大以取代被榨干的母牛，而小公牛则被关在拥挤的院落里等着成为牛排，或者（幸运的牛）出生才几天就被宰杀，以较低的价格被卖掉，做成冷冻的电视晚餐（事先加工好的食品，只需解冻加热即可食用，因多被人在看电视时食用而得名——译注）之类的廉价食品。当然，还有些被做成小牛肉。

感谢为动物权利积极奔走的人们，今天许多人意识到小小的24英寸（600毫米）宽的“小牛肉箱子”。注定成为“白”小牛肉的小牛就被禁锢在这里，他们无法舒服地躺下，甚至不能转身。为了使肉呈现美食家要求的白色，小牛在最后几星期的可怜生命中被喂食不含铁质的饮食。他们极其渴望矿物质，以致竟想喝下自己的尿。到最后经过16～18周的折磨，小牛被拖离他们的监牢，他们的腿无力到连路都走不动。事实上他们在前往屠宰场的路上经常被弄断腿。

“科学怪食”的诞生

和把动物视为流水线上的产品一样，现在的科学家正在七手八脚地拿动物的DNA做实验，企图制造出生长更快、使人能更快获利的饲养动物。最近的转基因生物是只大型肉牛，名字叫做“比利时蓝”，这种庞然大物的肌肉比正常的牛多出20%（也就是说有更多牛肉可供贩卖），体重为750千克。这些可怜的公牛没有足够的骨密度来支撑自己的肉，几乎无法站立或行走，更无法交配。牛必须经由人工授精，生产则需剖腹产。科学家还制造出转基因的快速生长猪，他们脆弱的腿相比肿胀的身躯是如此之小，他们饱受关节疼痛，寸步难行。转基因的快速生长鸡更容易得心脏病，他们的骨骼脆弱到一碰就断。转基因火鸡也因为过于肥胖而无法交配，依赖人工授精繁殖。令人惊讶的是，这些倒霉的残疾动物在被拿到美国超市或餐厅贩卖时，完全不需要标识“转基因”字样。唯一能确保你不支持这个产业的方法，就是购买经过认证的有机动物产品。

第五章 动物工厂：悲惨的饲养场（8）

尊重古老契约

我们一定要了解：经济是威胁农场动物福祉以及吃动物肉的人类健康的因素。与此同时，小型家庭农场的前途岌岌可危，因为越来越多的传统农民无法与大型跨国企业的没有灵魂的、机械的并且不人道的做法竞争，所以只好放弃。这些大型企业想独占全球的家畜生产（一如第四章探讨的，他们也试图独霸种子和作物的生产），因此，世界各地的传统生产方式正在凋零，自古以来人类和服务人类的动物之间的契约正在瓦解。

正因为如此，听说仍有农民关心和尊重自己的牲口，并且兑现古老的契约，就更加让人感到振奋。英国农民唐纳德·莫特兰和他的一头奶牛黛西就是这样的关系。只要他一叫，她一定会向他走去，于是其余的牛也跟着走。有一天，莫特兰遭到一头新来的公牛疯狂攻击，被摔到地上，公牛趁机用角顶他，踩他的背部和肩膀。莫特兰因为痛苦和惊吓而昏厥，等到他恢复神智，看见黛西带着其余的牛来了，想必是她听见了他的尖叫。他们围成一圈站在他四周，设法把这只凶恶的公牛赶走，而这只公牛还一再想攻击这个伤者。当他步履蹒跚地回家时，牛群继续围在四周保护他。后来别人问他，为什么这群牛会保护他。

“是这样的，”他回答说，“我平等地对待牛群，作为回报他们也照顾我。别人说我太软弱了，但我相信种瓜得瓜，种豆得豆。”就是类似的故事让我们明白，一定要停止人类加诸这些温顺动物身上的残暴行为。

美好的生活，美好的牛

最近，我从荷兰听来一个令人欣慰的故事，让我们想起奶牛能过怎样的生活，以及应该过怎样的生活。

“究竟是因为崔波尔很亲切我们才喜欢她，还是因为我们经常拥抱她，她才变得那么亲切？”荷兰泽福德的斯普特家族没有答案。从任何角度看，崔波尔都是一头非常特别的奶牛。她乐于受到关注也酷爱被拍照，她生产了大约125千克牛奶。但最特别的，是她在2005年3月庆祝她的20岁生日。

奶牛能活到20岁，简直就是史无前例。虽然一只非奶牛的自然年龄或许可以高达25岁，但商业奶牛的平均寿命却只有4-5岁。即使在斯普特家族的农场，最年长的奶牛也只有10岁。特劳斯和西奥·斯普特用爱和关心照顾奶牛，尊重他们的动物，仿佛他们是人类。他们制订了一套衡量标准，以防止心爱的奶牛发生不测。而这一切都从繁殖开始：他们繁殖的目的是生出一头健康的牛，在长时间内稳定地产奶，而不是追求产奶量的最大化。

“必须以如此高产量产奶的牛就像是顶尖运动员，但通常这样的牛年纪轻轻就已经被榨干了。”特劳斯表示。此外，要挑选公牛使得生出的小牛不能太重，以降低生产时的风险。农民一家也为燕子提供筑巢的地方。为什么呢？因为燕子会抓苍蝇，而苍蝇可能传播乳腺炎（乳房感染）。他们还在光滑的地面撒上沙子，以防止奶牛跌倒受伤。从春季到秋季，奶牛都在外头吃草，只吃很有限的浓缩饲料（毕竟牛生来就是吃草的）。崔波尔实际上吃素，最爱吃的是苹果和草莓。由于牛群的健康饮食和生活方式，这家的牛奶质量极佳。此外，牛粪也没有我们所知的高密度奶牛饲养体系下那种牛粪的恶臭。

在15岁那年，崔波尔生下她的最后一头小牛，两年后她不再产奶，但是在牛群里跟着她的伙伴一起吃草。她的体态变得过于丰腴，于是她得到一个专属的围场，安度退休后的晚年。

第六章 饲养场的动物：对我们健康的危害（1）

工业化的肉类工厂如果不违法，就不可能生产出一磅比家庭农场价格低的咸肉或猪肉块。

——小罗伯特·肯尼迪，《反自然的罪行》

现代工业化的饲养场对于尊重并履行自己地球（是地球关怀着这些动物）管理员职责的真正农民的智慧，既不在意更无尊重。每个工业化饲养场只“生长”一种动物，这些动物被限制在尽可能狭小的空间里，被迫以最低的成本以最快的速度增重，以便在最短的时间内创造出最大的利润。事实上，这些动物工厂在业内被称为“动物饲养业务”。

他们甚至不称自己是农场

在这些“业务”中，动物吃的不是他们原本生来该吃的东西，而是混合大量玉米，或许加上少量大豆蛋白的高热量谷物。此外，把动物尸体磨碎，加入牛饲料中以添加蛋白质成分是惯用的手法。撇开疾病的问题不谈，用动物制品饲养牛这种草食性动物本身就是荒谬的，更别说强迫他们吃自己的同类了。

玉米和大豆也刚好是工业农场最常栽种的作物，也就是说通常在高剂量的化学肥料、杀虫剂和除草剂之下生长。它们也是北美最常见的转基因作物。人们强调快速生长，迫使许多动物吃掺入化学物质、抗生素和激素的非自然食物（牛在放牧地遇到的唯一谷物，是偶尔遇到的草子）。因此，每次我们吃这些工业化饲养场生产的肉类或肉制品，就是在支持毒害土地、空气和水的依赖化学物质的农业。我们正在危害自己和子女的健康，就连那些丝毫不怜悯动物囚犯的人，在了解到他们吃的动物的肉里除了有激素和抗生素以外，还富含了种植动物饲料时喷洒的杀虫剂、除草剂和肥料，也感到忧心忡忡。事实上，动物制品中的杀虫剂残留物的浓度甚至比植物食品的还要高。

屠宰场中的疾病

几乎每个人都听过大肠杆菌这种经由牛粪传播的致命细菌，在美国每天至少有两百人被通报感染，然而卫生官员相信实际数字更高。追本溯源，多数案例是因为屠宰和肉品处理过程中的粗心和操作不当，导致粪便接触到肉所致。

美国农业部本来应该监督肉品处理的安全性，但它却很少惩罚企业不顾及后果的破坏行为。2003年，美国农业部的检查员在检查佐治亚州奥古斯塔的沙皮洛包装工厂时，多次发现牛肉侧面上有斑斑牛粪的痕迹，检查员也发现一批等着被运往公立学校的肉染上了大肠杆菌（政府补助的营养午餐通常把最廉价、最劣等的牛肉供应给公立学校），但是美国农业部仅仅发出警告，允许工厂只是承诺清理其场所，就继续出货。

第六章 饲养场的动物：对我们健康的危害（2）

美国食品药物管理局估计，食物引起的疾病每年发生7600万例，造成5000例死亡（因为我们不知道杀虫剂、抗生素及其他肉类添加剂的影响，实际数字可能更高些）。但是政府对屠宰场处理程序的相关政策极其宽松，以致许多食品店和餐厅决定执行比美国农业部更严格的标准，以防自己官司缠身。在华盛顿州，大肠杆菌的爆发导致4名杰克小丑盒速食店的顾客死亡，这家汉堡连锁店从此决定，只向进行例行大肠杆菌检查（并非政府要求的）的肉品加工者进货，甚至派代表到上游屠宰场做安全检查。好事多和麦当劳也采取相同的肉品检查政策。

细菌

由于动物被放在密不透风且通常不卫生的笼舍里，只要一爆发传染疾病，传播的速度非常快。尽管美国农业部坚持针对加工厂进行细菌性疾病的随机检查，但他们无法掌握所有的动物制品感染。据估计，工业化饲养场里的鸡有约80%感染弯曲杆菌，2001年间英国屠宰场的猪则有约95%染上这种细菌。几乎每4只猪、鸡和火鸡就有1只染上沙门氏菌。还有没有人不明白为什么这两种细菌会引起最常见的食物中毒？全世界成千上万的人因此腹痛、腹泻和发热，易受伤害的人群——小孩、老人、免疫系统弱的人，则可能因此丧命。

多数饲养动物还可能感染耶尔森菌，这种细菌一旦进入人体血液，可能造成皮肤起红疹、关节疼痛和腹部绞痛。这种绞痛让人十分痛苦，甚至经常被误诊为阑尾炎。所有这些恶心的细菌，在拥挤的工业化饲养场里都能找到最理想的繁殖和扩散环境。

病毒

当然，还有病毒。疯牛病又名牛海绵状脑病，这种致命的痴呆病症从1985年开始传遍英国牛群，它来自给牛喂养动物性制品——其中包括用“倒地”动物（那些跌倒的动物，经常发生骨折，无法被人类食用）磨碎的肉。

当人们吃了感染疯牛病的牛肉，可能染上克雅氏病这一致命疾病—— 一种发生在人身上的痴呆症。目前，美国联邦食品药物管理局禁止动物饲养业者给牛喂食死牛肉、牛血和鸡废料。但这种规定却难以监控，尽管国际社会想遏制疯牛病，但近来加拿大、美国和中国还是出现疫情。

新的鸟类流行性感冒（所谓的禽流感）在东南亚过度拥挤的工业化饲养场里快速传播。香港爆发了人类感染禽流感的第一宗病例，自那以后9个亚洲国家陆续爆发疫情。截至2005年5月，53人受到感染，其中21人死亡。最令人忧心的是，设法跨越品种障碍的病毒，迟早会演变成禽流感新的潜在致命形式，到那时对人类来说就是浩劫。许多科学家相信，禽流感可能超越艾滋病，成为最大的健康威胁，很快即将发展成全球大流行。

激素

牛生长激素是为了使牛快速增肥，但也造成让牛痛不欲生的乳腺感染。跨国化学公司孟山都生产“保饲”这种被广为使用的牛生长激素，该产品还附有可能导致多种副作用的警告语，像是乳房肿大和乳腺感染等，后者会传递脓或者死细菌，于是白血球进入牛乳，造成不好的口味和不讨人喜欢的颜色。有时候，工厂奶农会把乳腺受感染的牛所分泌的乳汁，跟正常牛奶混在一起，如此受感染的牛奶那种让人退避三舍的味道和颜色就会被稀释。美国法规允许牛奶的脓细胞浓缩物含量，要比世上任何国家的规定来得宽松，几乎是国际含脓标准的两倍。

第六章 饲养场的动物：对我们健康的危害（3）

照惯例将生长激素打进农场动物的体内，也造成人体雌激素的累积。有些科学家相信，这也是出现一些生物怪现象的原因，像是女孩子突然变得早熟，以及男性精子数不断减少。这些激素也经由动物粪便进入水道，导致鱼类发展出不正常性征，如除草剂草脱净（又译为莠去津——译注）就跟青蛙的性器官严重畸形有关。

加拿大的研究显示，施打转基因牛生长激素rBGH的牛，因为健康因素而从牛群中被剔除的几率高达20%，这大概是在最初被施打额外剂量的抗生素的缘故（这还不包括富含抗生素的饲料呢）。

多数美国消费者大概不知道，欧盟、澳大利亚、新西兰和加拿大都禁用rBGH。近来联合国的食品标准委员会也拒绝核准它的使用，这是代表101个国家，负责食品安全的组织。在这么多工业化国家禁用之际，美国却准许将rBGH用来生产牛奶，似乎是件奇怪的事。如果这种激素遭到禁用，将使孟山都损失数十亿美元，于是这家公司控告有机牛奶制造业者在牛奶上标识“不含rBGH”的字样。孟山都和美国食品与药物管理局联袂声称，这么做会“误导民众”。

抗生素抗药性

把抗生素加进动物饲料的惯用做法令人忧心忡忡。给长期食用不健康的饮食、并且生活在过度拥挤空间里的农场动物长期喂食抗生素有两个理由：一个是为了避免这些经常病怏怏的动物在充满压力的状况下罹患疾病；另一个是，小剂量的抗生素似乎能加快动物的生长速度。结果每年有数以百万磅的抗生素被喂到家畜嘴里，那几乎等于人类治疗疾病用量的8倍。由于动物习惯性接受施打，因此许多细菌已经对现代医学相当倚重的抗生素产生抗药性，如今被当成预防药喂给动物的抗生素，已经进入人类的食物链，因此人体正以空前的速度对四环素、红霉素和环丙沙星（治疗炭疽菌用）等愈来愈多抗生素产生细菌抗性，而这些药在过去都被认为是应该能治疗所有细菌性疾病的。

