在各种各样的酒类里，白酒过于浓烈，红酒喝起来规矩颇多，唯有啤酒，口味清淡，想喝就喝，最容易接受。在人类历史上，啤酒曾经是重要的主食，给人们提供生存所需的能量；啤酒也是重要的药物，帮助人们抵御疾病。酿造啤酒的妇女们被人们称为“女神”，酿啤酒和啤酒是古人区分文明的标志。在探索新大陆的过程中，啤酒被用来防止坏血病，是海员出行的必备良药。到了现代，我们几乎可以在任何时候喝到各种口味的啤酒，然而，过量饮酒也让我们陷入了困惑：在人类历史上曾经扮演重要角色的啤酒，与人体健康有着怎样的关系？

夏天是畅饮啤酒的季节，邀几个朋友，点几串烤串，再来瓶冰镇啤酒，不亦乐乎。在举杯之前，让我们来聊聊关于啤酒的那些事儿吧！ 

啤酒：女神酿造

啤酒是世上最古老的饮料之一，它是一种以大麦为主要原料酿造而成的含酒精饮料。啤酒的英文名称“Beer”就源自于古撒克逊（The Saxons）人的“Bere”一词，意思就是“大麦”。他们浸泡大麦或小麦使其发芽，继而酿造出最早的啤酒。

我们所知道的最早的啤酒，大约是公元前8000年至公元前6000年前，由地处幼发拉底河与底格里斯河（现在的伊拉克）之间的美索不达米亚（Mesopotamia）苏美尔人酿造的。除了美索不达米亚人，古埃及人也会酿造啤酒。一幅公元前2400多年前的壁画记录了古埃及人酿造啤酒的过程。古埃及人发现，加入少许以往发酵的沉淀物会加速发酵过程。因为他们使用的是已经烘烤过的啤酒面包，所以生产的啤酒颜色偏深，而且酒精含量高达12~15%。

最早的时候，啤酒都是由在家劳作的女人来酿造的，所以，人们将酿造啤酒的女人称为“啤酒女神”。考古发现，最早记载啤酒和啤酒酿造技术的文献是一首诗歌——《给女神宁卡西的圣歌》（Hymn to Ninkasi），在这个诗歌里提到 “宁卡西”也被称作为“啤酒女神”。诗歌中这样唱道：宁卡西，你做生面团……把生面团放到一个坑里，加入甜香料，你把面团放到大烤炉里烘烤。你把去壳谷物这里成堆，加水与被泥土覆盖的麦芽。你把麦芽浸泡在一个罐子里。你把这些已煮的麦芽三开在大的芦苇席上使其冷却。你双手捧着鲜麦芽汁，加入蜂蜜和发酵液进行酿造。你把麦芽汁导入发酵缸，将他们过滤进大储缸……”

宁卡西堪称苏美尔神系中历史最久远、影响范围最广的神祇之一，早在公元前2900年至公元前2350年的苏美尔早期王朝时期（Early Dynastic Period），她就已经被当做啤酒的象征及其酿造业的守护者。在当时的圣歌中，她被称颂为“欲望满足者”。《宁卡西赞歌》是现今唯一存世的两首苏美尔祝酒歌中的一首。当苏美尔人彼此祝酒时，相当于今天的“干杯”的说法是：“Nin-kasira”（向宁卡西致敬）。即便到了现代，人们还推出各种复古版本的宁卡西。1989年，美国加利福尼亚的Anchor酿酒公司利用《宁卡西赞歌》中的配方酿制出一款限量版的“宁卡西啤酒”。2002年，英国的“散装酒保护运动”（Campaign for Real Ale）也将宁卡西的名号拉进自己的阵营，希望能争取更多的女性走进酒馆，喝传统酿造的手工啤酒。2010年前后，法国里昂出现名为“宁卡西”的酒吧，据称定期举办音乐与影视的赏鉴晚会，每年还会组织6次左右的啤酒节。这些都是几年遥远的宁卡西女神。

女神宁卡西是最早记录的酿啤酒的女性。实际上，在古代以及中世纪时期，酿酒的工作几乎都落在了女人的肩膀上。在一些文化里，只有漂亮的或者是高雅的女人才可以做这项工作。在中世纪的欧洲，酿酒是家庭主妇的基本工作，就像洗衣做饭生小孩这些事情一样。有一些女人因为酿酒的水平高而闻名，她们就开始不仅给家里人酿酒，还给其他人酿酒。也难怪，很多古代传说里的酿酒女性都被称为女神。除了宁卡西外，在挪威神话中，负责酿造啤酒的是著名的女武神瓦尔基里（Valkyrja）。

苏美尔人和古埃及人酿造的啤酒跟我们现在所喝的啤酒并不完全相同。他们所喝的“啤酒”有点像我们现在所吃的粥，它不仅酒精含量极低，也没有什么气泡，而且十分黏稠，因为古埃及啤酒是由“大麦面包”酿造的。他们先将大麦晒干，烘焙成一片片面包，再将面包捣碎和干谷粒一起倒入盛水的罐子，静置发酵。两天后，就制成了含有许多固状物的啤酒。正因为如此，啤酒也有“液体面包（liquid bread）”的称呼。这时候的啤酒可以用芦苇制成的吸管吸。这种饮用方式不仅可以避免把罐底沉积的发酵面糊喝下肚，还可以在啤酒喝完后，继续加水，让剩下的面糊继续发酵，再制造出啤酒。

据记载，当时，无论富人或穷人，贵族还是贫民，无论大人还是孩子，主食都是面包和啤酒，对他们而言，再没有比啤酒更重要的饮料了 。[1]那个时候的人们也已经非常喜欢啤酒了，考古发现，在公元2000多年前的古埃及铭文上，有这样一句话：啤酒才能让人真的快乐（The Truly Happy Man Has His Mouth Full of Beer）[2]。

[1]Hornsey , J.S. ( 2003 ) A History of Beer and Brewing , The Royal Society of Chemistry , Cambridge .

[2]Egyptian inscription 2200 BC.

啤酒，曾经的灵丹妙药

除了作为主食，古时候的人们还把啤酒充当工资，有证据证明一个金字塔工人的日薪是1加仑[3] 啤酒；人们还把啤酒当做最尊贵的礼物，对那些向公主求婚、希望成为“驸马”的人来说，一小桶上好的啤酒是送给法老的唯一合适的礼物；啤酒作为祭品使用也非常普遍，在约公元前1200年，法老拉美西斯二世曾规定将献给神每年3万加仑啤酒作为常规祭品。而啤酒还有一项重要的功能——入药，啤酒在苏美尔人的日常生活中还充当着重要的医药角色[4] 。苏美尔人担心“纠缠人类的忧虑和肠道疾病”，在泥板上记录下各种关于制作“具有神奇力量的药品”方面的东西，而啤酒在其中扮演了重要的角色。目前已发现的世界上最早的医药文献是一块公元前2500年的楔形文字泥板，上面罗列了15种药方，其中包括这样一味：“磨碎梨子和甘露植物的根，掺入到啤酒中让这个人喝下。”苏美尔医生治病从不求助于魔法或是巫术：他们建议清理和清洗，并在热水和矿物质溶剂中浸泡；使用蔬菜的提取物，药品大多以植物和矿物质化合物制成，还配之适当的液体或溶剂；如果是口服，啤酒经常成为理想的溶剂。在那个饮水卫生颇成问题的年代，饮用啤酒不失为一种更“健康”的选择。

古埃及人也把啤酒当做医药使用。早在公元前1600年古埃及人的医药处方中约有100种含有啤酒，古埃及人认为啤酒可以治疗头痛头晕等多种疾病。啤酒后来由埃及传入希腊、罗马，最终进入欧洲大陆[5] ，并受到中古欧洲人的追捧。中世纪的欧洲，缺乏统一政权，割据的势力导致了连年征战，加之基督教的扩张，科学、文化的发展几乎停止，甚至出现了倒退。战争、瘟疫这些威胁人们生存的因素在蔓延，更糟糕的是，水源在当时受到了严重的污染，河水里充满了细菌和微生物，喝了就会得病。那个时候，人们靠喝啤酒来预防疾病。在北欧神话里，女武神酿造的啤酒据说是“不死之水”，可能就是因为啤酒能预防疾病的特殊作用。

科学家也证实，中世纪的欧洲人的确是通过饮用啤酒代替水来避免疾病的。据记载，在16世纪下半叶，一个男性磨坊工人每天要喝4夸脱（约4.5升）啤酒，女工喝啤酒的量则是男工人的一半。到17世纪初，啤酒的饮用量有所下降，但人均饮用量依然达到每天2升多，显然他们几乎是在把啤酒当水喝。不过，为什么喝啤酒能避免疾病呢？

科学家用充满大肠杆菌的污水按照中世纪的配方酿造了啤酒。令人惊讶的是，显微镜观察发现，啤酒中不再含有有害物质，变成了可以饮用的健康饮品。原来，啤酒在发酵的时候能够产生很多有益菌，最重要的是制作啤酒需要高温煮沸，这一过程就能杀死大量细菌了。这看起来虽然有些可笑，但是中世纪的欧洲人确实不知道可以通过煮沸来杀菌，也不像东方人有煮茶的习俗。中世纪的欧洲人大多都是直接饮用生水的，生水中就可能存在较多的微生物和致病菌，人们也就会面临更大的安全风险。也正因为啤酒的这种安全性，在那个时候，啤酒被人们称为“不死之水”。

[3]加仑：容（体）积单位，1加仑（美）=3.785412升。——编者注

[4]Scientific American. Ancient Brewmasters Made Medicinal Beer. http://www.scientificamerican.com/podcast/episode/ancient-brewmasters-made-medicinal-10-09-06/

[5]Franz G. Meussdoerffer. A Comprehensive History of Beer Brewing.

