第九章 开始吃素(7)

少吃肉和海鲜的例子

好在全素的食物不仅有益环境,有利于改善饲养动物的福祉和人类健康,而且只要烹调得当也是非常好吃的。我在坦桑尼亚时和印度朋友们共同享用过许多让人回味无穷的饭菜。随着越来越多的人接受素食,素食食谱也越来越丰富。此外,到餐厅要求点素菜时也不再被视为怪事。事实上,所有一流旅馆、餐厅和航空公司都提供素食的选项。当菜单上没有时,厨师们也越来越有创造性了。比如在塞拉利昂一处前不着村、后不着店的小饭馆里就有位厨师做的素菜极为可口,于是我到后厨建议他加到菜单上。在日本和其他亚洲国家,好多菜都是以鱼为主料的,吃素对我来说比较困难。在美国中西部的某些地方更有过之,那里大块排骨和牛肉是家常便饭,但即使在那里我也不再被视为稀有人物了。

我知道,对许多人来说放弃肉食是极度困难的,但是如果每个人了解并且面对严酷的现实,很多人会选择大幅度减少肉食或只吃自由散养的动物,甚至彻底放弃肉食。因为大规模的密集饲养不仅剥夺了动物的幸福,也剥夺了人类的健康,并且不管散养还是工业化饲养动物都会破坏环境。

珍的饮食

我的儿子曾说,他希望有人能研究我,因为他无法想象一个“吃那么少,并且吃的全是错的东西的人”能那么充满活力!

那么,我的秘诀是什么呢?

我变成了素食者,如前所述,这立刻使我感觉身体轻盈,活力倍增。

我按照我祖母的命令生活:你可以吃任何你喜欢(适量的)的东西。

只要可能,我吃有机食品。

现在,为满足读者的好奇心,公开我在英国和坦桑尼亚家里的饮食。

早餐:半片全麦烤面包,涂橘子柠檬果酱或酵母调味品(这是一种很英国的调味品,我的美国朋友认为它是一种可食用的木馏油),一杯咖啡(尽可能喝自然林荫下生长的,有机的和公平贸易的)。

午餐:西兰花、豆芽或其他蔬菜,一个煮小马铃薯或半个带皮烤马铃薯配奶酪。有时用含奶酪极多的家庭自制通心粉或火腿奶酪蛋卷换换花样。之后是一杯咖啡和几块巧克力或其他甜品。

晚餐:摊鸡蛋配早餐剩下的另外半片烤面包外加一杯红酒。我认为,最悲惨的莫过于吃得过多,撑得要命。

餐间点心:小吃,如一块饼干、一个苹果、一个橘子,或是旁边有啥吃啥。

晚餐前我总是喝点威士忌,是苏格兰威士忌。不加冰,只加一点水,这是我们家多年的传统。不管我在世界的什么地方,我总要在晚上七点举杯,为家人和朋友干杯。因为我知道我的母亲凡安、我的阿姨欧丽、妹妹朱蒂都会这样做(我的祖母丹尼是绝对禁酒主义者,她只接受药用白兰地,在她的柜子里总会有一瓶放了好几年的白兰地)。

当我不停地旅行时,很难坚持我所喜欢的节俭饮食的生活方式。但我总是在条件允许的情况下带些必备物品以争取饮食自理。我总是带着咖啡和伴侣、糖和几包番茄汤。万一晚到酒店,只要有个电热杯,我就不用叫酒店昂贵的(而且经常很慢的)客房送餐。在坦桑尼亚经济陷入低谷的那许多年中,很难在商店里买到面包、糖以及其他必需品,我因此养成了储存食物的习惯,每一个吃剩的面包卷、小包装糖等都被我拿回房间。把在飞机上没有吃的黄油和面包带走,把晚餐剩的面包当做早餐,成了我的第二天性。这不只使我避免依赖,也避免了浪费,当然也节约了钱。