禽类工作者已经感到抗生素抗药性的影响。鸡只处理在美国被归类为最危险的工作之一，其危险来自排泄物的有毒臭气，以及工人会被受惊吓的禽鸟弄伤。但是，如今抗生素抗药性让通常低工资的、有时是移民的工人更添一层新风险，这些人通常不清楚自己的权益，从来不敢奢望获得健康保险。唐纳德·罗斯曾在弗吉尼亚州的一个鸡厂工作，他给鸡称重、在屠宰室用手持式的刀子杀鸡，之后把鸡挂在钩子上。2004年春的一天，罗斯不小心划破了左手中指，这种刀伤正常情况下会在短时间内痊愈，可是他的手指却肿成高尔夫球的大小。给罗斯治疗的医生认为，他的感染是由工厂里的鸡身上一种具抗药性的细菌所造成的。使用抗生素几个月却治不好感染，最后医生只好将他手上的脓疮切掉。罗斯对刀伤的极端反应以及对抗生素的无反应，促成了一项公共卫生研究——测试切萨皮克湾地区鸡只处理工人的抗生素抗药性。

第六章 饲养场的动物：对我们健康的危害（4）

于是现在出现剧毒的“超级虫”，除了使用最新、最强的抗生素外完全无可奈何。用不了多久，再多的药也将不管用，无论对饲养场动物，还是对人类。已经有不少和饲养场没有任何关系的人，受了和唐纳德一样的小小皮肉伤后就导致新型细菌感染而死亡。这些细菌传遍全身，对心急如焚的医生尝试的任何抗生素都无动于衷。科学家也在设法跑在这些具有抗药性的细菌前面。但是当细菌连这些抗生素都产生抗药性时，等在我们面前的将会是一场噩梦，其生动描述在迈克尔·施纳叶森和马克·普洛特金合著的《内部的杀手：抗药细菌的致命崛起》中清晰可见。虽然欧盟最终禁止对牲口例行性使用抗生素，但美国政府仍继续大力支持这项有利于美国肉品和制药公司的高获利政策。

动物排泄物：污染循环

过多而且集中的动物排泄物在许多方面有害我们的环境：增加使全球变暖的温室气体，使酸雨问题恶化，进而污染水道和海洋，并带来可怕的“臭味污染”。

前面提到在小规模农场中，牛、猪和鸡在草地上吃草、漫步，他们的排泄物为农场的生态系统提供天然肥料。但是在工厂式的饲养场，成百甚至上千动物挤在狭小的空间，不可避免地制造出超过农场土地所能自然吸收的粪便。美国饲养场动物的排泄物，估计比人类排泄物多出130倍，但不同于人类排泄物的是，工厂式饲养场的排泄物并不经过废水处理场。

凡是倒过垃圾、清理过湿尿布桶的人，都很熟悉动物排泄物中所含的呛鼻的氨味儿。设想当很多动物被养在狭小空间时氨的浓度会有多高，除非通风良好，否则室内养禽场累积的挥发性的氨会伤害人和鸡的眼睛。位于切萨皮克湾附近的工厂式养禽场，每年将数百万吨浸满了氨的排泄物倒入脆弱的水道。高氮的氨成为藻类的养分，所以在一年当中的特定时间，这些藻类会大量繁殖而形成所有鱼类和植物都无法生存的“死亡区”。根据最近一次的调查，切萨皮克湾死亡区占底层水域的40%，是全国最大的死亡区。当然，这个状况并非切萨皮克湾特有，只要有密集的动物饲养场，就会有死亡区和鱼类中毒事件。墨西哥湾有广大的死亡区，部分是由动物饲养业的排泄物外溢所造成的，2002年计有8500平方英里，约和以色列的国土面积相当。

第六章 饲养场的动物：对我们健康的危害（5）

养猪业是个大行业

猪是美国最受欢迎的肉品来源，每天制造的排泄物比人类多10倍。现行的美国联邦法规规定，工厂式饲养场或封闭式的动物饲养处所的粪便，只需放在环绕“夯实黏土阻水层”的“池塘”里，这种物质在随湿度变化伸缩的过程中可能破裂，液体粪便直接渗入地下水、水井和水道。虽然有几个州的政策比较严格，但许多管理机关却很难监控池子的变化，有些管理机关连饲养场有几个池子都很难追踪，更别提监控池子的质量了。

臭不可耐的排泄物，对人类和动物的健康造成重大危害。小罗伯特·肯尼迪在《反自然的罪行》一书中，形容它是“巫婆用将近400种毒物酿造出来的东西，里面有重金属、杀虫剂、激素、致命抗微生物剂和数十种致病病毒和微生物”。猪的排泄物看起来在美国海岸水域促成了之前不为人所知的微生物“有毒赤潮藻种”的爆发。这种微生物以“来自地狱的细胞”闻名，杀死了数以百万计的鱼。据估计，在1991年的6个星期当中，北卡罗来纳州纽斯河有十亿条鱼被有毒赤潮藻种杀死。它也会影响人类，造成“无法治愈的脓疮病变、严重的呼吸道疾病和鱼类加工工人和游泳者的脑损伤。”此外，工业化饲养场喂给动物的抗生素有25%到75%通过动物的粪便排出，为细菌发展相应的抗药性提供了良好的机会。的确，一项研究显示在某处田地土壤中自然发现的细菌，有2.1%对两公里外一处饲养场使用的抗生素具有抗药性。

1999年，当弗洛伊德飓风造成的暴风雨重创北卡罗来纳州时，猪的排泄物成为当地的重大问题。除了10万头淹死的猪的腐尸造成的污染，臭气冲天的粪水从池子里外泄，直接涌入地下水和河川。棕色污染带绵延数英里，污染南部沿岸的饮用水，最后将毒排进大西洋。

就是在正常气候条件下，来自工业化养猪场的粪便也是美国河川和水道污染的头号制造者。这些饲养场的恶臭威力无比，令人厌恶到引发严重头痛和呕吐，导致住在附近的人家在绝大多数时间都得待在室内。其气体的杀伤力之强，令工作人员竟然因为掉进化粪池而死。

肯尼迪在书中写道：“养猪巨头们认为他们可以用不正当的方式影响政府官员的决策，而且不会因为这些罪行遭到起诉，他们以此为基础建立自己的商业模型。”肯尼迪认为，肉品制造商“故意将肉品工厂设在贫穷和少数族裔社区，在那里他们可以更嚣张地压迫反对者，压制反对意见。对那些抱怨气味和水污染以及参与公众听证会的邻近农民，他们则极尽骚扰之能事。”可悲的是，这些企业有足够的钱和政治资本，对为保护我们珍贵地球而制订的标准视而不见，有时甚至为了他们的利益而重新制定标准。他们还渗透到爱荷华、北卡罗来纳和密歇根等州的立法机构内部，影响当地行政官员的决策，保护养猪场不被卫生官员赶走。

第六章 饲养场的动物：对我们健康的危害（6）

而反对养猪场污染环境的人们即使抗争，也请不起律师为社会正义奋斗。所以小罗伯特·肯尼迪就决定挑战位于北卡罗来纳州斯密斯菲尔德的养猪场。在斯密斯费尔德有四个未经许可就将有毒排泄物倾倒到土壤里的养猪场，最后肯尼迪终于赢了官司。北卡罗来纳州的相关规定要求，排泄物要经过处理以确保不对环境或公共卫生造成风险。当肯尼迪以忽视规定和违反《净水法案》的罪名对养猪场提出控告时，养猪场主主张他们应该像小型个体农场那样有相同的豁免权，法庭没有接受这一主张。就在肯尼迪看起来要取得重大胜利的时候，一群有势力的猪肉产业领袖、律师和议院外说客齐聚一堂，为钻法律的漏洞商定战略对策。他们草拟了一套新规定，运用极富才华的政治手段，说服环境保护局采用类似斯密斯菲尔德养猪场团队起草的新版本，将《净水法案》中原有的严格的环境保护条款删除。从此，斯密斯菲尔德养猪场或任何肉品制造商，再也不用为他们的排泄物负任何法律责任，而猪肉行业再也不必监控地下水的污染程度。肯尼迪指出，《净水法案》惨遭蹂躏，原因在于允许企业不负责任的政治环境。令人难过的是，对人类健康问题的关注远远不够，重视环境可持续发展的农业的政治意愿也很低。

“丛林肉”：吃野生动物的风险

“觅食”一直是世界各地乡间生活的一部分，非洲雨林区的居民早在人类历史开始时就猎取肉食，千百年来和森林和睦共处，采取生存狩猎的方式，也就是只杀死足以养活家族和村民的动物。

然而，今日世界各地以商业为目的的“丛林肉”的交易规模已经相当大，动物已经被吃到濒临绝种的地步。红黑相间的美丽的瓦顿小姐红疣猴，过去成群生活在西部非洲的雨林大地，如今被正式宣布为绝种物种。如果不立即制止买卖濒危物种的“丛林肉”，那么包括大猩猩、倭黑猩猩和我最爱的黑猩猩等类人猿，很可能在未来十年内从刚果盆地的广袤森林中消失。

多数人惊讶地发现，数以吨计的“丛林肉”（经常是羚羊，但也有猴子）被从非洲运到欧美，多数用来满足海外非洲社群的文化偏好。短短一年内，仅希思罗机场一地的海关人员，就扣押了超过14吨的非法“丛林肉”。除了猴子和羚羊外，他们还发现了食蚁兽、蝙蝠，以及小小的熏乌龟腿。

受到绝种威胁的还不光是非洲野生动物，在南美洲和亚洲各地，多种哺乳动物、爬行动物和两栖动物遭猎捕后被当做食物贩卖。鸟类更是成千上万地被杀。在中南美洲，随着猎人逐渐向森林的纵深渗透，最先遭殃的是凤冠雉、喳喳鸡和冠雉（全部是火鸡般大小、美味可口的鸟类），至于印度、中国、意大利、西班牙、法国、希腊和塞浦路斯等许多国家，也常捕杀鸣禽作为食物。2003年，法国环保人士试图说服欧盟法院禁止在野鸟筑巢、哺育和繁殖期间进行猎杀。令人震惊的是，他们的呼吁竟然失败了，不过法院倒是规定狩猎必须接受监督，且只有几种特定鸟类可以被猎杀。同时，无数被捕捉到濒临绝种的鱼类，也被认定为水中“丛林肉”。

非典、艾滋病、埃博拉：人类健康与“丛林肉”

“丛林肉”的交易不仅使许多物种濒临绝种，在某些地方也直接影响人体健康。目前有充分的科学证据显示，艾滋病的大流行源自人类感染黑猩猩携带的逆转录病毒，亦即黑猩猩的类人猿免疫系统缺陷逆转录病毒。这种病毒只要留在宿主体内就完全呈现良性，不会显现病征。然而在某个时点上，它却跳越所谓“种属屏障”（血液、免疫系统等的差异，使狗不会染上脊髓灰质炎，而人不会得犬瘟热）进入人体内，变种为人免疫系统缺陷逆转录病毒进而导致艾滋病。这种情形发生在非洲两个不同区域，因此有了HIV-1和HIV-2。

第六章 饲养场的动物：对我们健康的危害（7）

那么，这种病毒究竟是如何从黑猩猩跳到人类身上的？情况显示可能是“丛林肉”狩猎的结果，因为人们在宰杀动物贩卖的过程中，受到被感染个体的血液污染，这也就是“割伤猎人”理论（猎人的血液接触到受感染的灵长类——译注）。

近来，非典病毒可能造成的大流行引起世界震惊，这种病毒来自果子狸（类似猫鼬的动物），在中国被视为上好的肉。许多卖家在市场保管和贩卖果子狸，那里的条件既不卫生又不人道，从这些业者身上发现了对非典病毒的抵抗性，应该就是之前染上非典病毒的结果。

2005年，报纸报道安哥拉发现新的埃博拉疾病，夺走了112条人命。其中三起死亡和两起生病的案例是在卢萨卡，他们来自爆发这种疾病的刚果边境交界省份。很多人推测，这和活跃的“丛林肉”买卖有关。

以人类食用为目的的野生动物买卖，其带来的对人体的潜在健康危害实在吓人。遏止“丛林肉”的宰杀和食用，最好的方式之一就是激起人们对动物本身的怜悯。有些活动教导儿童更了解并且重视野生动物。在刚果盆地的国家，一些非政府组织为学校提供这项课程。许多非洲文化高度尊重猿类，并对食用猿肉表示不满。所以当地村民、猎人和年长者被鼓励将当地的猿类（及其他动物）传说整合到课程中，珍古道尔协会专为年轻人开设的“根与芽计划”，正和“抢救大型猿类计划”、“人猿同盟”和戴安娜·福斯西大猩猩基金会等团体，共同培养喜爱并希望保护类人猿等动物的新一代公民。

在“丛林肉”的贸易中心——刚果的布拉柴维尔市，珍古道尔研究会正照顾一百多只黑猩猩孤儿，他们的母亲大多被宰掉吃了。人们指控我们这么做是在“浪费钱”，他们认为这笔钱可以用来保护野生黑猩猩及其消失中的栖息地。但是好多当地人尤其是小孩在参观过庇护所后，临走前表示绝不再吃黑猩猩的肉。有些人说，他们绝不再去提供类似食物的餐厅或家庭。因此黑猩猩孤儿其实是大使，为防止同类绝种尽一份心力。

第七章 帮农场动物过上更好的生活（1）

国家的伟大及其道德进步的程度，可以用它对待动物的方式来评判……我认为，愈是无助的生物，就愈有权接受人类的保护以远离人类的残害。

——圣雄甘地

前几章我们描述了人类对待动物的残酷行径和工业化饲养对人类健康的危害，那么我们能不能做些什么呢？当然可以。首先，我们必须让更多的人了解真实状况。即使现在，尽管有动物权利拥护者的揭露，大多数人对日以继夜发生在视线外的苦难仍一无所知。不幸的是，他们往往选择不去了解。“我太敏感了！”他们告诉我。“我爱动物，光是想到他们受苦，就让我受不了。请别跟我说了。”但是，只有充分了解残酷的现实，我们才会做出努力来改善动物的生活。我们绝不能容忍消极不作为，不能眼巴巴地看着传统农耕方式渐渐消失，不能将我们的头埋在沙子里，继续过着正常的生活。

人们越是意识到动物的痛苦，就越觉得自己非尽一份力不可，幸好有些具有影响力的声音在为我们的饲养动物呼吁。参议员罗伯特·博德极力主张改善美国动物屠宰场的条件，这值得赢得所有赞许。他于2001年7月在美国参议院发表了具有里程碑意义的演说，斥责大众认可屠宰场对待供食用动物的野蛮及残酷的行径，并要求美国农业部采取措施来禁止这些做法。他直指动物正在受苦，呼吁“尊重所有生命……并给予所有生物人道对待”。参议员博德是不折不扣的人道主义者，不怕让他的观点为世人所知。我向他致敬。

阿诺德·施瓦辛格州长帮助加利福尼亚州率先做出努力，改善为做鹅肝酱而饲养的鹅和鸭的恐怖境况。2004年，他签署一项法律，使以外力强迫将禽类的肝脏扩大到“超过正常大小”成为违法行为。这项法律通过后，动物救援组织“农场动物庇护所”举行庆功宴，请来知名的爱护动物人士，例如在电影《小猪宝贝》中饰演饱经风霜的农民的詹姆斯·克伦威尔，他们帮忙端饼干和素鹅肝。这种受欢迎的全素鹅肝是用豆腐、面筋、小扁豆做成的。

