满足我们对肉的胃口
用种在国内外大片土地上的玉米和大豆来饲养牲口的过程中,浪费相当惊人。生产不同肉类所需要谷物量的统计数据,会因为数据提供组织的既得利益而有所不同。因此美国牧场主牛肉协会宣称4.5千克谷物就可以在饲养的牛身上制造出1千克的牛肉,但是美国农业部的经济研究院却说,真实数量应该是16千克谷物。英国家禽业得意洋洋地宣称,1.6千克饲料就能在每只动物身上产出1千克体重,但业界并未告诉我们,每个动物尸体只有33.7%是可以食用的,所以说创造1千克可食用的肉,需要的饲料大大超过1.6千克。
世界健康组织和联合国粮农组织进行了另一种分析,1公顷土地1年能够喂养的人数要依栽种的食物而定:每公顷种马铃薯养活22个人;每公顷种稻米养活19个人;养牛羊则只能养活一两个人。当然,人不能光靠吃米饭或马铃薯活着,但这清楚地表明显然不能靠增加肉类生产来解决饥饿问题,就是以目前的肉类消耗量,我们也正在毁灭地球的农业用地。要解决这个问题,当务之急是改变所有拥护大量吃肉的文化。
在实验室饲养鱼排
当我在《新科学家》杂志上读到一篇关于一群科学家正在研究如何在培养皿上生出肉来的文章时,以为他们在开玩笑。但那是美国国家航空航天局资助的研究,目的是看能不能用这项技术让长途太空旅行的宇航员维持生命。这个团队由纽约托罗学院的教授莫里斯·本杰明森领军,他们从刚被杀死的金鱼身上取出一块10厘米的活体肌肉组织,将其放进由牛胎血液制成的细胞培养液中。一个星期后组织生长了大约14%,所以文章认为,“本杰明森小组是科学史上第一个让鱼排在实验室里成长的团队”。本杰明森在一次特殊的记者会上用橄榄油和香草煎鱼块。但因为美国食品和药物管理局没有核准实验室培育的金鱼能供人食用,最后没有人品尝!虽然牛的血清有可能受过污染,但本杰明森说他很喜欢这道菜:“鱼的味道和外观感觉就像直接从超市买来的,我们在生物体外培养的鱼肉看起来很新鲜、很棒。这是我的浅见。鱼很不错,当然血清让人有点恶心。”
现在,他正计划用食用菌提取物作为更可口的生长媒介来做实验。但是在实验室培养出更大块的肌肉组织以前,还有许多问题有待解决。
不管怎么说,这肯定是科学的创造。也许对于拒绝舍弃肉类的人来说是个办法,不再需要为动物饲料栽种谷物,不再有土地退化和海洋资源枯竭的问题。只有一间间大仓库,里面有长在一箱箱食用菌提取液上的牛排!培养组织就像酸奶一样自行复制!
不负责任的用水方式
生产大量的黄豆是要付出代价的。生产1千克黄豆需要2000升水,相应地,生产1千克稻米约需1900升水。但是生产1千克的鸡肉要用掉3500升水,至于1千克的牛肉则需要高达10万升水。
基于这些事实,我相信如果我们关心地球的未来,能做的一件最重要的事就是吃素或者尽可能少吃肉,而且只吃有机自由散养的动物。的确,世界卫生组织、联合国粮农组织等都强调:人类要有更健康、更可持续的饮食,一定要在2020年之前达到至少少吃15%的肉的目标。