啤酒与船员

人类发展的历史也是探索的历史。那个时候，成千上万的海员出海探险，寻找新的大陆。在发现新大陆过程中，啤酒也起到了关键的作用，那个时候，海员出行时必带的一样东西就是啤酒，因为，人们认为啤酒有药用功能，可以保护海员的健康，尤其是可以抵御坏血病。

早在14世纪的时候，啤酒就是海员出海的必需品。而到了库克船长的年代，每天1加仑啤酒是男航海员的标备。对于海员来说，首先，啤酒是一种食物，它含有能量，对于海上来说，是一种不错的食物；其实，它是一种奢侈品，有利于帮助人们度过漫长无聊的海上时光，更荣耀的是，啤酒被人们当做一种药，能够治病。由于船上带不了太多现成的啤酒，也不能长时间储存，人们还会在船上自己发酵啤酒。

当时，坏血病在远洋航行的水手中非常普遍（他们远离陆地，缺乏新鲜水果和蔬菜），坏血病正困扰着数以千计的海员。由于长时间漂泊在海上，食物供给不够，很多海员都出现了坏血病症状，甚至还有很多人因此而死掉。坏血病是一种因为缺乏维生素C而导致的疾病，症状主要表现为牙龈出血、肢体肿痛、皮下出血，除了海员，坏血病也流行在长期困战的陆军士兵、长期缺乏食物的社区、被围困的城市、监狱犯人和劳工营中。例如140年前加州的淘金工人和90年前阿拉斯加的淘金工人都有大批的坏血病病例。

但是有些船员发现，喝啤酒可以有效的减少坏血病的患病概率。其中，詹姆斯•库克船长（Captain James Cook）还专门对此进行了记录研究，并获得了英国皇家学会的表彰。

詹姆斯•库克船长（Captain James Cook）于1728年生于英格兰的约克郡。大多数人只知道他是一个伟大的航海家，并把他看作世界上最伟大的探险家之一。杰克逊港，即今日的悉尼，被认为是他最伟大的发现。他在1768年到1780年间三次远航太平洋，他的船员有些生病，但是没有一人丧生于坏血病。而许多与他同时期的其他探险船队中，坏血病依然猖獗。

库克船长十分了解啤酒具有治病功效，并且发现每天饮用啤酒能使人不受可怕的坏血病侵犯，为了证明自己的推断，在几次出海航行中，他还自己记录并做了科学分析。库克在自己三次远行中的日记里详细记载了每次出行时所带的食物以及船员发生坏血病的情况，经过对比，库克得出结论认为，喝啤酒可以预防和治疗坏血病。于是，库克开始在航行中推广喝啤酒预防坏血病的方法，每次航行靠岸时，库克都会让船员上岸购买水果蔬菜及绿色植物来补充营养，当然还必须带上足够的啤酒。他曾答应每日向船员们提供的口粮包括“一磅饼干，及一品脱葡萄酒或者是他们能够喝得下的啤酒量”。库克船长的举措在当时居然还取得了不错的效果。由于库克防治坏血病的贡献，使得伦敦皇家学会选他为会员，并授予他奖章。

但上帝似乎给库克开了一个玩笑，现代科学家却认为这是一个错误的颁奖。随着科学的发展，人们发现，坏血病其实是由于缺乏维生素C而引起的一种疾病，正因为如此，维生素C也叫做“抗坏血酸”。事实上，库克出海时酿的啤酒跟我们现在喝的啤酒也是不一样的，当时由于资源有限，他是把能用的东西都拿来酿啤酒，包括橙子等水果，而水果是富含维生素C的，也就治愈好了坏血病。也难怪后来有科学家认为，当时的实验并不能证明啤酒能预防坏血病[6] 。

不过，对澳洲的啤酒酿造业来说，库克将因另一种更具意义的贡献而被人们铭记在心。事实上，他就是澳洲的第一位啤酒酿造者。根据詹姆斯•库克船长的日记记载，这位伟人于1773年在新西兰的达斯奇峡湾（Dusky）海湾酿造出了澳洲历史上的第一批啤酒。（啤酒于该年的3月27日“产出”）。这种啤酒是当地天然的植物芮木柏(rimu，新西兰产乔木)、麦卢卡 (manuka，产于澳洲的桃金娘科树，也称曼努卡)以及糖蜜的混合物酿制而成[7] 。嗯，你的感觉是对的，库克那个时候酿造的啤酒跟我们今天喝的啤酒还是有很大不一样。

船员与啤酒的故事远没有结束。船员出海航行带啤酒的风俗由来已久，远行容易受天气、环境等多种条件的影响，难免会出现各种意外，这也是探索的乐趣所在。1620年9月16日，成箱的啤酒被装上了一艘由荷兰起航驶向美洲大陆的移民船只——五月花号（May Flower）。这艘船的乘客大多是在英国宗教斗争中失利的清教徒，他们本来计划驶向已经被开发的弗吉尼亚州，开始他们的新生活。出行前，他们准备了各种必需品，当然，啤酒也是必需的。但由于航行遇到阻碍，他们船上的啤酒提前喝完了。由于没有淡水、食物也匮乏，人们不得不改变计划，只得选择最近的地点登陆——普利茅斯。在这个完全陌生的地方，移民们遭遇了严寒和饥饿的考验。幸亏当地的印第安人及时伸出了援手，给予他们食物和各种帮助，才使他们得以生存。后来移民们为了表示感谢，举办了大型的庆祝活动，这也正是感恩节的由来。一次意想不到的邂逅，换来永恒的感恩，也许，这就是啤酒的魅力。现在想想，如果当时的五月花号储备了足够的啤酒，也许今天也就不会有感恩节了吧？

[6]Brett J Stubbs. Captain Cook’s beer: the antiscorbutic use of malt and beer in late 18th century sea voyages. Asia Pacific J Clin Nutr 2003;12 (2): 129-137.

[7]http://en.wikipedia.org/wiki/Beer_in_Australia

啤酒花，飘散世界各地

虽然啤酒曾拯救过不同时代的人们，但是它依然只是啤酒发展历史上的不同阶段。因为当时的啤酒跟现在相比，少了今天啤酒的灵魂——啤酒花。

与白酒、黄酒等在酿造时通常以单一粮食作为原料不同，啤酒酿造的原料除了大麦芽以外，还有一个萌物——啤酒花。不过，啤酒花为什么叫啤酒花？它与啤酒有什么关系？到底先有啤酒花还是先有啤酒？其实，如果单纯从时间上来说， 当然是先有的啤酒花了，最早的啤酒不过也就6，000多年前出现的，啤酒花（Humulus lupulus L.），又称蛇麻花。从植物学分类来看，这是一种桑科、葎草属的多年生蔓性草本植物。作为一种多年生蔓性草本植物，啤酒花有着悠久的生长历史。在3，000多年前的芬兰传奇故事《卡特拉瓦》（The Kalevala）中就有啤酒花的记载。但是如果说啤酒花成为广为人们所熟知的一种植物，那还是托了啤酒的福。

当然，啤酒花对于啤酒也有非常重要的作用。啤酒花是啤酒产生愉悦苦味的主要物质，所以它是啤酒酿造必不可少的主要物质之一。而且，人们在使用酒花酿造啤酒的过程中发现，酒花不仅能使啤酒产生特有的味道，而且它还有一个很大的贡献——天然的防腐功能。因为啤酒花能抑制许多啤酒腐败菌，对于保持啤酒质量风味、防止腐败有十分重要的作用[8] 。据记载，在啤酒花作为啤酒制作主要原料之前，酿酒师们都用一种称之为“格鲁特（gruit）”的配料作为啤酒调味剂，而“格鲁特”是一种由各种草药混合而成的配料，所以，如果你有可能穿越到中世纪的欧洲，那时候的啤酒有一股子中药味。那时的啤酒保存期都较短。直到德国人把啤酒花作为啤酒工业的原料，才使啤酒的保存期大为延长。

除此之外，它在啤酒酿造过程也有非常重要的作用。首先，在煮沸麦汁的过程中，啤酒花能澄清大麦发酵产生的蛋白质络合物，使发酵液变得澄清。其次，啤酒花中所含有的异律草酮和大麦中的蛋白质结合，能使啤酒产生丰富的泡沫。产生的泡沫是否洁白、细腻且刮杯持久，是判定啤酒优良的标准之一。所以，啤酒花其实是提升了啤酒的口感和质量，还延长了啤酒的保存期，这俩真有点天作之合的感觉。

但这个天作之合却不是天生就有的。事实上，啤酒花用在啤酒酿造中的时间并不长。公元736年，人们就听说，在德国的巴伐尼亚（Bavaria）有人种植啤酒花。直到768年，科学家才在一个基督教修士的笔下第一次见到了人工栽培啤酒花的记录。而到了大约13世纪，德国人首先在酿制啤酒时添加了酒花，从而使啤酒具有了清爽的苦味和芬芳的香味。从此后，酒花被誉为“啤酒的灵魂”，成为啤酒酿造不可缺少的原料之一。但将啤酒花酿造的啤酒大范围传播的功劳则更多要归于荷兰人。那个时候，荷兰人酿造的啤酒非常受欢迎，啤酒大量出口到各地。大约在1400年的时候，用啤酒花制作的啤酒从荷兰传到英国的苏塞克斯（Sussex）和温切尔西（Winchelsea），并在欧洲逐渐传播开来。在1519年，德国的巴伐利亚，威尔海姆公爵四世将啤酒花定为啤酒的法定“添加剂”，这个传统一直延续到今天。

虽然人们最初添加啤酒花，只是出于口味的需求，但啤酒花实际上还起到了稳定泡沫和防止细菌滋生的作用，这使啤酒变得更易于贮存。在没有灭菌技术与密封包装的年代，啤酒花也被人们用作保持啤酒质量的必须物质。这也第一次使得啤酒可以贮藏更长的时间，运输到更远的地方，这朵美丽的啤酒花也随着啤酒飘散到世界各地。

[8]张小军, 郝彦玲, 寇晓虹, 等. 啤酒花及其抗菌机理研究进展. 酿酒科技, 2007, 154(4): 109-112.