另一位名人玛丽·泰勒·摩尔是美国数一数二的动物权益活跃分子，她坚持饲养动物必须不应再遭受“生产工具”的待遇。她是饲养动物庇护所“有情众生运动”的荣誉主席，在世界各地为许多无法替自己发言的动物代言。

我们不只需要有影响力人士的声音，更需要每一个人的声音。我们每一个人都可以做些改变。在收到100万人签署的请愿书后，欧盟领导人终于承认饲养动物是有情众生。这意味着欧洲十几个国家很快会禁止鹅肝酱生产和在小牛棺材中饲养小牛等不人道的饲养方法。目前联合国也正在关注这个日益壮大的运动，并发表了几份报告，认同饲养动物具备有情权利（认定动物与人同样具有喜怒哀乐的感受力，因而人类需要保障动物在这方面的权利——译注）。我们人类，每一天都在以缓慢而坚定的速度，改变世界。

第七章 帮农场动物过上更好的生活（2）

运用你的消费者力量

持续对有关政府机构施加压力，让他们要求工业化农业和工业化饲养场为其造成的伤害承担更多责任是个不错的想法，但是把焦点放在真正销售动物产品的人身上效果更好。设想如果每个关心这件事的人都打电话、写信给沃尔玛、温迪汉堡或肯德基炸鸡等肉品采购大户，或者和他们的经理交谈，让他们知道我们的担忧，将会为地球带来多大的改变。没有消费者的持续购买，再大的商业机构也无法继续风光。

感谢消费者，是他们的需求，使得越来越多的乳品、鸡蛋、家禽、猪、牛还有鱼的生产者和饲养者重视动物的身体和心理健康，重视地球的可持续性和顾客的满意度。现在我们随便到一家食品店都可以找到用人道、安全与对环境无害（或几乎无害）的方式饲养的动物产品。

假如你对消费者具备移山的力量有所怀疑，请记住，就是因为顾客施压，帮助说服麦当劳要求供应商逐步停用抗生素生长促进剂。虽然这项政策无法杜绝工业化饲养场对抗生素的依赖（这个产业还是需要抗生素治疗因为饮食不良、不卫生和过度拥挤所造成的动物疾病），却是朝着正确方向前进了一步。2005年，俄勒冈州的提拉穆克乳品协会在接到顾客对牛生长激素作用连珠炮般的质询和抱怨后，强迫所有奶农禁用孟山都的“保饲”（Posilac）牛生长激素。如果有越来越多的消费者让大家知道他们的担忧，我们很快就会看到显著的改变。

要餐厅负起责任

我们可以和餐厅分享我们的担忧。当我母亲凡安听说为了制造小牛肉而对小牛施虐，她立刻停止订购维也纳肉排，即使这一直是她的最爱（这是在她改吃素之前）。就是像她这样施加公众压力的现有和潜在顾客，以及抗议者到餐厅外的游说，改变了成千上万小牛的生活。就连继续吃小牛的人，都懂得要“粉红”的小牛肉（被养在狭小的箱子里且因为饲料原因体内缺乏铁质的小牛肉不可能是“粉红”色的，在消费者需求的压力下，饲养者只能改善小牛的生存环境）。

在美国，顾客的压力导致四百多家餐厅签署不提供鹅肝酱的保证。此外，荷兰进行了一项大规模的运动，让民众对制作这道佳肴背后隐含的虐行有更多的了解。同意不再提供鹅肝酱的餐厅门上贴着活跃分子的标记，使得关心动物福祉的人，更容易决定用餐地点。

和你的食品店老板聊聊

我跟母亲凡安说到母鸡的“电池农场”时，她已经快80岁了。她被吓坏了！于是下次她到我们家乡伯恩茅斯一家最大的超市时，会寻找标有“散养”字样的鸡蛋。结果她没找着，于是就问一位年轻助理，店里有没有这样的东西。

“什么是散养鸡蛋啊？”助理问道。我母亲解释说，生这种鸡蛋的母鸡可以到处跑，还能在土里刨食。“母鸡不都那样吗？”助理问。于是我母亲又解释“电池农场”、小小的牢笼、除喙，以及血是如何从被切除的喙流出，等等。这位年轻助理也被吓坏了，这时还有一小群顾客聚在周围认真倾听。

人们找来了经理助理。他带着这位找麻烦的顾客进了他的办公室，这时凡安又把事实陈述一遍。之后那星期，以及在那之后的好几星期，那家店都促销散养鸡蛋。于是我母亲就到其他店重施故技。这件事告诉我们，一个下了决心的人能做多少事。当这股力量倍增时，我们就会开始看到真正的改变。

第七章 帮农场动物过上更好的生活（3）

其实现在已经有所改变了。如今在英国、欧洲大陆的多数超市中，不仅买得到散养的鸡蛋，还买得到有机的散养鸡蛋。在北美洲也开始变得容易了。有机的鸡肉、牛肉和猪肉，还有牛奶也是这样。每次我们买一样有机的奶制品，就是朝着改善奶牛的生活又前进了一步。因为有机牛奶认证的要求之一，就是牛在一年中至少有部分时间必须有机会自由地吃牧草。我们买的每一品脱有机散养牛奶都可以制造改变，帮助将牛从受虐的禁锢生活，以及牛生长激素骇人听闻的副作用中解救出来。购买有机的自由放牧的奶油、奶酪和酸奶也一样（另外，当我们向人道对待动物的农牧民购买动物制品时，不仅帮助了善意的农牧民，还有益于环境和自己的健康）。

有个关于世界最大有机和自然食品杂货商（全食超市）的创始人兼首席 执行官约翰·麦凯的传奇故事。有一天，动物权益团体Viva！USA的代表劳伦·欧内拉斯来找他，向他投诉全食超市卖的受到不人道待遇的“即可煮”鸭子。一开始麦凯被她的申诉弄得不太高兴，当时他的食品杂货连锁正打算尽力消除肉类和海鲜中的化学毒物和激素，她还想怎样？但是欧内拉斯既有说服力又很执著，最后麦凯决定认真对待她的忧虑。

他花了三个月的时间去了解工业化饲养场动物所受的待遇，他的研究最终改变了全食超市的肉品采购方式。如今这家食品杂货连锁只向尊重动物并允许动物在被宰杀前拥有“有情权利”的供应商购买动物产品。这意味着过去九年来把鸭肉卖给全食超市的加利福尼亚供应商必须做些改变，才能继续在全食超市销售它的产品。于是这家供应商停止修剪鸭喙，甚至建了一个特殊的池子，让鸭子在有生之年有机会游泳。这次的研究也改变了麦凯的生活，他变成了一个严格的素食者，不再吃任何动物类食品，包括奶制品在内。

我在2005年初和约翰·麦凯见过面，我们在伦敦一家素食餐厅用餐，讨论了跨国企业经营畜牧业的悲惨状况。约翰的全食超市确实正在改变，越多人在他的店购物，他就越成功，其他店也就会更快地效仿他。

仔细阅读标签

当你购买有机认证的动物产品时，就是获得了你将要吃的肉品、鸡蛋或奶制品来自没有喂食激素、抗生素和动物副产品的动物的合理保证。喂养这些动物的饲料必须不含合成杀虫剂和化肥，未经转基因改造，未被离子辐射灭活。多数情况下，有机认证的标签也保证动物是自由放养的，意味着这些动物被准许接触新鲜空气、自由活动和觅食。

不过标签也可能是模糊或骗人的，所以要仔细研读。举例来说，光是“散养”而没有有机的标签，不见得是有机的。“不添加激素”可能是糊弄人，因为这并不表示不使用抗生素、杀虫剂等化学物质。例如，工业化饲养场的母鸡有时被喂食化学染料，让蛋黄出现散养鸡蛋在阳光照射下才出现的“自然黄”。此外，还要留意诸如“全天然”等意义不明确的标签。

第七章 帮农场动物过上更好的生活（4）

购买用草饲养的动物制品

有希望的可持续畜牧业的发展趋势实际上是回归古老的太阳能量转换系统，即让动物从牧草中取得养分。由于用草饲养的牲口获得自然食物、新鲜空气和阳光，因此他们通常远比工业化饲养场的动物健康。没有了拥挤的压力，他们抵抗疾病的能力很强，工业化饲养场里为避免动物生病而添加在动物饲料里的那些抗生素及其他强化剂根本就没有用武之地。

只要在一定空间里的牛群数量合适，放牧的牛实际可以防止树木和灌木占地为王进而帮助维护草原。退耕（特别是单一作物的耕种）还牧可以减少高达93%的土壤侵蚀，当牛蹄踏过草地时，他们帮助传播种子，同时牛用他们的粪给土壤施肥。越来越多的农民实行“绿色放牧”或“适度放牧”，这种土地管理的形态，目的是将玉米田和大豆田恢复成牧草地。几个农民甚至在大草原的一些地方养水牛。

当然，如果美国人口继续增长，如果人们继续要求高肉类的饮食，最后将没有足够草地来养活美国的一亿头牛，更别说其他饲养动物了。此外，对其他国家提出进一步要求是极不道德的行为，为了养牛已经毁坏了大片的巴西热带雨林。因此，为了环境更是为了健康着想，肉食者的最重要决定就是减少食肉量。目前许多国家视为常规的食肉量实际上应该视为贪婪，而且过度消费肉类是不利于地球的可持续性的，因此减少肉类消费极其重要。

食草动物对人体健康的好处

很少有人意识到吃食草动物的肉对人体健康有哪些好处。比如说，食草动物的肉或奶制品饱和脂肪或者坏胆固醇都比较低，而含有较多的维生素E和有益的omega-3脂肪酸——很多人从亚麻子油、鱼油补充品或者野生鲑鱼中获得这种物质。根据夏威夷大学的研究，食草牛的肉中所含的omega-3可以是饲养场牛肉的6倍之多，牧草喂养牛的肉和奶制品所含的共轭亚油酸也高出6倍。英国布里斯托大学、美国康奈尔大学、宾州州立大学和犹他大学的研究显示，共轭亚油酸能减缓某几类癌症和心脏病的发病。

即使食草牛的肉不见得软嫩，但不同于玉米饲养的动物那种统一的滋味，草食动物的肉类和奶制品在味道上往往有些许差异，他们仿佛代表自己吃下的各种青草和药草，以及其他更自然、更自由的放牧生活的微小差异。中部平原区有几位牧场主人开始饲养美洲野牛——通常称为水牛。水牛肉是最有益人类健康的肉类之一，这点应该是正确的。吃草的水牛肉富含必需脂肪酸，以及恰到好处的omega-3相对omega-6的比重，水牛肉含有大量聚合亚油酸（可以降低体脂肪并提高肌肉群），此外水牛肉98%不含油脂，蛋白质含量高于牛肉35%，水牛肉还含有高量维生素和铁等矿物质，胡萝卜素也两倍于喂食谷物的肉类，水牛肉的脂肪和胆固醇也低于鸡肉、火鸡或者大比目鱼。更惊人的是，多数肉食者因为每周摄取四五次、每次五盎司（1盎司&#61501;28.3495克）以草喂食的水牛肉，半年内低密度胆固醇竟然减少到40%至45%之多。水牛也是陆上哺乳类动物中，唯一不会罹患癌症的动物之一，他们甚至有一种预防癌症的酵素。

第七章 帮农场动物过上更好的生活（5）

支持做正确的事的农民

乔治·维考维奇在斯卡吉特河牧场耕种，这座牧场位于华盛顿州西北角远端一处富饶的山谷里。他大半辈子做的和当今多数农民在做的一样：向农技中心购买化肥和杀虫剂等农业用品，而农技中心的所有者当然就是化学公司。农技中心的职员总是有“合适的化学药品”，来改进土壤质量并消灭昆虫、害虫等。

有一天，这位44岁的农民开始出现心律不齐。在住院并服用抗凝药后，乔治心想自己来日无多。但他的医生告诉他，这类心脏问题见得多了，相信是因为暴露在有毒化学物质下造成的。“只要离开这些化学物质，你就能摆脱一切问题。”

乔治做的第一件事就是转向有机饮食。他的心脏问题也促使他和妻子艾可停止在土壤里施用化学物质，他们决心创造一个拥有最健康、最有营养的土壤的农场。经过七年的密集堆肥，土壤和草地具备了足够的有机肥供养农场动物，最后获得了美国农业部的有机认证。

斯卡吉特河牧场就像昔日的农场，聚集着许多牛、猪、鸡，这些动物都和乔治的农场工人和家人有许多友善的接触，包括他九岁的女儿在内，这个小女孩特别喜欢猪。现在所有动物都是用牧草饲养，轮流享受着牧场上代代相传的有机青草大餐，当动物轮牧时，乔治就跟在他们后头种黑麦和苜蓿草，不过他也种少量的有机胡萝卜和萝卜，就因为猪喜欢寻找这类营养丰富、味道上好的佳肴。和他们工业化饲养的堂表兄弟姐妹们比较，乔治的动物寿命更长，因为他们被允许散步和运动。由于没有被施用激素和抗生素来加速生长，他们成熟所需的时间，是工业化饲养动物的两倍。

经过几年不使用化学物质的耕种，乔治的心脏纤维性颤动停止了，健康有显著改善。乔治在与土壤、动物建立更亲密的关系以后，发生了其他非凡的改变。在宰杀时可以看到乔治农耕法的最大变化。他让通过美国农业部认证的有机“屠宰屋”（移动式拖车）来到他的农场，这样动物们不必忍受旅途劳顿的压力。更了不起的是，现在乔治会在动物被宰杀前，给他们临别祝福。

“几年前，如果你问我会不会在宰杀动物前祷告，我会嘲笑你。”乔治说，“但是现在我理解，动物、人类、植物，我们都是地球的一部分。我们都是整体的一部分，而且这个整体比我们所能想象的要伟大得多。”

那么当他带着动物去屠宰时究竟会对他们说什么？乔治说，内容并不固定，但通常是像：“嗨，很对不起，但事情就是如此。谢谢你们帮助我们，尽你们的本分成为这么好的动物。我知道，你们即将去的地方并不是你们的选择，而是我们的选择，请原谅我这么做。”

他的许多顾客觉得，食用以如此有机且道德的方式饲养的动物产品，让他们感到欣慰。“但有些顾客对这一切嗤之以鼻。”乔治承认，“他们只知道这种肉很好吃。”2004年，“野生饮食网站”和《牧场主青草农人》杂志赞助举办全国青草喂食牛肉口味大赛，结果乔治的牛肉味道和柔软度都赢得最高奖。

