口味:记得客人的忌口或喜好,除非客人特别喜欢重口味,一般不要点过于辛辣和油腻的菜。口味分配上来说较为均衡即可,同一类型的做法(如,红烧、清蒸等)最好只出现一次,哪怕是不同的菜,荤菜要挡口,素菜要清口。
数量:主菜一般来说或比在座人数多2-3道即可,冷菜可按照在座人数的1/3-1/2来点。其他就视乎大家饥饿的程度了。
菜品:主菜,建议先点羊肉、牛肉。羊肉是最具生命力之肉类,对人体(无论男女)由极大滋补作用, 牛肉的做法也颇多,杭椒牛柳(牛里脊) 、黑胡椒牛柳、XO酱红葱头爆牛柳、蚝油牛柳、铁板牛柳等等。猪肉等,不是特别推荐,一些特色的做法,也可以考虑,不宜过多。
海鲜/鱼类。主要是因为味道鲜美而价格贵的。鱼、虾、蟹、贝类。有了它们,通常会吃得很鲜美,但是往往不容易感觉吃得饱,,所以这是一个亮点,是主菜中的一个点缀。鱼是一个比较提档次的菜,鲤鱼、琬鱼、鳜鱼、石斑、左口都是常见的,什么清蒸、红烧、糖醋啦,清蒸最为简单,人人可以吃,想吃口重的可以蘸佐料。贝壳类也很多,牡蛎,最好,生吃或烧汤,其扇贝,粉丝蒜茸蒸也是很不错的选择,不锐减螺类,麻烦而且出过事儿。
禽类,理论上来说,白肉比红肉健康,鸡鸭可以点一道即可,比如那著名的叫花子鸡。那白斩鸡、三黄鸡,都比较腻,要蘸姜油汁,十分油腻。北京烤鸭,或者南京板鸭(凉菜),可以点,老鸭煲等。
豆腐和菌类是比较健康的菜品,豆腐的烧法太多了。麻辣豆腐,麻婆豆腐,日本豆腐,小葱拌豆腐,肉末豆腐等等,很容易选。菌类一般烧汤,味道鲜美,干锅茶树菇也颇为不错。
蔬菜,应时、因地的时令蔬菜,做法大致是上汤、蒜茸、清炒、甚则色拉拼盘。按照现代人的口味,最后至少要加一道清淡的,所以蔬菜不可不点,1-2道即可。
汤类:粤菜里的汤是饭局之初就上了,讲究的是饭前喝点汤,可促进胃液分泌,帮助消化吸收,各种汤的疗效作用也不大一样,这个可询问一下服务员。在北方的一些汤,则是在饭局最后,估计其作用是勾缝。
饮品:点完菜可请老板或询问客人用什么酒水饮料,白酒、啤酒或者红酒。如果完全不喝酒,可以考虑茶、饮料、果汁、玉米汁,甚至酸奶之类都可以。
主食:最后点主食;注意南北差异,南方只要能填肚子基本不限,稀粥、米饭、面条、馒头、包子都可以,也是关键要有特色。
处处留心皆学问,人情练达即文章。这句话用在这里,一点都不会显得酸文假醋。吃饭、点菜也许算不得什么高超技能,可如果在一个重要场合因为这种常识上的生疏把事儿搞砸了,那可就追悔莫及了。如能领略饭局、酒场之精妙要义,熟练运用,并能有所斩获,可以肯定的是你赚的必定比一顿饭钱多。
3) 关于出差这回事
职场上混的,多多少少也会碰到几次出差的情况,如果是业务部门,那就更频繁了。