巴斯德与啤酒

啤酒更广泛的运输和更长时间的储存还要归功于路易斯•巴斯德发明了巴氏杀菌技术，并应用啤酒中，啤酒也就能更长时间的储存和运输而不变坏。

1870年至1871年，法国在对普鲁士的战争中惨败，德军占领阿尔萨斯和洛林之后，法国被包围，而巴斯德的独子被征入伍还患上了严重的伤寒。那个时候，德军啤酒世界闻名，德国啤酒出口占第一。巴斯德为了雪洗国耻，决心研制出如自己所说的“复仇的啤酒（Beer of Revenge）”，以此打败德国啤酒。

彼时，德国啤酒的确在世界上有非常高的地位，德国民众也非常喜欢喝啤酒。歌德在《浮士德》里写道：“那些活泼的娘儿们走的抖擞！老兄，来吧，咱们得紧跟在她们背后。一袋腊口的烤烟，一杯烈性的啤酒，再加上一位巧打扮的美多娇，这就合我的胃口。”德国公主、奥尔良公爵夫人伊丽莎白•夏洛特（1652~1722）曾经在一封写往故乡的信中抱怨法国凡尔赛的饮料太难喝：“茶喝起来像泡了干草的水，咖啡像煤堆里捞出来的假豆子做的饮料，巧克力又太甜。我最喜欢的还是德国啤酒汤，经常喝得我的胃就不疼了。”啤酒汤的做法是：在锅里倒上啤酒加热，然后在其他容器里分别打上一个鸡蛋，放一点黄油，倒上一点凉啤酒搅拌，最后把热好的啤酒倒进容器，加点儿盐和糖，一份啤酒汤就做好了。在19世纪啤酒被咖啡取代之前，啤酒汤一直是德国最常见的早餐饮料，从农夫到贵族，都喜欢在早饭里加点儿啤酒。

法国和德国的争斗看来真的涉及各个方面，连啤酒也不会错过。巴斯德在不到15个月成功地研制出了“复仇的啤酒”。他终于通过自己的发现制服了使啤酒变质的微生物，并采用巴氏杀菌方法对啤酒进行灭菌。他通过实验发现把新酒短暂加热到50~60 °C（122~140 °F）就足以杀死酒中的微生物，长期保存也不会变酸，而且不牺牲酒的口味品质。后来，巴斯德将这个发现发表了论文，之后巴氏消毒的熟啤酒诞生了，以此为起点，人类工业化生产啤酒之路才算正是迈出了第一步，也意味着啤酒的普及步伐被大大的加快了。为了纪念巴斯德恭喜，后人把这种给啤酒灭菌的方法以巴斯德的姓氏命名，称为"pasteurization"，也就是现在所说的“巴氏杀菌法”。如今，巴氏杀菌法已经被广泛地应用于牛奶、饮料等食品加工中。在当时看来，巴斯德无疑是成功的。虽然当时的德国啤酒依然被认为是世界上最好的啤酒之一，但是，自巴斯德发明后，法国啤酒应该更加容易贮藏而迅速受到人们的青睐，德国啤酒的销量就大大下降。

如今，在世界的各个角落，人们几乎都可以喝到口味各异的啤酒，全世界每年消耗的啤酒数量超过420亿加仑，仅欧洲本土的啤酒厂就超过3，000家。作为世界上最流行的饮品，人类学家拜斯蒂•布莱恩对啤酒这样评价到，“啤酒不仅是一种饮料，它还是主食、是货币、是药品，甚至改变了历史。”

啤酒，文明的转角

啤酒在许多已经消逝的古老文明中都非常重要，比如人类最早的法典——乌鲁卡基纳法典（Code of Urukagina）甚至把它当做付酬与罚款的核心单位。除此之外，啤酒在人类文明发展史上的地位也值得为之举杯致意。古代苏美尔人认为，是否会喝啤酒被当做未开化人与文明人的分界线。苏美尔人也非常关心与别人交往，喝啤酒。到了现代，用美酒美食招待亲朋好友，这个现在看起来再平常不过的举动，在古代却是人们区分文明人的标志。

很多科学家认为，有些早期人类种植谷物是为了酿啤酒，甚至早于使用谷物来做面包。正是啤酒构成了人类进入农耕社会的重要一环，进而促进了人类文明的发展。事实上，在人类出现后相当长的一段时间里，食物的主要来源是渔猎和采集，直到一万年前左右，人类才开始刻意栽培和养殖食物。这种转变之所以发生，就是因为当时的人们被啤酒的味道吸引，从而决定大规模种植小麦开始的。加拿大科学家研究了东地中海纳图夫（Natufian）文明考古遗迹中可能用来酿造啤酒的工具后，认为酿造啤酒是旧石器时代末期节庆与社会中的重要环节 [9]。

柏拉图说：“发明啤酒的人是智慧的。”这个智慧的人究竟是谁呢？事实上，科学家们到现在都没有找到这个人。不过，科学家们推测，啤酒的发明很可能是一次无意间的发现，但却使得人类文明向前发展了一大步。可以想象，某一天，一群幸运的人在两河流域肥沃的平原上捡到了很多野生的麦粒，他们高兴地把麦粒全倒进驻地一个大大的罐子里，又跑去很远的地方打猎。这群幸运儿离开以后，一场小雨淋湿了罐子里的麦粒。麦粒竟发芽了，又释放出麦芽糖。而后，第二场雨又来了，雨水灌满了罐子，空气中的野生酵母把麦芽糖转换成了二氧化碳和酒精。几天后，满载而归的幸运儿们发现装麦粒的罐子里，不但灌满了雨水，还泛起了泡沫，看来是不能吃了。沮丧之余，一个既好奇又无聊的人口渴了，他无意中尝了一口罐子里的水，发现味道竟然是甘甜爽口的，于是人们将信将疑地都开始喝了起来，最后大家都醉了。第一场啤酒盛宴就是这样开始的。

之后发生的故事正如前面所说，人类被这种饮料所征服，不仅因为它的美味，也因酒精带来的快感。他们不再满足于少量的野生大麦，开始人工培育大麦，历史的多米诺骨牌就这样被推倒了。考古发现，在中东一处距今7，000年前后的古代遗址出土的陶罐里，科学家发现了与烈性黑啤一样的成分。这个罐子最初就该是被用于制造啤酒的，这先于最早的面包将近三千余年。在某种程度上说，是因为啤酒，世界才开始变得不一样了。也难怪一贯清醒理性的本•富兰克林（Ben Franklin）会说：“啤酒是上帝爱我们、希望我们快乐的明证。”[10]

而到了现代，人们认为，啤酒还能帮助缓解人际交往的焦虑，促进文明社会。人类是社会动物。但同样重要的是，我们也受着社会的束缚。恐惧焦虑、社交焦虑、强迫症、非典型抑郁和忧郁型抑郁这五种社交本能奠定了原始人类族群的结构与优势。它们让我们可以安全地信赖部落成员、在权势等级中赋予我们位置、确保我们各尽烦琐的职责、不鼓励我们彼此冒犯，如果我们成为共享社会资源的累赘，则把我们从这个社交圈中清除出去。然而到了现代社会，这些关乎生存的社交本能却并不那么容易适用了。纽约长老会医院临床精神病学副教授杰裴里•卡恩（Jeffrey P. Kahn）在纽约时报的专栏中写道：“有了这种全新的精神药理学饮品（啤酒），人类就可以压制自己违背群体本能的焦虑。”

不过，古代啤酒的部分好处在于它的酒精含量十分有限，而且，由于技术的落后，饮用啤酒的机会和量都还比较少。而到现代社会，获得啤酒已经不是难事，人们就可以随心所欲地畅饮。这个时候，过量饮酒和酗酒的坏处就逐渐凸显了：它有可能让行为和人际交往变得不文明，过量饮酒有害健康。

[9]Brian Hayden, Neil Canuel, Jennifer Shanse . What Was Brewing in the Natufian? An Archaeological Assessment of Brewing Technology in the Epipaleolithic. Journal of Archaeological Method and Theory, March 2013, Volume 20, Issue 1, pp 102-150.

[10]NY Times. How Beer Gave Us Civilization.

玲琅满目的啤酒

啤酒种类很多，我们平时看到就有鲜啤、纯生啤酒等等。这些啤酒有何不同呢？又是如何分类的？

世界各地的啤酒都有各自的地方特色，根据不同的标准，分类方法也有很多。

首先，根据啤酒发酵工艺的不同，啤酒可以分为窖藏啤酒（Lager）和爱尔啤酒（Ale）两类。

所谓窖藏啤酒，也称为拉格啤酒（lager），指的是那些使用较低的温度发酵和储藏的啤酒，这种啤酒最早起源于中欧/德国，英文名字“lager”也是从德语的“lagern”（贮藏）而来。拉格本身是一种啤酒酿造术语，指的是底部发酵或者说是下发酵，最大的优点是啤酒不易变质。lager类的啤酒，酵母喜欢在麦芽汁的底部发酵，发酵温度在10度以内，更容易有麦芽香味，酒体清爽，酒精度低，在炎热的夏天更容易被作为不停干杯的酒类来饮用。而爱尔啤酒的制作方法来源于不列颠群岛。爱尔啤酒一般使用上发酵酵母（最普通的一种酿酒酵母），属于顶层发酵的啤酒。爱尔啤酒的特点是较高发酵温度及因此带来的比下发酵酵母更快的发酵速度。

市场上，大家经常看到不同颜色的啤酒，比如最近颇流行的黑啤。这是按照啤酒的颜色来分类的。市面上所销售的啤酒按照颜色基本可以分为三类，包括淡色啤酒、浓色啤酒和黑啤酒。

此外，我们也有经常看到纯生、鲜啤，这又有何不同呢？其实，这是按啤酒的杀菌方式来分类的。生啤酒又叫鲜啤，是指不经过巴氏杀菌处理的啤酒，这种啤酒没有经过巴氏杀菌的高温处理，能够更好地保留啤酒的风味物质，所以，一般来说，纯生啤酒的风味会更独特更好喝，不过，由于没有经过热杀菌，保存起来就不太容易了。普通啤酒也叫熟啤酒，酒中酵母已被加温杀死，不会继续发酵，稳定性更好。

世界上究竟有多少种啤酒呢？事实上，根据分类方式的不同，啤酒的种类非常多。比如，根据地域分的比利时啤酒、慕尼黑啤酒；根据啤酒成分分的，有树莓小麦啤酒、烟熏啤酒等。国外网站RateBeer每年都在统计啤酒的种类，初步看去，世界上的啤酒种类繁多。很难说一个具体数字。所以，要把全部啤酒都认完，还真是件麻烦事，不过，我们可以看看几款世界著名的啤酒，为您提供参考。

比尔森啤酒（Pilsener beer）是具有代表性的淡色啤酒。有捷克波西米亚型和德国型两种，由于产地水质好、硬度低，因而酒花的香味极佳。麦芽则采用优质二棱大麦，以下面发酵法生产，色泽浅黄，酒花香味浓，苦味重而不长，具有麦芽的甜味。捷克波西米亚型比德国型口味更为浓郁。