诸如乔治这类小型家庭农场面临的最大挑战之一是将产品送到懂得欣赏的顾客手上。因为美国肉品的包装和经销，绝大多数是由少数不带感情色彩的大型企业来处理的。

这就是尼曼牧场这家堪称美国最进步、最具创新性的肉品公司出头的原因。这家公司在近30年前以小规模经营起家，供应健康且人道饲养的牛肉给加利福尼亚州马林县一带具有机概念的顾客。后来随着大家愈来愈了解工业化畜牧业的残酷行径和对健康的危害，尼曼牧场愈来愈受欢迎，他们的使命感也愈来愈强。如今尼曼牧场养牛的面积虽然没有扩大，但业务已经扩展了很多，开始替三百多家小规模农场包装和经销牛肉、猪肉、羊肉。你不仅可以在全食超市和商人乔超市连锁店找到尼曼牧场的产品，也可以上网订购。

第七章 帮农场动物过上更好的生活（6）

越来越多的人想更多地了解土地以及照顾他们所吃动物的人。如果超市卖的来自工业化饲养场动物的肉的有关信息公开，他们的肉还卖不卖得出去值得怀疑。但是，尼曼牧场的肉背后的故事却是最大卖点，而不是必须隐瞒不能让诚实的消费者知道的肮脏秘密。每个包装上都标注肉品来自哪个人道地对待动物的农场，饲养动物的土地是一个可持续系统，动物的食物里没有动物的副产品或排泄物，也绝不添加生长激素。除了治疗疾病外，他们也不使用抗生素（如果动物被施用抗生素，就不做食用）。

尼曼牧场只和拥有或租赁土地的家庭农场做生意。尼曼牧场网站（www.nimanranch.com）是顾客关系的杰作，它甚至提供养猪人家的照片和简介。有些是父母跟子女合照，有些则是以夫妻、兄弟姐妹或父子为主题。很多家庭骄傲地将淡粉色的小猪仔抱在怀里，背景是历尽日晒雨淋的谷仓和农舍。在谈到他们最喜欢哪些有关养猪的事时，农民经常提到的是产崽季节，这时猪崽抢着吸奶，跟妈妈腻在一块，并且跟其他家族成员交朋友。这些农民几乎都是自己栽种给动物吃的谷物，而且对顾客强调，他们决不用转基因玉米或大豆来喂猪。

在尼曼牧场的网站还可以读到猪是如何用鼻子在田地里翻拱的，并在不同的地上轮番寻找，而这些田地往往是以混了猪粪的堆肥作为肥料。“虽然这种传统方式，比起现代的饲养方式需要更繁重的工作，但几乎不制造臭气，有助于水源保持，并为后代子孙保持土地和社区的可持续性。”和那些连自己满溢的粪便都应付不了，更别提利用粪便，保持土地可持续性的工业化养猪场相比，反差何其惊人。

尼曼牧场遵循动物福利协会有自己的一套人道主义方式。农民不仅和动物在草原互动，也陪他们去屠宰场。工作人员表示当猪进入屠宰场时，比从工业化饲养场带来的动物轻松许多。食物鉴赏家表示“不恐惧”是尼曼牧场的肉如此美味的诸多原因之一，而尼曼牧场的肉也是全国各地一流名厨爱用的肉（屠宰时动物因恐惧释放的肾上腺素据说会使肉质变干、变硬）。

虽然食物造成的恐慌层出不穷，但尼曼牧场因为关注健康和安全而使消费者感到安心。2004年华盛顿州有一头牛被发现（来自加拿大阿尔伯塔奶牛场）得了疯牛病后，尼曼牧场在全食超市和商人乔超市的销量，相较前一年立即上升30%。

第七章 帮农场动物过上更好的生活（7）

到底要花多少成本

在工业化饲养场接管畜牧业之前，鸡是一种奢侈品，而不是廉价的快餐。赫伯特·胡佛1928年的竞选口号是“每家锅里都有鸡”，承诺每位美国人最终会富到每天晚上有鸡吃。从那时起，工业化饲养成了主流，低成本大批量的制造动物产品，工业化饲养的鸡、牛和猪肉都便宜到多数美国人能够大吃特吃的程度。

反对散养动物的论点之一是小规模、环境可持续的经营方式无法像工业化饲养方式那样制造出同样便宜的食物。必须有人弥补差价，即意味着消费者必须承担费用。一只散养的、有昆虫和蠕虫的肥沃有机土壤聚宝盆上生活的鸡可能要卖15美元，工业化饲养场的鸡则大约只要一半的价格。喂食青草的牛肉，也比用动物饲料喂的贵2～3倍。

但是，仔细研究事实后发现，如果考虑所有因素，工业化饲养动物的真实价格是一样高的，甚至可能更贵。只是真正的成本被隐藏起来，不为我们所知。举例来说，巨无霸的价格并未反映出政府为了补助饲养场动物的主食（玉米）而从纳税人手里拿了多少钱。一桶肯德基炸鸡的成本也从没把工业化饲养场造成的环境污染算在内。至于食品店包装在保鲜膜里的肉品价格，没有考虑因为吃工业化饲养动物的肉而致病以及治疗的隐藏成本。如果从这些角度考虑，一磅散养的有机肉品的真正成本实际相对低于我们为一磅工业化饲养的肉品所付出的代价。

即使对于低收入者来说，如果他们真正了解了情况，只要少吃一点肉，还是负担得起购买散养有机肉品而多花的钱的。

一次一根线

加州大学伯克利分校的新闻学教授迈克尔·波伦可以说是最了解当今工业化饲养业且最敢于批判的人之一。他把消费者的选择，比喻为从一件衣服上抽出一根线。当我们拒绝购买那些被饲养在狭小空间、喙被剪除而永远无法品尝蠕虫和昆虫等天然食物的禽类的肉蛋时，等于是从衣服上抽出一根线；当我们拒绝用激素增肥的火鸡做感恩节大餐时，等于又从衣服上抽出一根线；当我们拒绝购买从不被允许咀嚼青草和呼吸新鲜空气，感受阳光温暖背脊的牛的肉和奶制品时，也等于是抽出一根线。

我们抽出的线越多，这个产业就越难以苟活下去。你要求购买不含激素的鸡蛋和肉类，业者就必须考虑如何不用激素来饲养农场动物，让动物在外面吃青草，于是生产速度变慢，最后整件衣服就散开了。

假如工业化饲养场真这么做（而且是必须的），那么我们就有希望逐渐逆转已经造成的环境灾害。当工业化饲养消失，牲口再度可以嚼食青草，目前为栽种动物饲料而使用的农业化学物质就会大量减少，最后动物排泄物造成的污染也可以清理。但这一切都不会太容易。

要想恢复到真正健康的环境，最困难的可能就是改变目前世界各地越来越多的人大量吃肉的完全没有可持续性的文化。但我们一定要尝试。我们必须一个接着一个地开始。

第七章 帮农场动物过上更好的生活（8）

帮忙救援动物

几年前，我从伦敦坐火车到剑桥时，遇到了一位女士从一座“电池农场”救援了20只母鸡。每只鸡花了她几分钱，这些母鸡在工业化饲养场里已经到了除了做鸡汤或肥料外毫无用处的地步，身上几乎没有羽毛，每天都挤在饲养场那拥挤的地狱般的监狱里使她们疫弱不堪，当这位女士把母鸡安置在住家外的院子里时，她们惨兮兮地挤成一团。

“几天以后她们才尝试走路。”我这位旅伴说，“但她们终究还是学会了。”她告诉我她们试着像母鸡那样在地上啄食是多么困难，因为她们的喙早已被拔除。“大概很痛，那些小可怜儿。”享受了几个星期的新鲜空气、阳光和好的谷物，还有一些家里的剩菜剩饭作为调剂，母鸡终于又长了羽毛。最后她们下了一些蛋给她作为回报。

我问她为什么要这么做，她说是因为看到人道农业协会登的几张照片。“我为这些动物难过得要命。”她告诉我，过去三年来她每年都会救几批可怜的、被榨干的禽类。

更不寻常的是在那次见面后的几个星期，我遇到了一对老夫妻，他们住在一处有个小花园（就是美国所谓的院子）的小房子里。基于相同的理由，他们也在做完全一样的事！他们每次只能接受三四只鸡，但他们希望尽可能地让这几只鸡在死去前至少有机会了解自由。假如我住在农场上，我会想把母鸡和猪从他们的地狱中解救出来，也想把小牛从他们的小牛棺材中救出来，还有很多。我为这些人鼓掌，虽然我们当中不是很多人能够自制一个避难所，但世界各地出现越来越多专为需要关照的动物设立的保护所，无论受伤的野生动物、被救援的饲养场动物，或以前的马戏团、动物园、医疗实验室的动物，都可以得到帮助。全美国救援及认养网络的饲养动物庇护所，是由两位有同情心的活跃分子于1986年设立的。那年他们先是救援希尔达—— 一头被弃养而丢在饲养场的死亡堆上等死的羊。如今饲养动物庇护所已经成为美国最大的饲养动物救援和保护组织。“领养一只火鸡”是众多活动之一，鼓励大家领养或认养一只感恩节的火鸡，而不是去吃他。所有火鸡可以在其中一间庇护所中享用塞了馅料的南瓜、曼越橘和南瓜派的感恩节大餐。

因为人们越来越意识到动物受的苦，也越来越迫切地觉得该做些什么来帮助他们。我们在书的最后列出一些保护区和动物权益组织，希望你以出钱或出力的方式支持他们。

多数人基本上是正派的，不喜欢动物在我们手中受苦，多数人想尽自己的一份力量，让这世界更加美好——只是他们不见得知道自己能做些什么。所以，让我们凝聚力量，别对数以百万计的动物受虐待的事实视而不见。每个人都可以尽自己一份力量，我们可以改变饮食方式，也可以拒买用不人道方式制造的动物食品，用钱包来游说改变。我们可以做出贡献，让活在保护区的动物继续享有福利。我们也可以帮助更多的人对残酷的现实加深认识。

罗伯特·博德参议员于2001年7月9日在美国参议院的演讲节选

“我们对家畜的不人道对待，已经越来越普遍，也越来越野蛮。600磅重的猪——要知道他们曾经是猪啊——被饲养在两英尺见方的金属笼里，也就是所谓的‘怀孕母猪栏’，可怜的畜牲无法转身，也不能用自然的姿势躺下，这种日子要持续好几个月。”

第七章 帮农场动物过上更好的生活（9）

“在唯利是图的工业化饲养场里，肉用小牛被监禁在暗无天日，小到无法躺下，也无法替自己搔痒的木笼里。这些小动物有感觉，他们知道什么是痛。他们承受的痛苦和我们人类承受的痛苦一样。蛋鸡被拘禁在电池箱里，无法伸展翅膀，除了被贬为生蛋机器外，其他什么都不是。”

“去年4月，《华盛顿邮报》详细报道了美国屠宰场对牲口的不人道待遇，一项有23年历史的联邦法律规定牛和猪在被宰杀之前必须先使他们失去知觉，以免他们感到痛苦。但是有成堆证据显示这一法律没有被遵守，这些动物有时在仍能感觉到痛楚的情况下被切割、剥皮，或者被丢进沸水中除毛。一家因为对动物的暴行而被传讯22次的得克萨斯州牛肉公司，被发现将活牛的蹄剁掉。在另一间有大约二十几次违规记录的得克萨斯州工厂，联邦官员发现9头活牛被悬空吊在铁链上。爱荷华某间猪肉工厂的秘密录像带显示，猪被送进滚水时还在长时间尖叫、踢腿，滚水烫的目的是软化皮革、猪鬃，并使他们的皮比较容易被剥下。”

“我杀过猪，我曾经帮忙把猪放进沸水桶里，这样可以轻松地除去猪鬃。但是我们把猪送进沸水桶时，他们已经死了。法律明确要求这些可怜的动物要先失去知觉，感觉不到痛苦后，才可以开始这个程序。但是联邦法律遭到忽视。对动物的暴行大量存在，令人恶心，令人火冒三丈。即便这些动物是被养来吃的，即便理由多多，我们也决不能容忍野蛮对待那些无助、无抵抗能力的动物。这样的麻木不仁是阴险狡诈的，会蔓延开，而且十分危险。在文明社会生命一定要受到尊重，并受到人道的对待。”

“基于这个理由，我在追加拨款法案中增加条款，下令农业部报告关于牲口生产中的不人道对待案例，同时记录农业部主管机关的回应。美国农业部辖下的机关有权力也有能力采取行动减少我谈到的那些粗暴和令人憎恶的行径。是的，这些是动物，但他们也感觉得到痛。这些机关可以做得更好，有了这项规定，他们就知道美国国会期待他们在检查方面做得更好，在法律执行方面做得更好，在研究新的人道技术上做得更好。此外，那些继续采用此类野蛮做法的人会被列入观察名单接受监督。”

“我了解这项法案无法让美国所有的动物避免不良对待，甚至无法避免所有牛、猪等牲口遭到虐待。但是，这项条款是朝着减少这些动物的残酷待遇和不必要痛苦迈出的重要一步……”

“所以，总统先生，上帝赋予人类对地球的统治权，我们只是这座行星的管理员罢了。让我们不要辜负上天赋予我们的使命，让我们努力做个称职的管理员，不要因为容忍不必要、可恶且令人反感的残暴行径，而玷污神的创造物或者我们自己。”

第八章 洗劫海洋（1）

看看我们的现代农耕，实际就是狩猎，而我们在海上的行径简直就是野蛮人。

——雅克·库斯托

在我小的时候，鳕鱼被认为是“海里的面包”，那是最廉价的鱼类之一。所以当我们得到奖励，吃到英国佳肴“鱼和薯条”时，鱼通常是鳕鱼。我们用不吸油的纸包鱼，外头再裹上报纸保温，就这么把鱼带回家。那年头鳕鱼捕捞船队一网就可捕获大量鳕鱼。但是渐渐地，随着人们对鱼的消费日趋增长，鱼群规模在减小，价格稳步上升，也导致英国和冰岛的关系越来越紧张。

现在鳕鱼是受威胁的物种，其他无数种鱼类也是。人类在大海、湖泊和江河的过度捕捞，加上浪费和不可持续的捕鱼方式，以及对水体自身的污染造成的全世界范围内的鱼类数量剧减是这个时代最令人震惊的生态灾难之一。漂网和绵延数百公里的钓绳，在小鱼还没机会成熟时就把他捕获的小网眼渔网，以及把一切移动的东西都吸进巨大储藏柜的真空拖网渔船，这些毁掉数千种非目标鱼种的捕鱼方式是不可持续捕鱼方式的几个例子。

1993年国际上禁用威胁数百种非食用物种的大型漂网。如今漂网已经被绵延130公里的钓绳取代，这些绳上有多达12000个装有钓饵的钩子以捕捉有经济价值的鱼类。在这些钩子下水前，包括濒危物种信天翁和海燕在内的成百上千只海鸟扑向这些钓饵，钩子将鸟儿缠住，然后拖到海里淹死。

如果你见过森林被滥砍滥伐之后满目疮痍的凄凉景象，就完全可以想象在拖网捕虾船作业过后海床的状况。拖网渔船当然无法区分虾和其他共享栖息地的海洋物种，原本安静地躺在海草和珊瑚形成的海床上的螃蟹、海绵、海参、海星和数不清的无脊椎动物被全部肃清，连带把多种鱼类的觅食地也洗劫一空。长年在海洋底部进行拖网作业，对珊瑚族群和海草床造成了巨大的损坏，而其中聚居的蠕虫等无脊椎动物是鱼类的食物。罗素·尼尔森博士担任墨西哥湾渔业管理委员会的顾问，他拥有二十多年海洋鱼类管理和研究的丰富经验，他这样写道：“一旦岩石和古时沉入海底的暗礁消失，就没有复原的可能。”

虽然要做的还很多，但还有希望。修订过的《美国海洋哺乳动物保护法案》准许成立“减少捕获量团队”这一特殊团队，由他们负责制订策略，减少鲸、海豚和鼠海豚被刺网、长绳钓和拖网等大规模捕鱼法捕获的数量。这些团队与环境专家、海洋科学家、动物福利团体和渔民合作，提出观察监控和濒临危险区域禁渔等措施。此外，他们要求渔民在渔网上装置电子声波发射器，让海豚、海豹等动物注意到它们。因为违反这些规定罚款数额巨大，所以渔民通常会遵守。自从这些新规定实施后，情况显然已经有所改善。

1994年的估计是每年在缅因湾有两千多头港湾鼠海豚因疏忽而被刺网捕获，1999年实施新规定后，次年估计只有270头被捕获。在大西洋中部1995至1998年间，刺网年平均杀死350头港湾鼠海豚，当新规定于1999年实施后，次年被杀害的港湾鼠海豚降到50头以下。

第八章 洗劫海洋（2）

非洲的大湖泊

非洲各大湖泊正面临许多问题。这些问题经常是外国移居本地的人为了增加捕获量，而对古老的捕鱼法进行干预所造成的，他们引进的计划确实为渔民带来明显的收益，但往往会导致几乎不可逆转的环境灾害。其中最严重的，是将个大肉肥的尼罗河鲈鱼引进肯尼亚北部的鲁道夫湖。这些鱼繁殖极快，很快就吃掉现存的各种鱼类，之后饥肠辘辘的鲈鱼成了同类相食的动物，吃掉自己的小同类。过去数百年来供养数以千计人的湖泊就这样在短短几年间竟变成一处荒废的水洼。

我亲眼目睹了捕鱼方法的改变如何使坦噶尼喀湖中小沙丁鱼大小的达嘎鱼从原本丰富的必要食物来源变得稀少。20世纪60年代初，冈贝国家公园布满卵石的沙滩每天早上因为干死的小鱼而呈现一片银色。那年月有配合旱季的捕鱼季节，这期间在一天结束前，鱼一定会干透，可以装进袋子里拿到最近的基戈马镇贩卖，也可以用火车运往全国各地去卖。还有大量的鱼卖到了赞比亚，为广大铜矿区的工人提供蛋白质。

1961年，坦噶尼喀独立了，与桑给巴尔联合成立坦桑尼亚国，脱离了殖民统治而出现第一抹自由的曙光。他们做了一些不明智的决策，其中之一是允许捕达嘎鱼的渔民全年作业。在漫长的雨季期间，满怀希望捕了一整夜的鱼铺成了银色地毯，经过一天的雨就会腐烂并发出恶臭，结果多半只能任由其腐烂。尽管对鱼有额外需求，夜间捕鱼还是进行得好好的，直到联合国粮农组织插手。他们向渔民介绍用大围网捕鱼，这才真正对野生动物数量产生冲击。

在那之前传统捕鱼法是用灯（曾一度用柴火）在夜里将鱼引诱到独木舟旁，把有长长木把手，形状像只大蝴蝶的网子沉入水中，渔民各凭本事把最多的鱼捞进网里。刚开始引进围网捕鱼法时，捕获量之大使渔民兴高采烈，他们用几只独木舟来放置渔网，从很远的地方开始撒网，在三四小时之间逐渐将网收回。但是接下来渔民们就越来越笑不出来了，因为捕到的鱼越来越少。网眼太小，不仅毁了未成熟的达嘎鱼，也毁了其他食用鱼的幼鱼。到了20世纪90年代经常是空网而归。最后在2000年，政府下令禁用这种围网。

水产养殖业的危害

就像农业企业与家庭农场的关系一样，水产养殖业对传统的商业捕渔业来说，是有害环境的逐利行业。以下是跨国水产公司进入加拿大时的情况，选择这个国家是因为它漫长的海岸线。这个故事令人发指的细节，被我的朋友、受人尊敬的海洋生物学家、摄影师亚历山大·莫顿记录在《倾听鲸鱼》一书中。

数千年来中国人在清水池里饲养草食的鲤鱼，没有过于拥挤的环境，他们被喂食天然食物，排泄物也不会危害环境。直到20世纪70年代初，挪威人开始现代的鱼类饲养或称之为水产养殖，事情开始向错误的方向发展。他们饲养大西洋鲑鱼，开始先养在鱼池里，然后将鱼放在尼龙网中沉入海里面对潮汐，这意味着野生海洋动物将暴露在水产养殖场排泄物的疾病风险之下。结果证实，凡有鱼类养殖场的地方，都对野生鲑鱼造成了危害。然而除了这个明显的瑕疵外，挪威针对网栏网箱大小、鱼的数目等制订了相当严格的环境限制，让想要更大渔场和更多自由的挪威水产养殖者受挫。于是他们在80年代初进入加拿大，因为他们在那里可以为所欲为，他们开始在太平洋鲑鱼的栖息地饲养食肉的大西洋鲑鱼。他们选择大西洋的品种部分是因为这种鱼的生长速度比太平洋鲑鱼快，而且比较容易驯养，可以在每个网栏网箱内塞进更多的鱼。驯养鱼类逃跑后和野生鱼群的竞争令人担忧，但是政府的科学家却让大家放心，说不必担心这个风险。

第八章 洗劫海洋（3）

加拿大的第一批水产养殖者多数是挪威人，至少他们还会向当地人征求意见，但随着竞争日趋激烈，后来的养殖者似乎并不在意。这些新来的水产养殖者直接跟当地捕鱼业竞争，将养殖场设在野生鲑鱼喜好的区域，因此在一个数以百计野生鲑鱼习惯上会一次停留几小时的地方，会有高达15万条（近来超过100万条）高密度的养殖鱼被放在一个围栏里，待上一年半后被“收获”。

越来越多的加拿大和挪威的水产养殖者赶上了这班车。最初他们像边远海岸社区的救世主一样受人欢迎，但随着提供的工作数量持续地减少，承诺的好处没有兑现。越来越多的当地渔民和科学家警告政府，鲑鱼养殖将对当地产业和环境造成严重破坏，但他们的警告却无人理睬。与此同时，当地渔民承受着痛苦，原来最好的捕鱼区都被浮在海上的网箱占据，渔民能捕捞到的鱼越来越少，而鱼的市价却往下降，因为商店堆满了水产养殖场的廉价产品。拖船业者没有躲避暴风雨的地方，驾驶帆船的人也少了最好的抛锚地点。最近，在一处水产养殖场附近作业的一位捕捞野生对虾的渔民，很快就发现他的最佳捕鱼地趋于死亡，他设的捕虾网是空的，只有一堆烂泥粘在上头。海生哺乳动物遭到射杀，人们为了使海豹远离网箱而设置的声学驱逐器，也影响到鲸鱼和海豚等生物。

抗议的人越来越多，最后政府派了一支调查队调查这些申诉，结果只做出一份标出沿海岸线特定保护区域的地图。但是当水产养殖场移到这些地方时，政府却视而不见。

随着时间的推移，水产养殖对环境的伤害越来越大。水产养殖者将海洋中野生小鱼及各种生物捕捞殆尽，做成饲料粒喂养鲑鱼。他们还会添加一些维生素、矿物质和大量抗生素以抵抗密集饲养动物所无法避免的疾病。最后这些囚鱼还被喂入粉红色染料。野生鲑鱼在开放水域吃下的浮游生物使他们的肉呈鲜红色，而养殖鲑鱼如果不添加染料，那么在你的晚餐盘中将会看到一片暗灰色的鲑鱼肉。

尽管养殖鱼接受了大剂量的抗生素，但养殖场的疾病依旧如野火燎原（养殖鱼类体内的抗生素含量，高于任何其他形式的养殖动物体内的抗生素含量）。为了保住鱼的性命，只有不断增加用药量。至于养殖鱼的排泄物，工业水产养殖场相当于漂流的猪或家禽饲养场。在千禧年的第一年，加拿大不列颠哥伦比亚省的水产养殖业每天倾倒到海里的污水量，相当于100万人口的城市产生的污水量。网箱周边的水变成红色，那是成吨的养殖鱼类粪便和没吃掉的鱼食造成的富含氮磷环境导致的藻类密集滋生的结果。在所有的鲑鱼养殖场周围都有旺盛的藻类，藻类将鱼杀死，使人类嘴唇麻木，但是政府对此却置若罔闻。

现在我们知道只要有鲑鱼养殖场的地方就会有问题，有时还是大问题。举例来说，通常良性的海水鱼虱大量增生，他们像云一般从网箱外泄，然后将年幼的野生鲑鱼和鳟鱼的皮肤吃掉。少量鱼虱对野生鱼类几乎没有负面影响，但是鲑鱼养殖场的百万计的鱼虱却会造成严重破坏，并导致珍贵的野生鲑鱼数量锐减。鱼虱已经把苏格兰、挪威和爱尔兰的野生鳟鱼和鲑鱼彻底消灭了。

第八章 洗劫海洋（4）

和养殖者的保证恰恰相反，加拿大养殖场的逃脱情况严重，养殖鲑鱼穿过重重关卡跑到太平洋里，无情地取代了太平洋原有的野生鲑鱼。即使在规定比加拿大严格许多的挪威，每年也有约400万条养殖鲑鱼逃走，在许多河流中养殖鲑鱼数量是野生鲑鱼的4倍。

对人类有害

不仅是野生鲑鱼的健康和传统商业捕捞者的生计危若累卵，人类消费者的健康也存在着严重的潜在问题。2000年，海洋生物学家亚历山德拉·莫顿解剖了800多条逃跑的养殖鲑鱼，这些鲑鱼是被不列颠哥伦比亚省当地渔民在她家附近的布劳顿·阿珀拉高捕获的。当时她正在研究逃跑的大西洋鲑鱼在太平洋中的命运，亚历山德拉担心入侵的大西洋鲑鱼数目被瞒报，导致相关风险被低估。她发现在许多情况下，生的鲑鱼肉软到像土豆泥那样可以用汤匙舀出来，有些鲑鱼的脾脏长满瘤子，有些肝脏上有橘黄色污点，有些重要器官竟然混在一起。她从其中两条满是溃疡的鲑鱼身上取下标本，一半送到省政府的实验室，另一半送到私人实验室，结果却截然不同。私人实验室写道：“你提供的每个标本都爬满细菌，它们大量聚集在培养皿中。”经确认这些细菌是沙雷氏菌，能抵抗18种抗生素中的11种。相反地，政府实验室却表示完全找不到任何细菌（近来在某处鲑鱼养殖场发现沙雷氏菌，其废水流入苏格兰的鲑鱼养殖场的网箱中）！没有任何针对这个健康议题进行的检查。

20世纪90年代初，位于不列颠哥伦比亚省纳奈莫的水产养殖厂经历了疖病大爆发，这种病在欧洲的养殖鲑鱼身上屡见不鲜。它通过一批鲑鱼卵进入加拿大，尽管政府自己的研究人员建议禁止所有的进口，这些鲑鱼卵还是进来了。随后一种新的疾病席卷了一些水产养殖场，并出现在野生鲑鱼身上，消灭了1/4的鱼群。这种疾病对水产养殖行业获准使用的全部三种抗生素极具抗药性，说明它极有可能源自养殖场。然而虽然政府曾经警告用红霉素治疗的鲑鱼不能让人类食用，却没有下令将鱼销毁，反而允许用这种方式治疗鱼。养殖者就继续像往常一样做下去，你极有可能已经吃下几条这样的鱼。

超市购物者大都不了解这类情况，他们自然偏好购买较便宜的养殖鲑鱼。养殖鲑鱼的包装上不会告诉你，养殖鲑鱼的不健康脂肪大概会比他的野生鲑鱼表亲高50%，而人体需要的omega-3脂肪酸则比较低。当然标签也不会告诉你他大概有高含量已经污染食物链的有毒工业阻燃物多溴联苯醚（简称PBDE）。研究还显示，养殖鲑鱼累积更多和精子数减少以及癌症有关的二英和多氯联苯（PCB）。

我和许多美国和加拿大的原住民谈过，每个人对水产养殖场都是满肚子火。打从一开始妇女就告诉我她们决不烹调养殖鱼类给家人，说这种鱼的肉很软，色泽和气味都不对劲。很多人已经看到每年鲑鱼洄游期间许多部落赖以为生的野生鲑鱼数量锐减。原本鲑鱼生活的河流因为过度捕捞而淤积，因为农业和工业排放的废水而遭到污染。对这些人来说，水产养殖场正在污染最后的野生鲑鱼，并且将使古老传统消失，我们绝不能容许这种情况发生。

亚历山德拉告诉我她逐渐把野生鲑鱼视为“体内的血液，他们携带必要的养分给山边的树木、熊和鳟鱼等几乎全部的生命，他们是东北太平洋不可或缺的礼物，也是我们不可能第二次得到的礼物。”

如今苏格兰的水产养殖者急于避免重蹈鲑鱼养殖者的覆辙，正在养殖有机鳕鱼。“一个行业不是每天都有机会从头来过，我们就是用这种态度看待鳕鱼。”新成立的养殖鳕鱼的强生水产董事卡罗·瑞考斯基说。强生家族想让世人相信他们正以有机、可持续的方式养殖鳕鱼，鳕鱼的食物来源于英国食用捕捞鱼的下脚料。鳕鱼不会长鱼虱，所以不需要药物处理。此外他们和英国皇家反虐待动物协会合作制定福利指导原则，以保证他们的鳕鱼能够“在网箱里尽可能地到死都活得像鱼”。

第八章 洗劫海洋（5）

鳕鱼战

从1956年开始，冰岛将英国渔船的禁渔界限从靠近海岸的4海里处延伸到12海里处。英国渔民群起抗议，但是尽管英国政府出面干预，冰岛还是坚持立场，保护鱼群。最后双方达成协议，限制捕渔量的总数，但一定程度上灵活处理对渔船作业的限制。但是两年后的1975年，冰岛政府宣布离海岸200海里以内为英国渔民禁渔区，终止了协议。于是进入所谓“鳕鱼战”的另一阶段。