多特蒙德啤酒（Dortmunder beer）产于德国的多特蒙德，多用于出口，欧美国家仿制者甚多。以地表水为酿造水，水质极硬，麦皮中的风味物质和酒花中的苦味物质浸出较多。这种啤酒色浅，酒体适中，麦芽香味较酒花香味更重。

慕尼黑啤酒（Munich beer）德国慕尼黑啤酒也称“三月啤酒”，原意为“三月酿造的啤酒，需要再经过熟成，到十月才可以享用”。当地水质硬度适中，采用深色麦芽，以底部发酵法酿制。正是因为长时间的熟成，祛除了杂味，风味更显芳醇。麦芽和啤酒花风味的完美调和正是它的特点。

爱尔啤酒（Ale beer）种类很多，单英国产的爱尔啤酒就有多种，总体来说分为淡色啤酒（Pale Ale）、印度淡色啤酒（Indian Pale Ale）、棕色爱尔啤酒（Brown Ale）和尔兰淡色啤酒（Mil Ale）。前两者苦味较浓，酒精度较高，后两者口味较温和偏淡。有趣的是，印度淡色啤酒虽然有印度字样，却的的确确是英国产。

司陶特黑啤酒（Stout beer）产于英国，采用浅色麦芽和焦麦芽共同酿造，以上面发酵法酿制。该酒跳过制麦的过程，直接将大麦焙烤后酿造，所以酿出的酒带有焦味，别具特色，不同于普通啤酒花的苦味。

吉尼斯黑啤酒（Guinness beer）大多数人不了解吉尼斯黑啤酒，但都知道那本《吉尼斯世界纪录书》，它的命名正是从此酒名而来。吉尼斯黑啤酒产于爱尔兰，是用烘焙的大麦酿制而成的，有一种黑黝黝的颜色，口味也别具一格。看上去颜色很深，似乎酒劲很大，但实际上相对烈性啤酒来说，它较为柔和，适合与许多佳肴搭配。

青岛啤酒（Tsingtao beer）青岛啤酒产于我国山东青岛，在国际上也颇有名声，当地水质好，硬度低，酿造出的青岛啤酒色泽浅，有清新的酒花香味，苦味适中，口味醇和，清爽适口。

白啤酒（weissbier） 白啤酒是德国巴伐利亚州最经典、最具特色的啤酒类型。它起源于1 4世纪，并逐渐在欧洲流行。“weissbier”即德语“白啤酒”一词，其中“weiss”意为“白色”，用以表现此种啤酒颜色呈黄白色且因含有大量酵母而呈雾状微浊的状态。小麦芽的使用是使白啤酒区别于传统拉格啤酒的关键因素之一，因此也被称为“weizenbier”，而“weizen”即“小麦”之意。白啤酒独特的酿造工艺使其在饮用时仍含悬浮酵母，因此在北美地区又被称为“hefeweizen”，德语中“hefe”意为“酵母”。根据《纯净法》规定，在德国所有标称“weissbier”或“weizenbier”的产品，酿造原料中小麦芽比例不得低于50％。大多数德国巴伐利亚白啤酒小麦芽的使用比例达到60～70％，其余为大麦麦芽。

白啤酒的生产过程中使用两种不同的酵母进行二次发酵，且在第二次发酵过程中加入了其他风味物质（如酯香类物质），最终成品酒也未进行过滤，因此酒中含有大量的蛋白质。外观上看，成品酒很浑浊，呈现一种白色乳浊状态，故称为“白啤酒”。

典型的白啤酒有着非常独特的风味，这是由白啤酒爱尔酵母和来自很大部分小麦芽的成分相互作用产生的。这种香气常被描述为丁香花味、香蕉味、酚香、酸味、香料味，甚至是泡泡糖味。过重的酒花苦味和香味会掩盖白啤酒这种复杂的香味体系，因此，白啤酒在酿造过程中添加的酒花量需要严格控制，确保白啤酒的苦味温和内敛。与大多数金色拉格啤酒（如比尔森啤酒）相比，白啤酒的苦味就柔和一些，而后者添加酒花多，有明显的苦味。白啤酒一般以生啤的形式饮用，使它同时富含酵母和乳酸，因此口感特别好，非常受人们的欢迎。

更多啤酒分类可以看：http://www.ratebeer.com/

啤酒得有泡沫？

休斯（PS Hughes）在《啤酒质量和自然风貌》说：“当一个消费者把啤酒倒进杯子的时候，有关啤酒质量的三个标准就呈现在眼前了，那就是泡沫、色泽和透明度。”在我国的国家标准里面，啤酒“是一种以麦芽、水为主要原料，加啤酒花，经酵母发酵酿制而成的、含有二氧化碳的、起泡的，低酒精度的发酵酒” [11]。其中还规定，泡沫是否细腻，是否持久挂杯，是评判啤酒质量的一个重要标准。啤酒泡沫是怎么回事呢？

啤酒的泡沫是夏日的一道亮丽风景。啤酒是一种气泡酒，瓶装或者罐装的啤酒是二氧化碳的过饱和溶液。这些二氧化碳可以是发酵过程中产生的，也可以是在灌装的过程中加入的。啤酒泡沫与啤酒中的多种表面活性物质也有密切关系。泡沫的主要成分是蛋白质的分解产物。同时，酒液中的CO2也对啤酒泡沫的产生有重要作用，还是啤酒清冽杀口力的来源。和可乐等饮料不同，啤酒中的CO2是发酵过程中的副产物，人工添加CO2仅仅是对发酵过程的补充。如果啤酒有剧烈的运动（摇晃或快速倒入杯子里），以及和啤酒接触的器皿表面如果粗糙不平，那么就会更快地产生更多的气泡。可乐 [12]、香槟[13]等含有大量二氧化碳的饮品也有类似的情况。当人喝下这些饮品之后，由于气体的离开会带走一些热量，能让人感到凉爽。这就是为什么在炎炎夏日里啤酒和可乐大受欢迎的一个原因。

啤酒泡沫形成当然要靠二氧化碳，但是持续时间较长的泡沫，则显示了啤酒黏度，蛋白质、葡萄糖、低聚糖等物质，也决定了啤酒是否挂杯，大麦的蛋白质含量、啤酒花调配、酿造工艺和运输环节也都对啤酒泡沫产生影响。有的人认为，好的啤酒，它的泡沫会持续在3分钟以上，可惜我们很少有机会喝到这样的啤酒，通常我们把啤酒倒出来，泡沫就是若有若无，平淡如水。而且，我们平时喝酒似乎也不喜欢啤酒的泡沫，连在倒酒的时候，都要刻意减缓速度、沿着杯壁缓缓倒入杯里，生怕有泡沫溢出。

酒评家认为，啤酒的泡沫不仅表现啤酒的风格，对待泡沫的态度亦表现出当地人的“啤酒观”，而食评家们大多认为，泡沫才是保持美味的关键。啤酒泡沫可以防止二氧化碳的流失以及延缓酒体的氧化速度，啤酒的泡沫会在碳酸气体的周围吸附啤酒花中的苦味与麦芽蛋白质，当细腻的泡沫充斥口腔时，也会冲淡酒中的口味与苦感。在日本，最常见的倒酒方法就是先垂直倒酒，当啤酒液体在玻璃杯中砸出的泡沫约有1/3高度时，改为题注杯壁倾倒，这样一来，酒液与泡沫的比例可以保持在7:3。在德国，饮酒者仿佛喜欢浓烈如奶油一般的泡沫，泡沫与酒的比例约为5:5左右，然而在英国、澳大利亚等地，人们更偏好只保留酒面上只有薄薄的一层泡沫 [14]。

[11]Why do bubbles in Guinness sink? E. S. Benilov，C. P. Cummins

[12]Irish mathematicians explain why Guinness bubbles sink (w/ video)

[13]Rise of gas bubbles in quiescent liquids， Dimitar G. Karamanev，AIChE Journal Volume 40, Issue 8, pages 1418–1421, August 1994, DOI: 10.1002/aic.690400814

[14]B. Berhoef. Beer comlete encyclopedia.

好啤酒必须是苦的？

一次去贵阳开会，在吃饭的时候见到了当地知名酒企的啤酒产品。这家酒企向来以高端白酒闻名，他们生产的白酒有“国酒”的美称。但是，啤酒却很少见。奈何可能只在本地区销售吧。所以，初次见到，大家都表示很好奇，纷纷拍照的拍照，试喝的试喝。但是，试喝过后，不少人表示，这款啤酒味道太苦，不太喜欢喝。

我好奇地拿起瓶子看了看啤酒的标签，这款啤酒的最大差异就是，它的麦芽汁浓度是12°，而我们平时喝的啤酒大部分是8°或者10°。可这啤酒为什么会苦一些呢？

根据风味的不同，啤酒又分为不同的类型，其中有三种最常见，分别是德国式啤酒（lager beer）、英国式啤酒（ale beer）、美国式啤酒（light beer）。德国式啤酒（lager beer）芳香“浓醇”，苦味最大；英国式啤酒（ale beer）味道其次；味道最淡的是美国式啤酒（light beer），它以淡、轻、爽为特点。不过，这种啤酒却不受德国人爱好。按德国人的观点，美国啤酒不像啤酒，更像饮料，这种更趋向于饮料化的啤酒，麦汁浓度越来越低，一般是7~11°，酒花的苦味越来越淡，啤酒热量也趋向低化，啤酒包装也小型化（如以335mL的瓶装和易拉罐装为主）。市面上常见的啤酒可以这样归类：燕京、嘉士伯属于强和淡，新青岛、百威、米勒是柔和淡，柔和浓醇的是贝克、麒麟，强而浓醇的是日本三得利、珠江朝日。总体来说，我们的啤酒是口味越来越淡，颜色越来越淡，苦味越来越小。柔和型啤酒口味柔和如水，不苦不酸香味淡。

民众喝啤酒的喜好与他们的生活习惯也是密不可分的。美国啤酒的75%是在观看球赛（现场和电视转播）的快餐厅内饮用。1小瓶、1个易拉罐，几口就可以喝完，也难怪他们一般都是把啤酒当饮料，为了解渴而喝，口味自然要求轻、淡、爽[15] 。我们碰到这款啤酒，麦芽汁浓度为12°，基本可以判定属于英国式啤酒，也难怪味道会苦一点，自然会不怎么招人喜欢。

其实，苦味是啤酒区别于其他饮料特有的属性之一。正常啤酒的苦味一般消失较快，不留后苦，饮后给人以爽快的感觉。啤酒的苦味从某种意义上讲，对啤酒的保存也是有利的。由于啤酒生产过程中添加一定量的带有苦味的酒花，可以增加啤酒的防腐能力，抑制细菌的繁殖与活动，杀死啤酒酿制过程中的乳酸菌和酪酸菌，防止啤酒浑浊，提高啤酒的保存能力。啤酒的苦味也是很多啤酒所共有的。比如，捷克的比尔森啤酒的风味特点就是色泽好，泡沫好，酒花香味浓，苦味重而短，口味醇爽。英国的爱尔啤酒是色泽浅，苦味重，富有酒花香味。不过，在啤酒生产过程中，如果工艺条件不完善，原料质量有缺陷，工艺卫生差，啤酒也会有苦味，但这种苦味就会变得粗糙、苦涩、后苦味长。我们也几乎可以排除这款啤酒生产有问题。

啤酒的苦味不是人工后来加入到酒中的，而是在酿造过程中自然产生的。酿造啤酒所使用的原料——啤酒花就是苦味的重要来源，另外，麦芽的皮壳也有部分苦味物质，在酿造过程中也会进入啤酒中。科学家调查发现，不同地区生产的麦芽，酿造啤酒后味道也不同。研究发现，国产苏北麦和澳麦生产出的啤酒苦涩味就不同，澳毛生产出的啤酒味道就几乎没有苦涩味。

啤酒花中的苦味物质主要是α-酸、β-酸和异α-酸。α-酸在水中的溶解度很小，且极易氧化，造成酸在水中的溶解度很小，且极易氧化，造成部分苦味的损失。β-酸的溶解度也很低，本身不影响啤酒的苦味度，其氧化物希鲁酮在麦汁和啤酒中具有较高溶解度，也是苦味甚爽的物质，可以补偿α-酸在贮藏过程中因氧化而损失的苦味度。在麦汁煮沸过程中α-酸受热发生异构化，生成异α-酸，异α-酸具有强烈的苦味力，在麦汁中的溶解度远高于α-酸，是麦汁和啤酒苦味的最主要来源。所以，啤酒的苦味主要来自异α-酸。

啤酒在初期引入我国的时候，也碰到过困难，困难之一就是啤酒的苦味。刚开始因为苦味，老百姓普遍不喜欢，接受不了，市场就不开。那么，大众需求什么样的口味呢？清淡。于是，啤酒生产企业针对消费者的爱好，改变了啤酒的加工工艺，减少啤酒花，加入大米或者玉米淀粉，啤酒的味道就没有那么苦了。我们现在喝的大部分还是美国式的淡味啤酒。

人们对味道较苦的啤酒越来越不喜欢。一份专业的啤酒分段麦芽度市场份额的调查显示，12°以上的啤酒市场量从2009年的1.5%下降到2010年的1.22%，11度从10.98%下降为9.9%，10度从21.54%下降至16.7%，9度从20.5%下降至19.52%。而8度以下的啤酒麦芽度却在大幅度提升，8度从34.93%上升至40.6%，7度从6.35%上升至7.61%，7度以上从4.2%上升至4.45%。通过这份调查，我们不难看出，大部分人还是不太喜欢苦味的啤酒，相比之下，热门还是更喜欢味道淡一些的啤酒。

不过，对于一些热爱啤酒的人们来说，好啤酒必须是苦的，而且啤酒倒在杯子里会产生泡沫，啤酒喝完了，泡沫还能留在杯子边上长久不散，在他们看来，这就是啤酒花产生的效果，泡沫停留时间的长短也成了衡量啤酒好坏的一个标准。这方面，尤以德国人最坚持。世界上用法律规定啤酒必须且只能使用麦芽的国家是德国。早在1516年，德国颁布了啤酒纯净法，规定啤酒的原料只能使用大麦芽、啤酒花、水。（当时人们还不知道酵母的存在）。 若干年后，德国容许使用小麦芽。直到今天，德国市面上销售的啤酒还是绝对不能使用其他任何原料，也不容许其他国家生产的非全麦芽啤酒在德国销售。

[15]顾国贤. 论啤酒风味类型. 酿酒科技,2005,128(2):26-28.

健康之争

“喝啤酒者，必定思考啤酒。”华盛顿•欧文这句话在今天看来还真不是某种自嘲和自我辩解。这是一个最好的时代，啤酒生产工艺日益先进，运输、保藏方法也愈加成熟，我们足不出户就可以品味世界各地缤纷多彩的啤酒；这也是一个最坏的时代，肥胖、酗酒、慢性病等健康问题日益突出，全球每年有330万人死于因饮酒过量而引起的各种疾病。啤酒与健康，每个人都无法逃避，反而应该重视的问题。啤酒到底健康与否？啤酒是否可以毫无顾忌地喝呢？一起来看看那些关于啤酒的健康流言。

腹部之殇：啤酒肚

在这个吃好喝好的时代，广大中青年争相发福，最明显的莫过于越来越挺的肚子。人们把这种肚子叫做“啤酒肚”，于是不少人依此认定“啤酒肚”跟爱喝啤酒脱不了干系。朋友聚会，也会互相调侃：你的肚子几个月啦……“啤酒肚”真的是因为喝啤酒造成的吗？

其实，“啤酒肚”是腹部肥胖的俗名，由内脏脂肪积累造成。很多研究都表明腹部肥胖与不少健康问题密切相关，比如高血压、Ⅱ型糖尿病、心血管疾病以及一些癌症。而造成腹部肥胖的原因有很多，和不健康的饮食习惯（如不吃或少吃富含纤维的食物，偏爱脂肪含量高的肉类等）、缺乏锻炼、巨大压力下的糖皮质激素紊乱等都有关系 [16]。

由于啤酒也被称作液体面包（liquid bread），很多就以为啤酒所含热量很高，并可能引起肥胖。在古代，由于面包等谷物不易储存继而发酵成粥状饮料，那时候的“啤酒”常常被人们当做主食来吃，所以，还是有不少能量的。但是，现在的啤酒早已经不是以前的样子，而完全转身变成一种酒精饮料了。相比白酒而言，啤酒含有一定量的糖、蛋白质、氨基酸、微量元素等物质，但这并不意味着啤酒的热量更高。实际上在酒精饮品中，能量的主要来源还是酒精本身，通常度数越高能量就越高。一般来说，100克啤酒只有38大卡，而100克38度的白酒就含能量311大卡，白酒度数越高，能量越高 [17]。可以看出，啤酒单位质量所含的能量比其他常见酒类都低，并非什么高热量饮品。不过喝过酒的人都知道，通常喝啤酒都要比喝白酒喝得更多，许多人把啤酒当成一种普通的饮料。那我们就再来看看啤酒和其他饮料的能量比较吧。一易拉罐的啤酒含能量138大卡，而一罐可乐含能力155大卡 [18]，从这些数据可以看出，论所含能量，啤酒并不比其他常见饮料更多，说它热量高容易导致肥胖实在是冤枉了它。

不过，酒精在人体内的代谢比较复杂。从身体代谢的角度来说，酒精虽然是一种能量物质，但它对人体存在潜在的毒性，所以不会被身体贮存，进入身体后它会被优先分解。酒精和脂类的代谢都依赖于肝脏，酒精会抑制身体对脂类的代谢，这是嗜酒者易患脂肪肝的原因，也为肥胖埋下了隐患。针对腹部肥胖，有研究指出酒精可能是通过影响内分泌系统导致脂肪在内脏积累[19] 。糖皮质激素是肾上腺分泌的一种激素，会促进脂肪在腹部堆积 [20]，而酒精能够通过刺激神经分泌系统或直接刺激肾上腺促进糖皮质激素的分泌 [21]。啤酒酒精是否会导致腹部肥胖呢？

科学家们展开了研究和统计。有些结果显示，啤酒和烈酒确实会促进“啤酒肚”[22] ；有的科学家专门找了世界上最爱喝啤酒的捷克人（捷克的人均啤酒年消耗量居世界第一）做样本，仔细的挑出了滴酒不沾和只喝啤酒的人希望找到啤酒和“啤酒肚”的联系，但结果显示啤酒跟大腰围没什么关系 [23]。2012年，丹麦哥本哈根大学的研究人员对截止到2010年的研究进行荟萃分析，结果认为，没有足够证据表明每天饮用啤酒不超过500毫升与腹部肥胖直接联系，但是，超过这个量可能跟腹部肥胖有关[24] 。所以，根据目前的结果，很难说啤酒就是造成“啤酒肚”的元凶，或者更容易引起“啤酒肚”。

总的来说，如果在饮酒的同时，注意相应减少其他能量物质（如碳水化合物、高脂肪类食物）的摄入，或者加强锻炼，消耗因为饮酒累积下的多余能量，那么饮酒就不一定会导致肥胖。如果酒要喝，饭照吃，还要加个肘子下酒，久而久之累积的脂肪就会越来越多，想不胖也难了。

虽然喝啤酒跟啤酒肚并没有什么直接联系，但是，多喝啤酒还是可能增加肥胖风险的。因为，啤酒中酒精的能量虽然不会被人体存储，但是，酒精的代谢会增加脂肪在人体内的存储，久而久之，还是会加剧肥胖的。英国歌手罗比•威廉姆斯曾经说：为了减肥，我总是喝健力士啤酒，搞得肚子里一点儿存放食物的地方都没有了。威廉姆斯这种靠喝啤酒减肥的方法肯定也是不行的，估计，他的减肥梦要彻底泡汤了。

需要提醒的是，长期过量饮酒的习惯并不健康，容易引起高血压、脂肪肝等疾病，可不要以此为理由放纵自己喝酒。无论什么情况下严格控制饮酒量、避免酗酒才是对健康最好的选择。

啤酒减少烧烤中的致癌物？

啤酒烤串是北京夏日街头的一道亮丽风景线。一扎啤酒，几串肉，就能休闲的喝起来。前几天跟朋友出去吃烤串喝啤酒，朋友说，在烤肉的时候常常会喝一些啤酒，就可以减少烤肉中的潜在有害物质，对健康就会好一些。啤酒真的能减少烧烤中的致癌物吗？