争论焦点是被视为可持续收获的鱼类数量，以及保护领海的权利。敌对船只的恶意小冲突变得频繁。只要英国拖网渔船一侵入，冰岛海岸巡防队的船只就会逼近，割断他们的渔网。结果导致一些暴力冲突，双方互相射击，冰岛船只和英国拖网渔船及护卫舰发生过多起冲撞事件。没有人员死亡，但冲突造成几艘船受损和一些人受伤。在一次特别激烈的碰撞后，双方认为应该征求联合国安理会的意见，但是安理会却拒绝采取行动。

经过8个月的剑拔弩张之后，英国和冰岛终于达成一项新的协议。英国渔民被许可在200海里领海内捕鱼，但每次绝不可以超过24艘拖网渔船。此外，每年的鳕鱼捕获量限于5万吨，同时4个保护区内禁止任何捕鱼行为。冰岛巡防舰可以叫停有违反协议嫌疑的英国拖网船只进行检查。

饲养大虾

商业养殖大虾的悲剧故事一样惊人，尽管有重复之嫌，我还是想分享这个故事。以下内容取自环境正义基金会的报道。斑节对虾原是高档餐厅才有的奢侈品，如今却成了随处可见的便宜货，这是怎么回事？20世纪90年代大虾开始在市场上出现时，顾客已经做好多花钱的准备，因为烹调大虾不需要高超的技艺，而且尽管贵，但是比起龙虾还是便宜。之后这些大虾进口的数量开始增长，2003年的全球销量为500亿至600亿吨，多半输入美国、欧洲和日本，市场年增长率约为9%。

现在的斑节对虾都是密集养殖的，世界银行向一些国家的政府推广斑节对虾养殖，为饥民提供食物，并且增加其出口收入以减少发展中国家的贫穷问题。厄瓜多尔、洪都拉斯、危地马拉、墨西哥、泰国、越南、印尼、巴基斯坦、孟加拉和中国都在养殖斑节对虾。其中有些国家的政府在电视上做广告，向把农业用地改为水产养殖场的农民提供低息贷款。许多农民以为这会使自己成为百万富翁，就以土地抵押贷款来建造对虾养殖场。

结果是代价一点也不低。引进对虾之前必须将池子铺上塑料布，之后涂上各种化学物质的混合物。对虾是肉食动物，为了使其生长快速，农民必须喂他们鱼等蛋白质，他们一定要吃大量的鱼才能长到可以出售的大小。虾一进入池子，数百只虾挤在一块，当然就得在水里添加抗生素。即便如此，大虾生病也几乎是早晚的事，许多虾变得畸形，身上满是黑色斑点，农民只好把更多抗生素放进水里。即使这样，还是有很多虾死掉。

也难怪只有富有的人才能成功，因为他们买得起所有的设备、化学物质和抗生素。万一出事就买下另一片土地重新开张。很多较贫穷的农民向世界银行贷款，把土地改建成虾养殖场，最后才发现自己破产了。在越南湄公河以西，近半数的大虾养殖者在短短4年间亏光了所有的钱。同一时间，在印尼的7个省份中，有70%由世界银行融资的养殖池被弃置，在泰国这一比例是50%。

大虾养殖对环境的影响是破坏性的。杀虫剂、抗生素、消毒剂和高密度的大虾排放的尿酸，都从养殖场排入河流和海洋。大虾养殖场还会影响到饮用水和农业用地。养殖过大虾的土地，无法再种水稻或其他农作物。所以，大虾养殖场的失败毁了过去独立自主的农民。孟加拉有半数的虾农在水稻田里养虾，数千名自耕农的生计惨遭破坏。

第八章 洗劫海洋（6）

当地渔民也苦不堪言，排入河流和海洋的污染物，加上被捕来饲养大虾的鱼，使得靠海为生越来越困难。尤其值得忧虑的是，为建养殖场而对红树林造成了大规模破坏，红树林却是许多鱼类的繁殖地和栖息地。据估计全世界损失的红树林中有大约40%是养殖大虾造成的，对当地人造成极具杀伤力的影响。举例来说，厄瓜多尔一处海岸区的八成人口，因为红树林遭破坏而失去主要的粮食来源。在泰国有超过1/5的水产养殖场经过两到四年就被弃置，而这些地方原本是被红树林覆盖的。在大虾养殖场失败后，红树林却再也无法恢复，许多污染将持续，对当地人民生活的影响也将持续很久。失去红树林的屏障已经使数千人在近来的大海啸中丧生。

以捕鱼或种植水稻等传统方式为生的当地农民自然对大虾的养殖场深恶痛绝。尤其是跨国公司势如破竹地将森林砍伐殆尽，用推土机将农田推平以建造大型养殖场。被剥夺了生计的贫穷绝望的村民结伙攻击大虾养殖场，将虾池洗劫一空，至少在11个国家有因此造成的人身员伤亡。跨国公司于是开始采取严密的安全措施，在虾池周围修筑高墙并安装照明设备。

因此整体而言，大虾养殖造成了负债和强占财产、非法土地占用、虐待童工（拯救儿童基金会和乐施会都曾报道过）、暴力，以及环境的严重破坏和退化。尽管如此，想挣快钱的政府还是不遗余力地扩大养殖场规模。以越南为例，2000年已经是世界第五大生产者，大虾养殖业每年带来5亿美元的收入，但是政府的希望是能再增加一倍。

愿意冒险吗

还有一件糟糕的事。西方人在吃养殖大虾的同时，也在不知情的情况下严重损害了自己的健康，因为他们吃下的食物完全是依赖抗生素和生长激素成长起来的。已经有迹象显示，中国、泰国、越南、印尼、巴基斯坦等地的大虾中含有氯霉素和硝基呋喃类抗生素等致癌物，估计还有其他有害物质找到了登上餐桌的门路。

含汞的海洋

海洋和河川的污染比鱼类和大虾养殖造成的污染严重得多。很多有害物质进入到我们吃的海鲜里，在多种海鲜中都发现了“汞”这种毒物，它与人类血压上升、婴儿神经功能受损以及成年人生殖力下降都有关系。2004年绿色和平组织赞助的“头发含汞取样计划”显示，21%的育龄妇女汞含量超过美国环境保护局建议的上限。

2004年美国联邦食品与药物管理局和美国环境保护局联合发布建议，消费者尤其是怀孕妇女应当避免食用剑鱼、鲨鱼、大马鲛鱼（俗称鲅鱼青花鱼）和瓦鱼（金鲈鱼或金鲷鱼）等蓄积高量汞的鱼。政府机关建议吃其他含汞量较低的海鲜，包括虾、罐装金枪鱼、鲶鱼和野生鲑鱼。

第八章 洗劫海洋（7）

你能做什么

我们必须面对的事实是工业水产养殖严重伤害海洋，而海洋是延续人类生命的绝佳生态系统。珊瑚礁相当于海中的雨林，过去30年来已经减少了30%，大多是过度捕捞和拖网渔船捕虾所致。过去50年来工业捕鱼船队至少把90%海域的大型食肉鱼捕捞一空，如枪鱼、剑鱼、鲨鱼、鳕鱼、大比目鱼、鳐鱼、比目鱼（牙鲆）。

假如你关心海洋及其野生鱼类，假如你在意自己和家人的健康，尤其是孩子的健康，假如你关心渔民的生计，你当然可以做点什么。你也很清楚该做什么！在向商店购买或在餐厅点餐时，你可以做出有道德、有见识的选择。

拒吃养殖三文鱼

在你最喜欢的餐厅点野生三文鱼。野生三文鱼会贵一点，但即使这代表你将吃得少一点，想想你的牺牲是多么值得！事实上，如果你想到自己和地球的健康，这根本就不是牺牲。更何况野生三文鱼的滋味也比养殖三文鱼的明显好很多。喜欢吃三文鱼的人告诉我，一旦你将两者相比较，你永远不会再想吃养殖三文鱼。尤其是粉红的三文鱼（又叫做小鲑鱼）一定是野生的，其肉质丰厚，而且因为只活了两年，在食物链中的位置又比较低，因此是地球上最有益健康的蛋白质之一。

购买有机虎虾

假如在了解大虾养殖后，你觉得自己可能不再像以前那样享受他们的美味，甚至只要一想到吃虾或任何人吃虾都让你痛苦，那么请振作起来。如果你好吃大虾，请寻找厄瓜多尔温暖海岸水域的真正有机虎虾，马达加斯加正在准备类似产品，如果你选择冷水大虾，你会是安全的，尤其冰岛的更获好评。

了解有关海鲜的事实

但是如果过度捕捞正危害着海洋，而养殖的水产又需要慎重选择，我们又怎么知道哪几种海鲜要抵制，哪几种要支持呢？食用健康环保的海鲜有几个最佳指导，其中有蒙特利湾水族馆的《海鲜观察指南》，这些口袋大小的免费手册可以帮助消费者辨别哪些是最佳选择，并针对美国不同地区出版。

奥杜邦和野生动物保护协会也推出了《海鲜随身卡》。卡片上告诉读者消费者需求已经导致某些鱼类数量达到有史以来的最低水平，但他们说，“你也能帮助解决这个危机，你可以从健康、生气蓬勃的养鱼场选购海鲜，你在市场上购买、在菜单上点哪种鱼，将决定海洋的未来，你有力量保护我们的海洋生命。”

很多人随身带着这些卡片。我的朋友汤姆·曼格尔森发现，在他最喜欢的海鲜餐厅的菜单上有鲨鱼和剑鱼，他向经理投诉，后者道了歉。几星期后汤姆再次去那家餐厅时，惊讶地发现这些濒临灭种的鱼类竟还在菜单上。他生气地表示如果再让他发现餐厅卖鲨鱼和剑鱼，就不再光顾，而且要告诉所有朋友。这么做果然有用，现在那家餐厅再没有鲨鱼和剑鱼了。

在中国台湾，公共舆论使政府部门禁止在公共宴席上提供鱼翅。由此可见，身为大众的我们，显然可以对捕鱼业发挥重大影响力，正如我们对“放过海豚”所做的努力（要求使用不伤害海豚的捕金枪鱼渔网——译注）。

第九章 开始吃素（1）

没有比吃素更有益人类健康并且让地球的寿命延长的了。

——艾尔伯特·爱因斯坦

如前所述，我生长在英国食物短缺的配给制年代，那时英国可不是很富裕，很多人不得不吃鲸鱼肉（幸好我家没有人走上那条路），不少家庭小旅店因为把不适合人类食用的肉（肉上做了绿色条纹记号）提供给客人而被逮捕。那时我们每人每周可以获得一颗“真正”的鸡蛋（平时都是吃来自澳大利亚的鸡蛋粉），肉品采取配给制，我还记得在星期天很偶尔会吃到传统烤牛肉和约克夏布丁，但是分量极少。

直到1954年，我们还是得靠粮票为生。有次我和母亲凡安去德国的阿姨和姨丈家住，当我们看见在战败国竟然有那么多食物时惊讶得目瞪口呆，没有一样东西是有配额的，而且无论就数量或种类，都比我能记得起来的要多。迈克尔姨丈是英国占领军的一分子，一天晚上我们一起来到一间占领军高级军官专用的餐厅用餐。

我们到得早，偌大的餐厅空空荡荡，身穿整洁礼服的侍者至少有六个，他们系着蝴蝶结，在餐厅四周站立。花样实在太多，菜单弄得我眼花缭乱，谢天谢地最后迈克尔姨丈替我点了菜。他点的是子鸡，想不到上来的是半只小母鸡，有鸡腿、鸡翅等。在我坐在那里发愁怎能吃下这么多时，两位侍者看出了我的苦恼，过来帮忙。他们迅速拿走盘子，帮这位可怜的“小姐”把鸡切成小块儿。侍者突如其来的举动使19岁的我僵在那儿，手拿刀叉呆坐着，羞得无地自容，只好跟着大伙一起笑到流出了眼泪。

那时我还是吃肉的，鸡、牛排、猪、熏肉、鱼，各种肉类都吃。大家也都一样，而且经过萧条的战争年代，肉吃起来特别香。我知道我们吃的肉来自死去的动物，但我经常跟动物在一起，牛到处嚼食青草，猪咕噜咕噜地拱来拱去，鸡用爪子刨地，看起来他们过得挺开心。他们比那些被虐致死的犹太人和吉普赛人快乐多了，也好过成千上万战死沙场的士兵，而且我以为，农场动物是以快速并且人道的方式死亡的。

之后的20世纪70年代初，我才得知第五章和第六章所描述的动物密集饲养的恐怖情节，我在读了彼得·辛格的《动物解放》后突然有所领悟。之前我从没说听过工业化饲养场，随着我翻过一页又一页，我感到怀疑、恐惧，继而愤怒。首先，我了解到母鸡的电池农场。我对母鸡有了解，我的第一次经验是在年仅4岁半的时候，那时我还是一位住在伦敦中心的爱动物的小女孩。

我还记得我们到农场度假头一回近距离接触牛、猪和马时的那种兴奋感。我每天帮忙捡鸡蛋，多数母鸡选择在木头小鸡窝里下蛋（有些母鸡比较偏好灌木丛）。

我开始好奇。鸡蛋是从哪儿冒出来的？我在鸡身上看不见足够大的开口，就用这个问题纠缠每一个人。没有满意的解释，我决定自己一探究竟。我躲在一间盖着稻草的闷热鸡窝里，直到家人发现我不见了，大伙出动寻人。结果是我妈先找到我，她冲向被稻草覆盖的鸡窝，这里充满母鸡如何下蛋的奇妙故事！

第九章 开始吃素（2）

大约20年后，我有机会真正深入了解母鸡和公鸡。那是我和凡安1960年一起到冈贝后，人家送给我们两只鸡。鸡原本是盘中之物，但送来时还活着，双腿被绑住以保持新鲜。当然，我给他们松了绑，并且分别起了名字，母鸡叫做希尔达，公鸡叫做希尔德布兰。他们在我们的小营帐里漫步，把各种不受欢迎的访客一扫而空，当然他们最喜爱的是蝎子！那是在我吃素之前，可我从没想过杀掉并且吃掉这两只迷人的小家伙。

希尔达既胆大又过分，看到我吃东西就要分一杯羹，经常好奇地到我的帐篷里散步。希尔德布兰则禀性孤僻紧张，可他刺耳的啼叫极其引人注意。在早上还行，他是很棒的闹钟，让我每天早上五点半起床。不过，他也经常不时地喔喔叫，让我直跳脚。我发现可以通过今天所谓的“行为修正”来预防这种事的发生。在那个年代，我只是“训练”他！一开始，只要他在白天叫，我就将一把稻草或沙土丢向他。一段时间以后，我发现可以从一些不起眼的预备动作预感到他何时会发出震耳欲聋的啼叫声，这时我就用东西撒他。久而久之，我只要瞪他一眼，手部有一点动作，就可以避免他那种给自己划地盘似的啼叫。可怜的希尔德布兰，这么做肯定严重伤害他的男性自尊，可能还促使他形成了害羞的个性！就是和这两只可爱禽鸟在一起的时光，使我了解了他们自由时的行为，所以当我得知鸡被迫活在现代“电池农场”的狭小监狱时，会如此深深不安。