烤串好吃，与烧烤过程中发生的美拉德[25]反应 有十分密切的关系。烧烤时，肉类食物会发生美拉德反应，产生很多芳香物质，吸引人们。不过，烧烤在产生诱人的香味物质的同时，还会因为高温而发生脂肪氧化、蛋白质氧化等一系列反应，产生对人体健康不利的物质，其中最常见的一种就是多环芳香烃（PAHs）。多环芳香烃还存在于香烟的烟雾和汽车尾气中，动物实验表明，摄入大量多环芳香烃可能导致癌症，但是现在还不确定这种物质对于人类是否有同样的影响。

查阅了资料发现，的确有科学家研究过啤酒和烤串直接的联系。不过，并不是通过喝啤酒，而是在烤肉的时候加入啤酒，有点类似我们做啤酒鸭时加啤酒的做法。葡萄牙的研究人员将几块猪肉分别浸泡在比尔森啤酒、无酒精比尔森啤酒和黑啤酒中，四个小时后将猪肉取出放在烤炉上烤制。结果发现，加啤酒后烤肉中的多环芳烃类有害物质减少了，其中，黑啤酒减少烤肉中潜在有害物质的能力最强，可以减少八种主要的多环芳香烃物质，是未腌制的烤肉中所含多环芳香烃种类的一半以上。啤酒还真能减少烧烤时的致癌物呢。喝啤酒、吃烧烤似乎是一种健康的搭配？

很多人会奇怪，为什么啤酒能减少多环芳烃的产生呢？其实是因为啤酒中所含的抗氧化物质，啤酒使用的麦芽、啤酒花等都含有植物多酚类物质，这些物质有非常好的抗氧化性能，在烧烤的时候，的确能够减少多环芳烃的产生。事实上，由于是多酚类抗氧化物质的作用，很多植物类调料都会有这种作用。研究发现，在烤肉时加一些洋葱、大蒜、花椒等富含抗氧化物质的食材，也可以减小抗氧化物质的产生 [26]，[27] 。相比而言，啤酒中的抗氧化物质还会少一些。

另外，烧烤的时候加点啤酒，这种方法其实是把啤酒当做调料使用的，跟我们平时自己在家做啤酒鸭的情况差不多。这跟我们喝啤酒、吃烧烤就完全不是一种情况了。烧烤的时候，我们用的啤酒其实还是很少的，而喝啤酒的时候往往就会喝很多。啤酒中的酒精毕竟不是什么好东西，烤串往往高脂高油，很多路边小摊的卫生状况堪忧。所以，啤酒烤串虽然是美味的搭配，但并不是健康的搭配，还是稍微节制一些。

喝啤酒预防骨质疏松？

回了趟家，跟老爸肯定要小喝几杯。酒到酣处，老爸就问我：听人说，中老年人要多喝啤酒，喝啤酒能预防骨质疏松，是不是真的这样呀？啤酒倒是会喝，倒没有听说啤酒还有这种神奇的功能。我就去上网查了下。原来，有说啤酒中含有矿物元素硅，而硅是骨骼形成过程中的重要元素，有助于提高骨密度，防止骨质疏松，就以此认为喝啤酒有益骨骼健康，甚至还有人建议更年期妇女和老年人要多喝啤酒预防骨质酥松。啤酒真的有益骨骼健康吗？

硅元素普遍存在所有谷物的皮壳中，包括大麦、小米麸皮、燕麦和大米糠。因此，混有这些原料的食品往往会富含硅，啤酒也不例外。香蕉中也富含硅，每100克香蕉中有5.44毫克硅，但只有5%可以利用。而在啤酒中，硅元素主要以可溶性的正硅酸的形式存在，其中50%多都是生物可利用[28] 。

啤酒在酿造过程中会用到大麦或者小麦，那么啤酒中是否会有硅元素呢？美国研究人员就对市面上100种不同品牌的啤酒进行了分析后，结果并不出乎人们意料，啤酒中的确存在硅元素。啤酒的硅元素含量在每升6.4毫克至每升56.5毫克之间，平均含量为每升30毫克[29]。其中，低度啤酒的硅含量最高，而无醇啤酒（即不含酒精）和小麦啤酒的硅含量相对较低。科学家推测，美国人每天从各种食物中摄取的硅元素为20毫克至50毫克。所以，喝啤酒的确是可以获得一些硅元素的。那么，这是不是意味着喝啤酒有益骨骼健康呢？其实并不是这样的。

硅是一种微量元素，人们所需要的量很少，而且，日常饮食几乎就能获得充足的硅，人们几乎不会缺乏。科学家尚没有发现过人类因硅缺乏而导致的疾病。目前来看，骨骼的健康主要还是与钙、维生素D的关系更密切。另外，啤酒并非多多益善，毕竟啤酒中还是有酒精的，多喝对健康并无好处。塔夫斯大学(Tufts University)的研究人员调查发现，适量喝酒对男性和女性的骨骼健康有一定的好处，但是，如果超过每天两份（大约是2罐啤酒），就会造成相反的影响，会导致人体内骨骼矿物质密度下降 [30]。相比牛奶等富含钙的食物，啤酒并没有什么特殊[31] ，大量研究发现，喝牛奶获得优质的钙对人体骨骼健康有促进作用。对于中老年人来说，如果想要预防骨质疏松，还是要注意补钙，每天喝一杯牛奶，多多户外运动。

啤酒炸鸡导致胰腺炎？

随着《来自星星的你》热播，都教授的小眼睛迷倒万千少女，啤酒炸鸡也趁机掀起一轮热潮，成为最流行的食物。女主人公那句“在下第一场雪的天得吃炸鸡啤酒”，即便天不下雪，很多年轻男女们还是很捧场的去吃炸鸡啤酒；少男少女约会的潮流就是吃啤酒炸鸡。有媒体报道，小王的女朋友正是因为这句台词，也想要跟恋人体验下韩剧中的感人一幕。情人节左右，他们找到一家快餐店，专门买了炸鸡，然后又买了冰镇的啤酒，本想共进一顿浪漫的“炸鸡啤酒”餐，结果吃完后，双方都感到肚子疼得不行，只能双双跑到了医院，到医院后症状更加强烈，还开始恶心和呕吐。经医生诊断后发现，他们得的是急性胰腺炎。胰腺炎这个病症一般都是中年或者老年人多发病，难道就是因为他们喝啤酒吃炸鸡才导致了胰腺炎？

胰腺炎是多种病因导致胰酶在胰腺内被激活后引起胰腺组织自身消化、水肿、出血甚至坏死的炎症反应。胰腺是消化系统中重要的分泌腺，它会分泌包括蛋白酶、脂肪酶、淀粉酶在内的多种消化酶。正常情况下，为了保证不会误伤自己，胰液中的酶是以无活性的酶原的形式存在的（到了小肠中才会激活），而且还有 抑制其活性的机制 [32]。然而发生胰腺炎的时候，这些酶被异常地、过早地激活了，就会对胰腺组织本身就会造成伤害。

目前，人们对于胰腺炎的发病机制其实还不是非常清楚，有很多诱因大家也不是非常肯定。不过，在已知的诱因中，大量饮酒确实是可能导致胰腺炎的一个因素。啤酒也是有一定的酒精含量，一般有2％~5％的酒精，如果大量喝啤酒，比如，一次喝十几瓶，摄入的酒精也不少，还是容易诱发胰腺炎的。

胰腺炎的另一个危险因素是高脂饮食，而炸鸡恰恰就是一种高脂的食物。吃了炸鸡后，就会摄入很多油脂，油脂吃进去以后，首先增加的就是消化道的负担，胰腺努力分泌胰脂肪酶，如果再加上凉啤酒的刺激，胰腺的负担会加重不少，可能发生胰腺炎。所以，如果喜欢喝啤酒、吃炸鸡，还是会增加胰腺炎风险。而报道中的小王和女友，他们在大冷天去吃炸鸡喝啤酒，再加上节日期间饮食不规律，暴饮暴食，确实是小王和女友患病的诱因，约会追求浪漫还是要量力而行。不过，这也并非喝酒吃炸鸡就一定会得胰腺炎，偶尔吃一次炸鸡啤酒也不见得就会导致胰腺炎，但啤酒炸鸡并不是什么营养健康的食物搭配，啤酒是含酒精饮料，而炸鸡是高脂的油炸食品，如果一餐里光吃炸鸡喝啤酒，对健康肯定不是什么好事。

啤酒使男人变女人？

啤酒制作过程中会用到啤酒花。啤酒花给啤酒带来了迷人的香气与爽口的苦味，但也会带来植物雌激素，如黄腐酚、8-异戊二烯基4，5，7-三羟黄烷酮等 [33]。有说法称，啤酒中的植物雌激素会抑制男性睾丸分泌睾酮，使男性肌肉力量减弱、体毛减少、胡须脱落、乳房和臀部发育等，最终让男人看上去越来越像女人。这让不少男性也开始担心要不要喝啤酒。是不是应该改喝红酒或者白酒呢？啤酒真的会让男人变成女人嘛？

啤酒中的确含有少量植物激素。所谓植物雌激素，是植物中具有弱雌激素作用的化合物，可分为三类：异黄酮类（豆类中常见）、木酚素类（大多存在于含油种子如亚麻子和大豆中）和香豆素类（苜蓿类中含有）[34] 。它们能够与人体内的雌激素受体亲和，但由于亲和程度较低，只能发挥很弱的作用。一般来说，“植物雌激素”的生物活性只有动物雌激素的千分之一。所以，只要摄入的剂量不是特别大，是不可能逆转激素平衡，影响到男性性征或男童正常发育的。

而且，啤酒中的植物激素含量极低。啤酒中的植物激素主要是黄腐酚，但其含量也不过是0.1%~1%之间；啤酒中添加酒花的浓度只有0.06%左右，折合起来黄腐酚在啤酒中含量还不到1mg/L [35]；发酵过程中，这些化合物还有可能失去活性 [36]。而且，黄腐酚这一类植物雌激素经过口服后到底能发挥多少作用，仍然没有定论。所以，从啤酒中摄入的植物雌激素的量是不值得一提的。另外，大多数食物都含有不止一种植物雌激素。从大家熟悉的含有大豆异黄酮的豆腐、豆浆，到不起眼的芝麻绿豆，再到平日常见的大米麦子等谷物。我们平时喝的豆浆中也有不少植物雌激素，但是，也不会产生什么影响。对绝大多数人来说，这样一比较，啤酒又算得了什么呢？古代的和尚只能吃青菜豆腐，也没听说哪一位因为摄入过量大豆异黄酮而变成尼姑不是？

男性也不要太担心雌激素。其实，正常的男性自身也会每天分泌一定量的雌激素。研究发现，一定量的雌激素对男性生理健康也有着不可忽视的作用。即使摄入的植物雌激素能够发挥一定的生理作用，它们比不过自己分泌的那些。

综上，虽然啤酒中的植物类雌激素不能使男性“变性”，但有研究显示，饮酒的确能够降低男性血液中雄激素的含量，这基本可以归咎于酒精。除此之外，酒精对人体还有许多其他危害，如果增加肝癌、胰腺癌等癌症的风险。所以，虽然啤酒不一定会使男性变女性，但是，啤酒多喝还是不利健康，各位男士还是不要贪杯。

啤酒海鲜同吃会导致痛风？

夏天大量海鲜上市，对不少人来说正是吃海鲜和喝啤酒的好季节，边喝啤酒边吃烧烤也是许多人所热衷的。有说法称不能同时海鲜、喝啤酒，否则会得痛风。喝啤酒真的不能吃海鲜吗？

痛风的产生与尿酸密切相关。人体代谢会产生嘌呤，从食物中也会摄入嘌呤，嘌呤代谢之后产生尿酸。正常情况下，尿酸经肾脏从尿液排出。但是如果嘌呤过多，产生的尿酸也多。尿酸过多，或者人体排出尿酸的通路不畅，尿酸就会在体内蓄积。蓄积到一定浓度，尿酸会结晶析出。这些结晶发生在关节处就会导致痛风。

哪些饮食因素会增加痛风的风险呢？第一个就是高嘌呤食物。人们不容易改变身体代谢产生的嘌呤，但可以避免高嘌呤的食物来减少尿酸的产生。在中国人常见的食物中，动物的内脏和大脑是嘌呤含量最高的，比如肝、腰、心、胰脏等。此外，野味、鹅、某些鱼类（比如沙丁鱼、凤尾鱼、三文鱼等）、扇贝等也是这一类。很多海鲜产品都是高嘌呤食物，会增加通风的风险。

酒精饮料也是一个重大的风险因素。大量饮酒可使得嘌呤的分解加速，加快尿酸的生成，同时酒精饮料不利于肾小管对尿酸的滤出，使得尿酸的排泄也减少。在梅奥医学中心（Mayo Clinic）提供的痛风饮食指南里，酒精和饱和脂肪可能会干扰尿酸的排出，也会导致血液中尿酸的增加 [37]。

所以，酒精与海鲜各自都是痛风的高风险因素，加在一起是雪上加霜，分开吃也同样会增加痛风的风险，“啤酒与海鲜同吃导致痛风”并非空穴来风。对于痛风病人，吃这些食物可能引发症状。对于非痛风病人，吃这些食物会增加风险，但不至于吃一次就导致痛风。海鲜与啤酒不管是一起吃还是分开吃，对于痛风患者都是高风险因素。当然，对健康人来说，海鲜和啤酒还是可以同吃的，但需要在美食和一个不大的风险之间权衡，尽量少吃。

冰镇啤酒是解暑佳品吗？

炎热的夏天，吃晚饭的时候总会来电冰镇啤酒。一杯冰镇爽口的啤酒下肚，人们立马感觉清爽不少。喝冰镇啤酒解暑也越来越流行。冰镇啤酒真的适合用来解暑吗？

炎热的天气，大口吃冷饮、喝冰镇啤酒的确够爽！可是，一大口下去，突然感到头开始痛了起来。难道是你张嘴的方式不对？其实，不只是冰镇啤酒，其他寒冷食物也一样。这是极度寒冷的食物或饮料接触舌根后发生的一系列连锁反应，这种症状最早是在一些因为酷热而吃冰淇淋的人们身上发现的，因此，医学家又将这种头疼称作“冰淇淋疼痛”（ice cream headache）。

这种头疼通常位于额中部，一般是快速吃下冷饮几秒后出现，30-60秒时疼痛达到顶峰，也有少数持续时间较长的病例；如果严重还可能引起癫痫。目前，已经有少数因食冷饮诱发癫痫的病例报道。如果本身就有偏头疼的人就更需要小心。科学家发现，相比冬天，冰淇淋头疼更容易发生在气候炎热的夏天。有些理论认为是大量寒冷食物致鼻窦毛细血管的快速收缩与舒张，刺激了疼痛感受器，从而引发三叉神经痛。也有理论指出是低温食物致上颌部血管收缩，血管壁上的压力感受器，将这种变化告知大脑，人体为了保证大脑血供反射性增加大脑前动脉入脑血量而发生疼痛。

除了可能引起头疼外，对于肠胃不好的人来说，大量吃冷饮也会增加胃的刺激。冰镇啤酒的温度一般在零度左右，要比人体内的温度低约20-30摄氏度。如果一次性大量饮用冰镇啤酒，很容易使人胃肠内的温度骤然下降，胃肠道血管迅速收缩，血流量减少，影响胃肠道功能。另外，还会使胃肠道局部黏膜受到过冷刺激而蠕动加，运动失调。如果长期都这样，还可发生造成腹痛及腹泻症状。而且，一次性喝太多冰镇啤酒还会影响正餐的进食，这个大家应该都有体会，毕竟啤酒还是很占肚子的，几瓶啤酒下肚，基本就吃不下饭了。这样势必会影响其他食物的进食，也妨碍了我们获得营养。所以，餐前还是少饮冰镇啤酒为好，实在想喝，也尽量控制适量，一般来说，喝半瓶或不超过一瓶为宜。

另外，自己在家冰镇啤酒的时候，也要注意安全。记得以前，那个时候冰箱还没有特别流行，我们都是用一些土办法给啤酒降温。每到傍晚晚餐前一个小时，我就会去村里的井里打几桶井水。刚打的井水特别凉爽。用来冰镇啤酒效果也很不过。现在家家户户都有冰箱，冰镇啤酒就不用这么复杂了。最简单的方法就是把啤酒冷藏室里。但是，有些人不注意，甚至还会为了追求冰镇的效果而刻意将啤酒放冷冻室里冷藏。其实，这样十分危险。由于啤酒是液体，如果把啤酒冷冻起来，在啤酒逐渐冷冻成固体的过程中，它的体积会膨胀而积压瓶子，而且，啤酒中还有很多二氧化碳气体，也会进一步增加瓶子内的压力，非常容易发生啤酒瓶爆炸的危险。前段时间，有人在微博上发布了一张啤酒瓶爆炸、玻璃碴飞溅的照片，提醒想喝冰镇啤酒的亲们引以为戒。原来，他为了招待朋友将5瓶啤酒直接放入冰箱冷冻柜中，结果从冷冻柜中取出时被溅起的玻璃碴划伤，右脸下侧被炸出了2厘米长的口子。炎炎夏日，就算为了解暑，吃冷饮、喝冰镇啤酒时也要尽量放慢速度，当心暴饮冰镇啤酒等冷饮可能引发头疼，自己冰镇啤酒时，也要注意安全。

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[18]USDA National Nutrient Database for Standard Reference, Release 17.

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[25]美拉德反应（Maillard反应），又称羰胺反应，是食品工业中的非常普遍的一种非酶褐变反应。它指的是食物中的还原糖（碳水化合物）与氨基酸（蛋白质）在常温或加热时发生的一系列复杂的反应，其结果是生成了棕黑色的大分子物质类黑精（或称拟黑素）。除产生类黑精外，反应过程中还会产生成百上千个有不同气味的中间体分子，包括还原酮、醛和杂环化合物，这些物质为食品提供了宜人可口的风味和诱人的色泽。

[26]El Badry, N. Effect of household cooking methods and some food additives on polycyclic aromatic hydrocarbons (PAHs) formation in chicken meat. World Appl. Sci. J. 2010, 9, 963−974.

[27]Janoszka, B. HPLC-fluorescence analysis of polycyclic aromatic hydrocarbons (PAHs) in pork meat and its gravy fried without additives and in the presence of onion and garlic. Food Chem. 2011, 126 (3), 1344−1353.

[28]崔云前, 崔聿亮, 郭凯. 啤酒及其酿造过程中的硅. 啤酒科技, 2010, (10)

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[30]Katherine L Tucker, Ravin Jugdaohsingh, Jonathan J Powell, et al. Effects of beer, wine, and liquor intakes on bone mineral density in older men and women. Am J Clin Nutr 2009;89:1188–96.

[31]Ravin Jugdaohsingh, Katherine L Tucker, Ning Qiao, et al. Dietary Silicon Intake Is Positively Associated With Bone Mineral Density in Men and Premenopausal Women of the Framingham Offspring Cohort. Journal of Bone and Mineral Research, 2004, 19(2): 297–307.

[32]陈婧华, 陈垦, 王晖. 急性胰腺炎发病机制研究进展. 世界华人消化杂志, 2009年8月28日; 17(24): 2478-2483

[33]《啤酒花中黄腐酚的生理活性作用的研究进展》

[34]Phyto-oestrogens

[35]啤酒酿造工艺

[36]啤酒花的化学成分及药理作用研究进展.