接下来在辛格的书中，我读到关于猪的一切，不仅使我生气，更让我流泪。是不是我有些多愁善感？抑或是受《夏洛的网》影响，爱上那令人难忘的文学角色威尔伯。实际上，是我8岁度假时的美好回忆使我想到工业化饲养场的猪就如此难过。我在一次散步时发现一块田里到处是年轻的英国白肩猪。我喜欢看他们玩耍、奔跑并彼此追逐，然后躲在荫凉的地方休息，互相梳理毛发。那时我每天都会带着一份寒酸的战时三明治，还有一个大概长了虫的苹果到那里野餐。我用苹果核吸引猪走近我，有一次其中一只我叫他“哼噜”的猪，终于不再害怕，不仅直接从我伸出的手里咬走苹果核（他当时那份兴奋劲一直留在我的记忆里），还让我搔他的耳后，搔他背上坚硬的鬃毛和他的下巴。当时的我仿佛在天堂，完全没想到他最终的命运会毁掉我的喜悦。

我还记得我在合上辛格的书时心里的感受。我想到过去曾经喜爱的美味猪肉块，早上煎培根时天堂般的香气，还想到过去享用过的烤鸡、沙锅鸡、炸鸡和鸡汤。我心里有种刺痛的感觉，书中那几页内容唤起的回忆在我脑海中挥之不去。从那一刻起，我一看见盘子里的肉就想到痛苦——恐惧——死亡。多恐怖啊！

所以我不再吃肉。之后一年左右，我还继续吃鱼，我们住在坦桑尼亚的达累斯萨拉姆时，我儿子捕鱼，至少这些鱼到死前都还自由自在地活着。如他向我指出的，如果他不捕这些鱼，也一定有其他人会去捕，要不是当地渔民的话，就是将坦桑尼亚沿海掠夺毁灭的欧盟和日本人的拖网捕鱼船。不过当动物的肉的那种味道在我口中是那么令人厌恶时，我也不再吃鱼。

经常有人问我，是否介意一起用餐的人吃肉。当他们点小牛肉或一大块红肉时，我一点也不喜欢（除非是有机而且自由散养的），但我相信改变一定要由内而外，而我总是找得到机会谈谈吃素的缘由。我尽量不在大家吃完盘里牛排、猪肉或鸡肉之前开始说，让别人感到羞愧，引起他人的敌对情绪，绝对无法改变他们的心，并且毕竟我自己也不是吃全素。我从来不对人说别吃肉。人不喜欢改变，他们不喜欢让人告诉他们要做什么。不，我只是非常平和地阐述事实，并希望其中有些人能够改变他们的饮食习惯。这样做的成果有时是惊人的，一位16岁的男孩在听过我的谈话后说：“昨晚我成了素食者了。”

第九章 开始吃素（3）

素食名人

汉克·阿伦（Hank Aaron），棒球球员

本杰明·富兰克林（Benjamin Franklin），发明家、外交家

查尔斯王子

切尔西·克林顿（Chelsea Clinton），比尔&#8226;克林顿（Bill Clinton）总统与希拉里·罗德姆（Hillary Rodham）参议员之女

莱昂纳多·达·芬奇（Leonardo da Vinci），艺术家、发明家、雕塑家

威廉·达福（Willem Dafoe），演员

卡梅隆·迪亚兹（Cameron Diaz），演员

阿尔伯特·爱因斯坦（Albert Einstein），科学家

迈克尔·福克斯（Michael J. Fox），演员

理查德·基尔（Richard Gere），演员

伍迪·哈里森（Woody Harrelson），演员（全素）

史蒂夫·乔布斯（Steve Jobs），苹果电脑共同创始人

阿什莉·朱迪（Ashley Judd），演员

比利·金恩·金（Billie Jean King），网球冠军

丹尼斯·库西尼奇（Dennis Kucinich），美国国会议员

圣雄甘地（Mahatma Gandhi），和平缔造者

卡尔·刘易斯（Carl Lewis），田径运动员

托比·马奎尔（Tobey Magurie），演员

戴米·摩尔（Demi Moore），演员

爱德温·摩西（Edwin Moses），田径运动员

保罗·纽曼（Paul Newman），演员、慈善家

格温妮丝·帕特洛（Gwyneth Paltrow），演员

萧伯纳（George Bernard Show），诗人

希腊皇后苏菲亚（Sofia， Queen of Greece）

……名单还很长很长！

还有人问我，一开始放弃吃肉的时候是什么感觉。从心理上说，真的感觉很棒，特别是最初几个月，培根的气味依然让我垂涎，而我却以自己的意志力为傲！但是很快我在生理上也开始感觉好很多，从某种方面来说，身体变得更轻盈。其他放弃吃肉的人也这么说。这没什么稀奇的，因为当我们吃肉的时候，会浪费许多能量将肉中动物在临死前努力排出的毒物消化掉。或许这就是我开始感到更有活力的原因吧。自1986年以来，我每年在外旅行三百天，演讲、开会、游说、教学，等等。从不在同一个地方连续待三个星期，通常只有几天。老实说我以前想不到我在30岁的时候可以维持这样的生活节奏，我相信放弃吃肉是我今天能够做到的原因。

如果我不像现在这样总是马不停蹄，我大概会吃全素。但是当你每年有三百天在外奔波，和世界各地的人在一起，就很难在没有任何动物制品的情况下维持均衡饮食。如果能自己开伙或到好的素食餐厅还可以，但我旅行的绝大部分时间都不可能在家做素食或到素食餐厅用餐，所以我还是吃鸡蛋和奶酪，而且我知道很多酱汁和甜点里都有牛奶。只要有可能我一定会买有机、自由散养的动物制品，但经常没办法做到。

很多人认为肉是良好健康之必需。实际恰恰相反。首先，人类不具备经常大量吃肉的身体构造。食肉动物和食草动物的肠子长度是有差别的。食肉动物的肠子比较短（大约是其身体的长度），能将食物中无法被消化的部分在还未开始腐败前快速排出体外。食草动物则需要较多时间从吃下的蔬果中吸收养分，因此拥有更长的肠子（约为身体长度的4倍）。人类也有长长的肠子，所以肉在我们的肚子里可能会停留时间过长。换言之，人类并不具备食肉动物的身体属性，包括用来撕裂、切割的牙齿和利爪。最后，除非人类只吃有机产品，否则激素和抗生素将通过工业化饲养动物来污染我们的身体。

第九章 开始吃素（4）

想想我们的孩子

我的侄外孙亚历克斯发现他吃的肉来自于被杀死的动物时是4岁。他立刻决定再不吃任何肉了，上小学时骄傲地宣布他是素食者（用他4岁的方式把这个深奥的词演绎得尽量复杂），而且已经坚持一年多了。开始对他来说并不容易，因为他很喜欢培根、香肠和其他小男孩热衷的食物。之后几个月他继续吃鱼。后来他头一回去水族馆，鱼缸里五颜六色的热带鱼让他目瞪口呆，没多久他就将这些色彩斑斓的生物与炸鱼柳、鱼和薯条联系在一起。“我不吃漂亮的鱼了。”他宣布。但是，在他开心地走过一个个鱼缸后，终于决定不再吃任何鱼。而且他做到了。现在他5岁了，强烈反对人们为了鱼翅羹而对鲨鱼进行残酷的鱼翅拔除。我猜等他年纪再大一点，会成为坚定的运动者呢。

亚历克斯从不批评家人的吃肉行为。但是三个星期前，一向很爱吃肉且经常拒吃所有蔬菜的弟弟尼克莱突然问为什么人要养鸡。当他听到是为了人类享受鸡蛋和鸡肉时生起气来，宣布他也要成为素食者！

现在他已经吃素两个月了。令人诧异的是，他那每日三餐见肉的爸爸也几乎成了全素食主义者，只是偶尔才吃肉，通常是在外面用餐的时候。无独有偶，我的小朋友伊夫林·肯尼迪，在4岁那年看见一辆载满羊去屠宰场的卡车从她面前经过，从此就成了素食者，还渐渐地影响了家人，于是家里的肉类摄入量大大减少。

当孩子突然领悟到肉是什么以后拒绝再吃，这一点总是令我印象深刻。不幸的是他们的父母有时不允许孩子吃素，误以为这会对他们的健康不利。实际上，全世界数以百万因为宗教信仰而从不吃肉的人中很多都很长寿，这种吃素有害健康的想法显然是无稽之谈。

有些父母担心孩子缺铁，因为很多人依赖动物制品作为铁的来源。但是研究人员发现即使吃全素的儿童（他们不吃任何动物制品，包括鸡蛋和奶制品），只要多摄取富含维生素C的蔬果，加上各种豆类、坚果和种子，就可以吸收足够的铁质。英国和美国的研究也显示，吃素食或全素长大的儿童，完全和吃肉的孩子一样健康、正常。

此外，还有不少强有力的事实鼓励孩子少吃肉。二英和多氯联苯是两大高危险致癌物质，而人体内的这两种物质有95%来自食物，主要是动物制品，尤其是肝脏和油脂丰富的鱼类。由于研究人员发现有越来越多的健康问题与二英和多氯联苯有关，所以他们不断降低人类可接受的二英和多氯联苯的“安全上限”。

令人吃惊的是，孩子还在子宫里的时候似乎最容易被多氯联苯伤害。发育中的胎儿吸收多氯联苯后，出生时易发并发症，童年也更容易出现行为和发育缺陷。婴幼儿最容易被二英伤害，由于二英会在子宫内存留，因此在工业化社会中几乎每个新生儿体内都含有二英成分。接触二英的子宫和先天性缺陷、智能不足、注意力失调、多动症以及儿童忧郁症等诸多问题相关。

1999年美国人每日平均摄入的二英比环境保护局的癌症风险指南高出200倍。英国食品标准局表示，包含学龄前和学龄儿童在内的1/3英国人的饮食中，可能含有达到危险程度的高含量二英，而这一切都可能是呼吸道疾病、儿童中耳感染与过敏反应增加的罪魁祸首。

幸好，我们每天可以做些简单的事来降低暴露在二英或多氯联苯下的几率——禁止或限制儿童摄取肉类、鱼类和奶制品。医学博士乔尔·傅尔曼同时也是作家，他是擅长用自然疗法预防并逆转疾病的专业认证家庭医师。在他的佳作《让孩子与疾病绝缘》中，有家庭营养和健康可口的食谱。他指出，我们习惯性地相信动物制品是最佳蛋白质来源，而实际上豌豆、绿色蔬菜和豆类每卡路里的蛋白质含量高于肉类。

傅尔曼博士表示，少吃动物制品而以蔬菜、豆类、坚果或谷类替代不会导致蛋白质摄取不足。每一卡路里中拥有养分最多的食品其实是蔬菜和豆类。富含饱和脂肪（从动物制品中摄取的脂肪）的那些食品是最有害的。目前美国及其他发达国家对奶制品和肉的过度依赖，肯定是导致心脏病和癌症发病率较高的因素。

第九章 开始吃素（5）

2005年春，英国广播公司BBC播出的一篇报道与事实颇为不符。报道引述琳赛·艾伦教授的话，认为让孩子吃全素的父母可能对孩子的发育造成伤害。艾伦教授甚至说不给发育中的孩子吃动物类制品是“不道德的”，她声称动物食品中有某些无法从别处获得的营养素，还说孕妇吃全素可能会伤害胎儿。我从未听说过这种观点，感到非常困惑。但当我发现艾伦教授是以美国农业部的分支机构——美国农业研究院代表的身份发言，而且她所引述的是受到全国牧场主牛肉协会支持的研究结果时，就明白其中的奥妙了。

儿童与钙

许多父母担心成长中的儿童得不到足够的钙以帮助骨骼发育。虽然奶制品确实提供钙质，但是《让孩子与疾病绝缘》的作者乔尔·傅尔曼医师解释，牛奶、奶酪和奶油的饱和脂肪酸含量特别高，非奶制品也可以提供足够的钙质。父母不仅可以在橙汁和豆浆中发现丰富的钙和维生素D，还可以将较多的植物性钙质纳入儿童的日常饮食中。

吃肉如何影响环境

据估计，全世界农作物收成的1/3到1/2被用来饲养动物供人类食用。美国56%的农田专门用来生产牛肉，英国约70%的农业用地被用来栽种动物的食物。由于欧洲、日本等发达国家消费的肉类太多，以至于每个国家种植的动物饲料都不够。欧洲必须用相当于自己面积7倍的土地来种植青草和谷物，才能满足饲养食用动物的需要。

为了维持这种肉类消费水平，欧洲农民必须从其他国家购买玉米等动物饲料。为了替欧洲和日本的牛群栽种牧草、黄豆和玉米，每年都有大片原始森林被毁，巴西的热带雨林也深受其害。

这就是说，当当地人口增长时，急需用来栽种人类粮食的土地却被外国公司占用了，结果是越来越多的发展中国家开始依赖进口谷物。中国的情况很快就会特别严重，因为人口增长，吃的肉也越来越多，而他们自己的农业用地却被夷平——而且是很快地被夷平，以供开发之用。

各种素食者

全素者是严格的素食者，他们避免一切动物性食物，包括肉类、家禽、鱼、奶制品和鸡蛋。很多全素者甚至不穿毛皮和皮革等动物制品。

蛋素者吃鸡蛋，但不吃鸡肉。

奶素者的饮食含奶制品，但不吃鸡蛋。有些奶素者不吃使用凝结乳制作的奶酪，因为凝结乳通常是用新生小牛的胃制成的。

蛋奶素者吃奶制品和鸡蛋。

鱼类素食者吃鱼，很多也吃奶制品和鸡蛋。

半素食者也叫方便素，会根据特殊社交场合或健康需要而改变自己的规定，像吃家禽、鱼、奶制品或鸡蛋等。不过多数人会跟红肉划清界限。

第九章 开始吃素（6）

满足我们对肉的胃口

用种在国内外大片土地上的玉米和大豆来饲养牲口的过程中，浪费相当惊人。生产不同肉类所需要谷物量的统计数据，会因为数据提供组织的既得利益而有所不同。因此美国牧场主牛肉协会宣称4.5千克谷物就可以在饲养的牛身上制造出1千克的牛肉，但是美国农业部的经济研究院却说，真实数量应该是16千克谷物。英国家禽业得意洋洋地宣称，1.6千克饲料就能在每只动物身上产出1千克体重，但业界并未告诉我们，每个动物尸体只有33.7%是可以食用的，所以说创造1千克可食用的肉，需要的饲料大大超过1.6千克。