[37]http://www.mayoclinic.com/health/gout-diet/MY01137/METHOD=print

国之必需：足球和啤酒

世界杯与啤酒向来是不离不弃。弗兰克•扎帕（Frank Zappa）曾经说：“一个国家，如果有了足球和核武器，起码还得有啤酒。”啤酒和足球似乎有着一种神器的联系。对于球迷来说，喝着啤酒、看着激烈的比赛，无疑是最佳享受。在刚刚结束的巴西世界杯上，作为一名伪球迷，高举酒杯，为喜（tu）爱（cao）的球队加油实在是一件欢乐的事情。

巴西队是本届世界杯的东道主，很多球迷都会去现场看比赛，据说，巴西当地的星谷（XINGU）啤酒非常值得品尝。星谷是一种窖藏型黑啤酒，估计味道会比较苦，可能咱们不是很适应，但是，抱着品尝的心态试试还是无妨。星谷在1988年一推出就受到了啤酒爱好者的欢迎，两次获得了芝加哥饮料检验局颁发的金奖。它的名字源于巴西亚马孙热带雨林中的一条河流，名字叫做星谷河。

当然，大多数球迷还是在电视机电脑前观看。这块领域早就被各大企业占领。在足球比赛间隙，我们也经常看到各种啤酒的广告。商家们自然不会错过这个四年一遇的好机会。每年世界杯，啤酒企业都会借着足球的名义狂欢。央视的足球评论员也多次在比赛解说中提到，某个进球可以促进啤酒多少的销量，但从未听说促进白酒、葡萄酒的销量的。事实上，不光是进球会促进啤酒销售，在整个世界杯期间，啤酒的销售都是急剧增加。这与啤酒自身的特性有关，也是世界杯独特的足球文化。世界杯属于球迷，更属于啤酒爱好者。

看世界杯需要一个出口，兴奋与畅快都需要发泄，炎热也需要缓解，啤酒自然成了人们的最佳选择。高温的季节里，激情澎湃的球迷，低度的酒精和高度的水分，使啤酒成为一种可供不同酒量的球迷狂饮的“酒”。与啤酒比起来，白酒太烈，沉迷中容易错过精彩的比赛；红酒太雍容，浅酌低唱只适合烛光鬓影。因此，在世界杯里，狂欢的我们只要热情的啤酒，放纵我们的激情，与“世界”干“杯”。作家狗子在小说《一个啤酒主义者的自白》中说：“我之所以酷爱啤酒并且只喝啤酒的技术原因，就是啤酒可以狂饮。啤酒里面有二氧化碳，进了肚子以后能把气给倒出来。喜欢啤酒，特别是冰啤酒到了肚子里之后和满腔怒火碰撞在一起发出的声音。那种时刻，人感受到了在常规状态下永远无法实现的爽快。” 我想，这应该是大部分球迷的心声。

不过，看球的过程中享受啤酒是要有限度的，并不能因为啤酒好喝或者球赛精彩而迷醉自己，如果你看到了几个球的影子在眼前晃动，那你不是球迷反而是酒迷了。而一些身体本来就有毛病的球迷们，就更加要爱惜自己的身体，不要让酒侵蚀了自己。武汉40岁的李先生，十年前就被查出血尿酸高。不过，由于他平时还比较注意控制饮食，所以病情没有什么起伏。但在世界杯期间夜夜酣战，李先生跟朋友在一起看球时，就没法再抵挡啤酒的诱惑，不仅每天熬夜，还总是啤酒搭配夜宵，烤串炸鸡海鲜等都是最爱。最近几天，李先生发现自己下肢有些肿胀，而且大脚趾和足底，都长出几个“硬疙瘩”，左脚疼得无法行走。去医院就诊，结果被诊断为多发痛风石，必须手术治疗。手术后，医生从他的四肢里，挖出了十多个“痛风石”，无奈只好卧床看球了。啤酒和海鲜烧烤都是容易诱发的因素，如果尿酸高或者确诊痛风患者，看球赛时还是不要喝啤酒吃海鲜烧烤了。所以，看球喝啤酒也还是要量力而行，不要让足球的激情冲破了自己的理智。

足球是生活的一部分，啤酒是足球的一部分。喝酒是足球激情释放的一种辅助方式，冒泡的啤酒与狂热的世界杯一起构成了这个盛夏的迷恋。当然，对于中国球迷来说，足球和啤酒，二者不可兼得，实乃一件憾事。

奥巴马的啤酒政治

美国总统奥巴马也是一位啤酒爱好者。奥巴马还很擅长“妙饮”啤酒，开展啤酒外交、啤酒对话。在2010的冬奥会上，美国队与加拿大队的男子冰球决赛，奥巴马与加拿大总理哈珀打赌，赌注是一箱啤酒。最终，加拿大冰球队以3∶2击败美国队，奥巴马愿赌服输，向哈珀送去一箱加拿大莫尔森啤酒，并附赠了一箱美国云岭啤酒。而2010年6月的二十国集团（G20）多伦多峰会上，奥巴马与英国首相卡梅伦为英格兰队与美国队在世界杯小组赛的交手打赌，结果两队打成平手。奥巴马把产自家乡芝加哥的“鹅岛312”啤酒送给卡梅伦，并建议“冰镇后更过瘾”，卡梅伦回赠一瓶牛津产的啤酒“淘气鬼”。

在竞选连任时，奥巴马还利用啤酒拉近与选民的关系，争取支持。与不沾酒的共和党总统候选人罗姆尼相比，奥巴马就直接表达自己对啤酒的喜爱，他还让一名支持者品尝他的佳酿。奥巴马的自酿啤酒叫做“白宫蜜酿”（honey ale）。这款啤酒陪同奥巴马竞选连任，奥巴马也在不同场合谈到这种啤酒。别人竞选连任的口号都是“再干四年总统（Four More Years）”，而奥巴马索性将口号变成“再干四杯啤酒（Four More Beers）”。这总统对啤酒的爱可是相当直接。

“白宫蜜酿”也不负奥巴马的重托。选民们充满了好奇，还有多达1.3万民众联名网上“上书”，要求奥巴马公布啤酒配方，要求信息自由。到底是想要信息自由，还是想尝尝奥巴马佳酿的美味，我看是醉翁之意吧。

奥巴马倒也爽快，很快就公布了配方。　神秘配方包括：玉米糖浆、酵母、蜂蜜、淡麦芽提取物、琥珀水晶麦芽等，经过10个复杂的步骤、并耐心等待2~3周，才能酿出纯正的“白宫蜜酿”。不知道后来网友酿的结果如何，但是，你真的可以自己在家酿造跟奥巴马一样的啤酒呢。想想都是一件很酷的事情。

曾经有幸跟朋友P一起自酿过啤酒。P是一名华裔，在国外待了很多年，也非常喜欢自酿啤酒。自酿的啤酒从原材料到酿造工艺与货架上的啤酒其实非常相似，但因为可以根据个人喜好对环节上进行调整以达到最佳的口感，而形成自己的风格，近年来越来越受人们喜欢。“你在网上可以看到无数的啤酒配方，我也经常研制自己的配方，更换啤酒的品种。”P拿出自己准备的关于啤酒的资料说，“你还可以做出自己的独一无二的配方。”

自酿啤酒可不是一件简单的事情。我们从前期准备工具、原料就筹备了一周。然后挑了一个下午试试自酿啤酒大计。从灭菌、糖化、洗槽、投放酵母、二次发酵等过程，我们五个人一起忙了一下午才完成了酿造工序。然后就是漫长的等待。经过大约十几天的等待，我们的啤酒可以畅饮了。奈何我们自酿啤酒花了那么长时间，最后就酿了十几瓶啤酒，所以，喝起来也格外珍惜。

不过，自酿啤酒是一件技术活。对于专业和细节操作的要求很严格，尤其是灭菌环境和发酵过程，如果灭菌不彻底，或者带入了杂菌，自己花费大量时间和成本酿的啤酒很可能失败，甚至还可能有害健康。另外，自酿啤酒产量有限，但是，消化的人力、时间和经济成本相对较大。所以，我不推荐你毫无准备就自己随意在家酿啤酒。经过认真的学习研究后，也有闲情逸致，自己在家酿造自己喜欢的啤酒，倒是一件惬意的事情。

啤酒也是酒，不要对它没有防备

在很多人的心目中，啤酒不是酒。它没有白酒的浓烈，也没有红酒的柔情。人们一般都把啤酒当做看球时补充气氛的饮料，或是吃火锅时口渴体渴双解的调味，或是烧鸡翅时的酱料，还有甚者只是把啤酒当做低价质高的优良利尿药水。所以，每次同学聚会、朋友聚餐，喝起啤酒来也是毫不顾忌。遥想当年，班级聚餐上，一瓶一瓶喝啤酒的意气风发，估计很多人都经历过。最近在《爸爸去哪儿》里带着女儿的陆毅也小露了下自己的酒量，在最近的一期节目里，陆毅和几位爸爸到了苗寨门口，便被一道红绸子拦在门外，按照苗家的规矩，客人必须喝下苗家人敬的一牛角杯酒才能进到寨子，在当地的习俗叫做“拦门酒”。几位爸爸里，陆毅的酒胆最让观众印象深刻，面对当地乡亲热情递上的白酒也是一口饮尽。一看酒量就不错。早在几年前，陆毅就自爆能喝五六十瓶啤酒。

喜欢喝啤酒的人都会找点借口。最常见的莫过于爱酒人士经常津津乐道的“适量饮酒有利心血管健康”。不过，对啤酒的爱也不能忽视它依然是酒。啤酒中的酒精量一般在2~5%，酒精摄入过多对人体健康并没有好处。

所谓“适量饮酒有利心血管健康”的说法其实也没有充分的科学证据，国际上的权威健康机构，包括美国食品药品监督管理局、世界卫生组织等等，都没有推荐通过喝酒来“保护心血管”，而只是说“适量饮酒可以接受”[38] 。但是，饮酒对癌症风险的影响，没有发现“安全阈值”的存在。也就是说，只要喝酒了，就会增加癌症的风险。虽然也有研究认为少量喝酒可能对心血管健康有益处，但是，酒精对人体的健康坏处远大于可能的好处。所以，世界各国都建议喝酒要适量，而一些特殊人群，如准备怀孕、正在怀孕的孕妇，哺乳期的乳母和婴幼儿，最好都不要接触任何含酒精饮料。

适量喝酒说起来简单，做起来却没有那么容易。对于很多人来说，最难把握的就是：什么是“适量”呢？国际上的结构也给出了详细的检验仪，通常建议，男性每日饮酒酒精量不宜超过25g（约一罐啤酒），女性则不宜超过15g，孕妇、儿童应该尽量忌酒。基本上，一罐335毫升的啤酒，对于一个成年男性来说，都已经是过量了的，这让很多人难以接受。

最后，很多人会问我，啤酒到底是否有益于健康？其实，是否有益健康，与你喝的是啤酒还是果汁或者牛奶，并没有直接联系。想要获得健康，还是得靠均衡饮食、坚持运动和好心情。偶尔喝点啤酒，并不会影响健康，也许还可以帮你获得一个好心情。所以，也犯不着太纠结。偶尔喝点啤酒，享受下喝酒的快乐倒也无妨，但是，记住啤酒始终还是酒，不要对它毫不克制。这明摆着的酒精，何必放弃理智？

[38]云无心. “适量饮酒”真的有益健康吗？ 科学松鼠会.

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