世界健康组织和联合国粮农组织进行了另一种分析，1公顷土地1年能够喂养的人数要依栽种的食物而定：每公顷种马铃薯养活22个人；每公顷种稻米养活19个人；养牛羊则只能养活一两个人。当然，人不能光靠吃米饭或马铃薯活着，但这清楚地表明显然不能靠增加肉类生产来解决饥饿问题，就是以目前的肉类消耗量，我们也正在毁灭地球的农业用地。要解决这个问题，当务之急是改变所有拥护大量吃肉的文化。

在实验室饲养鱼排

当我在《新科学家》杂志上读到一篇关于一群科学家正在研究如何在培养皿上生出肉来的文章时，以为他们在开玩笑。但那是美国国家航空航天局资助的研究，目的是看能不能用这项技术让长途太空旅行的宇航员维持生命。这个团队由纽约托罗学院的教授莫里斯·本杰明森领军，他们从刚被杀死的金鱼身上取出一块10厘米的活体肌肉组织，将其放进由牛胎血液制成的细胞培养液中。一个星期后组织生长了大约14%，所以文章认为，“本杰明森小组是科学史上第一个让鱼排在实验室里成长的团队”。本杰明森在一次特殊的记者会上用橄榄油和香草煎鱼块。但因为美国食品和药物管理局没有核准实验室培育的金鱼能供人食用，最后没有人品尝！虽然牛的血清有可能受过污染，但本杰明森说他很喜欢这道菜：“鱼的味道和外观感觉就像直接从超市买来的，我们在生物体外培养的鱼肉看起来很新鲜、很棒。这是我的浅见。鱼很不错，当然血清让人有点恶心。”

现在，他正计划用食用菌提取物作为更可口的生长媒介来做实验。但是在实验室培养出更大块的肌肉组织以前，还有许多问题有待解决。

不管怎么说，这肯定是科学的创造。也许对于拒绝舍弃肉类的人来说是个办法，不再需要为动物饲料栽种谷物，不再有土地退化和海洋资源枯竭的问题。只有一间间大仓库，里面有长在一箱箱食用菌提取液上的牛排！培养组织就像酸奶一样自行复制！

不负责任的用水方式

生产大量的黄豆是要付出代价的。生产1千克黄豆需要2000升水，相应地，生产1千克稻米约需1900升水。但是生产1千克的鸡肉要用掉3500升水，至于1千克的牛肉则需要高达10万升水。

基于这些事实，我相信如果我们关心地球的未来，能做的一件最重要的事就是吃素或者尽可能少吃肉，而且只吃有机自由散养的动物。的确，世界卫生组织、联合国粮农组织等都强调：人类要有更健康、更可持续的饮食，一定要在2020年之前达到至少少吃15%的肉的目标。

第九章 开始吃素（7）

少吃肉和海鲜的例子

好在全素的食物不仅有益环境，有利于改善饲养动物的福祉和人类健康，而且只要烹调得当也是非常好吃的。我在坦桑尼亚时和印度朋友们共同享用过许多让人回味无穷的饭菜。随着越来越多的人接受素食，素食食谱也越来越丰富。此外，到餐厅要求点素菜时也不再被视为怪事。事实上，所有一流旅馆、餐厅和航空公司都提供素食的选项。当菜单上没有时，厨师们也越来越有创造性了。比如在塞拉利昂一处前不着村、后不着店的小饭馆里就有位厨师做的素菜极为可口，于是我到后厨建议他加到菜单上。在日本和其他亚洲国家，好多菜都是以鱼为主料的，吃素对我来说比较困难。在美国中西部的某些地方更有过之，那里大块排骨和牛肉是家常便饭，但即使在那里我也不再被视为稀有人物了。

我知道，对许多人来说放弃肉食是极度困难的，但是如果每个人了解并且面对严酷的现实，很多人会选择大幅度减少肉食或只吃自由散养的动物，甚至彻底放弃肉食。因为大规模的密集饲养不仅剥夺了动物的幸福，也剥夺了人类的健康，并且不管散养还是工业化饲养动物都会破坏环境。

珍的饮食

我的儿子曾说，他希望有人能研究我，因为他无法想象一个“吃那么少，并且吃的全是错的东西的人”能那么充满活力！

那么，我的秘诀是什么呢？

我变成了素食者，如前所述，这立刻使我感觉身体轻盈，活力倍增。

我按照我祖母的命令生活：你可以吃任何你喜欢（适量的）的东西。

只要可能，我吃有机食品。

现在，为满足读者的好奇心，公开我在英国和坦桑尼亚家里的饮食。

早餐：半片全麦烤面包，涂橘子柠檬果酱或酵母调味品（这是一种很英国的调味品，我的美国朋友认为它是一种可食用的木馏油），一杯咖啡（尽可能喝自然林荫下生长的，有机的和公平贸易的）。

午餐：西兰花、豆芽或其他蔬菜，一个煮小马铃薯或半个带皮烤马铃薯配奶酪。有时用含奶酪极多的家庭自制通心粉或火腿奶酪蛋卷换换花样。之后是一杯咖啡和几块巧克力或其他甜品。

晚餐：摊鸡蛋配早餐剩下的另外半片烤面包外加一杯红酒。我认为，最悲惨的莫过于吃得过多，撑得要命。

餐间点心：小吃，如一块饼干、一个苹果、一个橘子，或是旁边有啥吃啥。

晚餐前我总是喝点威士忌，是苏格兰威士忌。不加冰，只加一点水，这是我们家多年的传统。不管我在世界的什么地方，我总要在晚上七点举杯，为家人和朋友干杯。因为我知道我的母亲凡安、我的阿姨欧丽、妹妹朱蒂都会这样做（我的祖母丹尼是绝对禁酒主义者，她只接受药用白兰地，在她的柜子里总会有一瓶放了好几年的白兰地）。

当我不停地旅行时，很难坚持我所喜欢的节俭饮食的生活方式。但我总是在条件允许的情况下带些必备物品以争取饮食自理。我总是带着咖啡和伴侣、糖和几包番茄汤。万一晚到酒店，只要有个电热杯，我就不用叫酒店昂贵的（而且经常很慢的）客房送餐。在坦桑尼亚经济陷入低谷的那许多年中，很难在商店里买到面包、糖以及其他必需品，我因此养成了储存食物的习惯，每一个吃剩的面包卷、小包装糖等都被我拿回房间。把在飞机上没有吃的黄油和面包带走，把晚餐剩的面包当做早餐，成了我的第二天性。这不只使我避免依赖，也避免了浪费，当然也节约了钱。

第十章 全球超级市场（1）

美国消费者是被动消极的，他们坐在事先加工好的食物或者快餐面前，盘子里是叫不出名字的东西，毫无生机，这些食物（如果还能叫做食物）经过处理，染色、裹上面包屑、浇汁、碾碎、打浆、搅拌、混合、美化、消毒，最后与任何曾经鲜活的生命的任何部分都不沾边。

——温德尔&#8226;贝里，《吃的乐趣》

上一代时美国普通超市里一般有800种商品，今天我们在任何地方都可以找到3万到4万种食品。除了丰富的包装食品，还有来自世界每个角落的各种蔬菜和水果。有的教师在地理课上鼓励孩子们辨认产地标签。那些出得起钱的消费者认为这么多的选择是好消息，现在的超市几乎可以在任何时间储存来自任何地方的食物，比如一年中每个星期都有的新鲜西兰花，想吃就能吃的蒸芦笋，一月里的鲜葡萄！

我们常常忽视了这些食品背后的运输里程。我们喜欢每星期炒的西兰花可能是走了2000英里以后才来到我们的炒锅里，芦笋在进蒸锅以前也许旅行了1500英里。最世界化的旅行者大概是隆冬的葡萄——从智利的葡萄园跋涉到美国的食品店足足走了6000英里。

“新鲜食品”的神话

全球超市代表着选择的过剩，同时制造了过度和不切实际的价值与期望。我们被人忽悠，以致相信在任何时候走进超市找到来自任何地方的任何食物都是极为合理的。如果我们的产品上都带有盖了跨越州际或国界标记的标签，会多么地不同。现在，我们之中鲜有人明白，美国人家中典型的“新鲜”食品一般旅行了1500到2500英里。根据美国农业部的估计，每年的食品和农产品单是在美国境内的运输量就达到5660亿吨英里——这还不包括国外的进口。与此同时，我们对全球食品运输的依赖在增加。我们的食物比20年前多旅行25%的路程，我们当中的大多数根本就没想过由此衍生的后果。这通常意味着，食物为来到我们的餐桌所消耗的能量比我们吃下这些食物获得的能量还多。事实上，我们从典型的长途跋涉的超市食物中每吸收1卡路里，光是运输就要烧10卡路里的化石能源。

虽然我们无法精确计算依赖运输的食物体系对全球变暖的影响，但我们确切地知道，全国范围的食物运输对燃料的巨大消耗负有责任。如果食品的运输跨越国界，排放就更高了。一份用进口食品制作的英国“传统”周日餐要比用当地生长食品制作的多排放650倍的二氧化碳。想一想，为了保证食品能承受几千英里的远途所进行的加工，会造成多少包装浪费吧。许多加工食品都用纸质产品（想想被砍的树和纸浆厂的污染）和塑料包装（要成百上千年才能降解，破坏了每一个城市的整洁，挂满了树枝，填满了全世界的垃圾掩埋场），即便是新鲜的食品也用塑料保鲜膜包着。烧掉这些塑料垃圾可不是办法，因为这样会使空气中充满二英等有毒气体。由于从来没有要求过让种植者、包装者和销售商为这些垃圾的处理埋单，他们有什么动力去考虑减少制造垃圾呢？

第十章 全球超级市场（2）

设想一下，如果我们的食品带着装箱单，说明了采摘的日期、中间经手的数量，以及为保证其看起来令人有食欲都使用了什么技术手段，我们很可能会发现我们的“新鲜”产品实际是一周或者更长的时间之前就摘下来了，经手人也数不清，这意味着感染细菌的机会巨大。我们还可能发现它被放射性射线照射过，以保证在长途运输后不变质。我们也可能发现食物是在没成熟的情况下被采摘的，在运输以后才用气体催熟，或是喷了颜色，或是注入颜料以显得更成熟和好看，还可能是采用转基因技术以保持长期新鲜。

食物、燃料和公路

美国爱荷华州的利奥波德可持续农业中心从美国农业部收集了有关信息，把芝加哥终端市场的产品运输距离和专卖当地生长食物的旧金山渡口广场农民市场的产品运输距离做了对比。

芝加哥终端市场 旧金山渡口广场农民市场

平均

苹果 1555英里 苹果 105英里

西红柿 1369英里 西红柿 117英里

葡萄 2143英里 葡萄 151英里

豆子 766英里 豆子 101英里

桃子 1674英里 桃子 184英里

冬瓜 781英里 冬瓜 98英里

绿色蔬菜 889英里 绿色蔬菜 99英里

莴笋 2055英里 莴笋 102英里

现代单一农耕正试图为全球食物链提供供给，他们当然更偏好适合长途运输和长期保鲜的作物和动物制品。而世界各地富于营养的有机美食由于需要成熟时在产地附近才能享用，就被排斥在全球市场之外。粉色、淡而无味的工业化西红柿想必大家都吃到过，这是对作物品种的操纵中最让人难过的了。这个冒牌货从冷藏运输车到超市的旅途有一个星期，工业化西红柿就是在这段时间里被强制催熟的，它可能还要再花几天时间才能真正到你的餐桌。当然，它也有可能是转基因的。难怪那么多孩子讨厌西红柿，他们可能像其他动物一样具备鉴别能力，因而本能地回避转基因食品。

所有这些运输以及对食物所进行的一系列操作，如果是为了帮助填饱世界上一些无法获得新鲜食物的人们的肚子，那还情有可原，可多数这类食品是被运到了当地就大量出产同样食品的国家或地区，这就成问题了。让我们再看看那粉色的工业化西红柿：在新泽西的超市里，八月份可能有特价的工业化西红柿，而几英里外就长着世界上最好的本地西红柿，这些西红柿由本地农民栽种，在阳光下自然成熟，等待采摘。但因为本地西红柿不在工业化食品链上，所以永远上不了超市的货架。现在的连锁超市只向世界上的大工业化农场和包装商大批订购，大的连锁超市买家没有向一大堆本地小规模种植者订货的动机，为了省事和降低成本，他们只和少数几家大的供货商合作。

第十章 全球超级市场（3）

所以这种依赖运输的供应体系不仅导致食品质量的损失，还给小规模种植者带来悲剧性的损失。在十月中旬马萨诸塞州的超市可能会销售来自华盛顿州的“红美味”苹果，旁边可能还有来自日本和新西兰的其他品种。与此同时，本州的小规模苹果种植者可能正在忙着招呼消费者来他们的路边小摊，无法进入超市模式导致他们很难维持收支平衡。这些家庭苹果农场有的把祖传的产业当成昂贵的爱好保留，有些则被迫将他们的祖产卖给开发商。

以前可不是这样的，直到20世纪50年代全世界的食品店还都是依赖附近的种植者提供新鲜食品。那之后发生了很多变化，包括冷藏卡车的发展，还有美国由联邦政府补贴的州际公路，使位于国土一头的农场可以为另一头的食品店供货。渐渐地，我们的本地食品供应体系变成了由大型公司控制食品种植、包装和运输的体系。

弗朗西斯·摩尔·拉佩和女儿安娜·摩尔·拉佩在她们最近的新作《希望的边缘—— 一座小行星的新饮食方式》里指出，十家跨国食品公司控制了世界半数以上的食品供应。换句话说，少数首席执行官正在把食品店的选择范围限定在那些给他们的公司带来最佳经济收益的品种上。就像多数人被迫接受含杀虫剂和转基因的食品一样，多数人也向这种公司所有制度妥协。这种制度为了生产规模而牺牲质量和多样性，为了经济收益而牺牲人类和环境的健康。

有机食品运动在唤醒全世界并监督工业化养殖方面做得很好。下一步是要创建可持续的体系。所以不要灰心，我们正走在正确的道路上，请读下一章，看看我们能做些什么。

一勺糖的故事

下面的一个例子说明我们的全球食品供应体系有多么荒唐。让我们看看加利福尼亚农业可持续性城市中心提供的关于蔗糖的传奇故事。

设想你坐在夏威夷的咖啡店里把一包精加工的白糖放进你的咖啡杯。你能想象你将要喝的糖其实就是在你对面的工厂里完成初次加工的吗？初次加工的蔗糖还是淡棕色的，所以要被运到旧金山郊外的C&H（加州和夏威夷精加工厂），加工成雪白的细砂糖，然后把它装进小包装。所以它穿越美国来到纽约，完成包装并配送到全国的餐馆，当然也包括夏威夷的咖啡馆。当这包糖最终落入你的咖啡杯之前，它已经经历了一万英里的加工路程。